Lauch gründlich reinigen
Den Lauch längs öffnen und zwischen den Schichten waschen, bevor er in Ringe geschnitten wird.
Weitere Merkmale
Crema fría de porrusalda
Baskische kalte Gemüsecreme
Eine kalte, fein pürierte Variante der baskischen Porrusalda mit Lauch, Kartoffeln und Karotte. Das sanft gegarte Gemüse wird glatt gemixt, gründlich gekühlt und mit Olivenöl serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Dünsten des Lauchs entwickelt Aroma, ohne ihn zu bräunen.
- Kartoffeln geben der Suppe nach dem Pürieren eine natürliche, cremige Bindung.
- Die gründliche Kühlung macht die Suppe erfrischend und lässt die Gemüsearomen zusammenfinden.
- Olivenöl zum Servieren ergänzt die milde Gemüsebasis mit einer runden, fruchtigen Note.
Crema fría de porrusalda bringt die vertrauten Aromen der baskischen Porrusalda in eine kühle, cremige Form. Lauch, Kartoffeln und Karotte werden sanft gegart, fein püriert und erst nach mindestens drei Stunden Kühlzeit serviert. So entsteht eine milde kalte Gemüsesuppe mit deutlichem Laucharoma, die eigenständig von Gazpacho vasco zu unterscheiden ist.
Kühl, glatt und cremig mit mild-süßlichem Lauch, erdiger Kartoffel und dezenter Karotte. Das Olivenöl sorgt für einen weichen, fruchtigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Kartoffeln und Karotte schälen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke, die Karotte in dünne Scheiben schneiden.
- Den Lauch besonders gründlich zwischen den Schichten waschen, da sich dort Erde sammeln kann.
-
Lauch dünsten
30 ml Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Lauch darin etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne ihn zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich und bleibt hell, ohne Bräunung.
- Bei zu hoher Hitze die Temperatur reduzieren, damit der Lauch nicht bräunt.
-
Suppe garen
Kartoffeln und Karotte hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Gemüsefond oder Wasser und das Salz angießen. Aufkochen lassen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotte vollständig weich sind.
25 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Karotte lassen sich ohne Widerstand mit einer Gabel durchstechen.
- Die Flüssigkeit soll sanft köcheln und nicht stark sprudeln.
-
Pürieren und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer 2 bis 3 Minuten sehr fein pürieren und mit weißem Pfeffer würzen. Falls die Creme zu dick ist, nach und nach bis zu 100 ml kaltes Wasser einarbeiten. Für eine besonders glatte Konsistenz die Creme anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist gleichmäßig cremig und enthält keine sichtbaren Gemüsestücke.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit die Suppe nicht zu dünn wird.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Stabmixer vollständig eintauchen.
-
Kalt stellen
Die pürierte Suppe in ein flaches Gefäß umfüllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Suppe ist vollständig durchgekühlt.
- Das flache Gefäß beschleunigt das gleichmäßige Durchkühlen.
Wichtig: Die Suppe nach dem Umfüllen abdecken und zügig in den Kühlschrank stellen.
-
Servieren
Vor dem Servieren gründlich umrühren. Die Crema fría de porrusalda auf vier Schalen verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Suppe gut gekühlt servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist kalt, gleichmäßig verrührt und portionsweise verteilt.
- Das Olivenöl erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die mindestens dreistündige Kühlzeit ist ein fester Bestandteil des Rezepts. Die Suppe sollte erst serviert werden, wenn sie vollständig durchgekühlt ist.
- Salz an den Fond anpassen: Bei Verwendung eines bereits gesalzenen Gemüsefonds die angegebene Salzmenge reduzieren.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln unterstützen die cremige Bindung der pürierten Suppe.
Sinnvolle Alternativen
Wasser
Die Suppe wird etwas weniger würzig und benötigt möglicherweise eine vorsichtige zusätzliche Abschmeckung.
Den Gemüsefond im gleichen Volumen durch Wasser ersetzen. Das Salz weiterhin nach der verwendeten Flüssigkeit dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Lauch wird dunkel oder schmeckt röstig.
Den Lauch bei mittlerer Hitze weich dünsten und nicht bräunen lassen.
Falls nur leichte Bräunung entstanden ist, mit den übrigen Zutaten fortfahren; ein deutlich röstiger Geschmack lässt sich nur begrenzt ausgleichen.
Die kalte Suppe ist zu flüssig.
Das kalte Wasser schrittweise und nur bei zu dicker Creme zugeben.
Die Suppe länger kühlen und vor dem Servieren erneut gründlich umrühren; nachträgliches Eindicken ist nur eingeschränkt möglich.
Die Suppe wirkt wenig erfrischend und aromatisch unausgewogen.
Mindestens 3 Stunden Kühlzeit einplanen und die Suppe in einem flachen Gefäß kühlen.
Die Suppe weiter kühlen und erst danach abschmecken und servieren.
Varianten
Besonders glatte Version
Eine sehr feine, seidige Creme mit vollständig homogener Textur.
Version mit mehr Struktur
Eine etwas rustikalere kalte Porrusalda-Creme mit stärker wahrnehmbarer Gemüsewirkung.
Servieren und kombinieren
- Mit Olivenöl servieren: Die gut gekühlte Suppe auf vier Schalen verteilen und unmittelbar vor dem Servieren mit dem vorgesehenen Olivenöl beträufeln.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren gründlich umgerührt werden.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlte Suppe abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren gründlich umrühren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren und Auftauen kann die cremige Textur durch Kartoffelstärke und Wasserabgabe leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Crema fría de porrusalda kühlen?
Sie sollte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, bevor sie serviert wird.
Muss das kalte Wasser vollständig hinzugegeben werden?
Nein. Das Wasser wird nur nach und nach verwendet, wenn die pürierte Suppe zu dick ist, und kann teilweise oder vollständig entfallen.
Kann ich das Durchstreichen durch ein Sieb weglassen?
Ja. Das Sieben ist für eine besonders glatte Konsistenz vorgesehen. Ohne diesen Schritt bleibt die Suppe etwas strukturierter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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