Bezugsquelle für Hauskaninchen
Küchenfertige Portionen erhältst du am ehesten beim Metzger, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten, oft auf Vorbestellung.
Weitere Merkmale
Conejo al ajillo
Herzhaftes Kaninchengericht
Spanisches Kaninchengericht aus der Comunidad de Madrid: Goldbraun angebratenes Hauskaninchen schmort mit Knoblauch, Tomate, Weißwein, Essig und Petersilie in einer aromatischen Pfannensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten im Knoblauchöl gibt dem Kaninchen eine appetitliche Röstnote.
- Weißwein, Tomate und ein kleiner Spritzer Essig balancieren die kräftige Knoblauchnote mit Säure und Fruchtigkeit.
- Das anschließende Schmoren in wenig Flüssigkeit hält das Fleisch saftig und lässt die Sauce leicht sämig werden.
Dieses schlichte spanische Kaninchengericht verbindet kräftiges Knoblaucharoma mit Weißwein, Tomate und einem kleinen Spritzer Essig. Das Hauskaninchen wird zunächst goldbraun angebraten und anschließend in der aromatischen Pfannensauce zart geschmort.
Zartes, mild-aromatisches Kaninchen mit goldbraunen Röstnoten, deutlich duftendem Knoblauch und einer herzhaften, leicht säuerlichen Weißwein-Tomatensauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kaninchen vorbereiten
Trockne die Kaninchenstücke gründlich. Würze sie mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und wende sie leicht im Mehl. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig gewürzt und nur dünn bemehlt.
- Eine dünne Mehlschicht genügt; zu viel Mehl kann die Sauce unnötig schwer machen.
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Knoblauchöl ansetzen
Schäle vier Knoblauchzehen und lasse sie ganz. Schneide die übrigen vier in feine Scheiben. Erhitze das Olivenöl in der breiten schweren Pfanne und brate die ganzen Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten an. Nimm sie heraus und lege sie beiseite.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet und ist leicht goldgelb, aber nicht dunkel.
- Knoblauch nur hell bräunen lassen, damit er nicht bitter wird.
-
Kaninchen goldbraun anbraten
Brate die Kaninchenstücke portionsweise im aromatisierten Öl rundum goldbraun an. Plane je nach Größe etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite ein. Nimm das Fleisch anschließend aus der Pfanne.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun; das Fleisch wird im nächsten Schritt weiter gegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Stücke braten statt zu dünsten.
Wichtig: Kreuzkontamination vermeiden und Arbeitsflächen sowie Hände nach Kontakt mit rohem Kaninchen gründlich reinigen.
-
Tomaten-Knoblauch-Basis zubereiten
Gib den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne und brate ihn kurz an, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Reibe die Tomate grob oder hacke sie sehr fein, gib sie dazu und dünste alles 2 bis 3 Minuten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomate ist weich und die Mischung duftet aromatisch.
- Die Tomate kann direkt über der Pfanne gerieben werden; harte Stielreste nicht mitverwenden.
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Mit Weißwein ablöschen
Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn etwa 2 Minuten einkochen. Rühre dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden los.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der scharfe Alkoholgeruch ist deutlich zurückgegangen und die Bratrückstände lösen sich.
- Beim Ablöschen langsam eingießen und den Pfannenboden sofort mit dem Kochlöffel lösen.
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Kaninchen schmoren
Lege das Kaninchen und die ganzen Knoblauchzehen wieder in die Pfanne. Gieße den Geflügelfond oder das Wasser an. Decke die Pfanne ab und schmorte das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten. Wende die Stücke nach der Hälfte der Zeit.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch wirkt zart und lässt sich leicht vom Knochen lösen; die Sauce bleibt leicht flüssig zum abschließenden Einkochen.
- Wende die Stücke nach etwa der Hälfte der Schmorzeit, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Das Kaninchen vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
-
Sauce vollenden
Nimm den Deckel ab und rühre den Essig ein. Lasse die Sauce weitere 5 Minuten einkochen, bis sie leicht sämig ist und das Fleisch zart wirkt. Falls die Pfanne zu trocken wird, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht sämig, glänzt und haftet dünn an den Kaninchenstücken.
- Nur so weit einkochen, dass die Sauce das Fleisch umhüllt und nicht trocken wird.
-
Abschmecken und servieren
Streue die Petersilie darüber, schmecke die Sauce ab und serviere das Conejo al ajillo heiß mit seiner Knoblauch-Wein-Sauce.
Daran erkennst du es: Das Gericht ist heiß, die Sauce ausgewogen abgeschmeckt und das Fleisch zart.
- Die Petersilie erst am Ende zugeben, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hauskaninchen bevorzugen: Für diese Fassung eignet sich Hauskaninchen besser als Wildkaninchen, weil Fleisch und Garzeit gleichmäßiger planbar sind.
- Pfanne nicht überfüllen: Das portionsweise Anbraten unterstützt eine gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass die Kaninchenstücke im austretenden Saft kochen.
- Konsistenz der Sauce: Die Sauce soll leicht sämig werden, aber nicht trocken einkochen. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser korrigieren.
Zutatenwissen
Fond oder Wasser
Heller Geflügelfond vertieft die Sauce; Wasser hält die Zubereitung milder und funktioniert ebenfalls.
Essig dosieren
Der Essig wird erst gegen Ende eingerührt und bringt einen kleinen Säureakzent in die kräftige Knoblauch-Wein-Sauce.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch nur hell goldgelb braten und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Die Tomatenbasis und Sauce nicht mit verbrannten Knoblauchstücken weiterführen; stark verbrannte Stücke entfernen und mit frischem Knoblauch neu ansetzen.
Das Kaninchen wird blass statt goldbraun.
Die Kaninchenstücke portionsweise anbraten und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Die Stücke herausnehmen, die Pfanne wieder erhitzen und portionsweise nachbräunen.
Die Sauce bleibt wässrig.
Den Deckel abnehmen und die Sauce am Ende etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Weitere Minuten offen einkochen, ohne das Fleisch zu stark zu erhitzen; bei Bedarf die Stücke kurz herausnehmen.
Die Sauce wird zu trocken oder haftet am Pfannenboden.
Die Sauce beim offenen Einkochen beobachten und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
Mit wenig Wasser verdünnen und kurz sanft erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Kräftiges Brot passt dazu, um die Knoblauch-Wein-Sauce aufzunehmen.
- Mit einfacher Gemüsebeilage: Eine schlichte Gemüsebeilage ergänzt das geschmorte Kaninchen, ohne die aromatische Sauce zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gericht kann einige Stunden im Voraus vollständig gekocht und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam in der Pfanne erwärmen und die Sauce bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser lockern.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einen gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese Fassung nicht ausgearbeitet; die Sauce kann nach dem Auftauen an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Kaninchen mit der Sauce in eine Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält glattes Mehl; die genaue Produktauslobung des verwendeten Mehls bleibt maßgeblich.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Kaninchen: Das Kaninchen vollständig durchgaren und nicht rosa servieren. Nach dem Anbraten wird es zugedeckt geschmort und anschließend offen in der Sauce fertig gegart.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Wildkaninchen verwenden?
Für diese Fassung ist Hauskaninchen besser geeignet, weil Fleisch und Garzeit gleichmäßiger planbar sind. Wildkaninchen kann magerer und aromatischer sein und eine andere Garzeit benötigen.
Kann ich den Geflügelfond ersetzen?
Ja. Wasser ist bereits als Alternative angegeben und ergibt eine etwas leichtere Sauce.
Wie dick soll die Sauce werden?
Sie soll leicht sämig sein und dünn an den Kaninchenstücken haften. Wird sie zu trocken, hilft ein kleiner Schuss Wasser.
Aus unserer Küche
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