Einkaufsmenge der Sardinen
Die 800 g beziehen sich auf ganze, ungeschuppte und ungesäuberte Sardinen; nach dem Säubern sind etwa 500 g Filets vorgesehen.
Empanada de sardinas a la vasca
Herzhafte Empanada · País Vasco
Herzhafte Empanada mit geschmortem Gemüse und frischen Sardinen unter einer goldbraun gebackenen Teigdecke. Ergibt 8 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Gemüse schmort, bis es weich ist und ein Großteil seiner Flüssigkeit verkocht ist – so bleibt die Füllung kompakt.
- Ein Teil des Olivenöls kommt in den Teig und sorgt für eine geschmeidige, gut ausrollbare Hülle.
- Die Sardinen garen direkt auf dem Gemüse unter der oberen Teigschicht.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, die Empanada sauber in Stücke zu schneiden.
Diese Sardinen-Empanada kombiniert weich geschmorte Zwiebeln und Paprika mit Tomaten, Knoblauch und frischen Sardinen. Eine geschlossene Hülle aus Hefeteig hält die Füllung beim Backen saftig. Hier wird sie als baskische Variante vorgestellt, ohne einen alleinigen Ursprung der Sardinen-Empanada zu beanspruchen.
Goldbrauner, weicher Hefeteig umschließt eine würzige, saftige Füllung. Geschmorte Zwiebeln und Paprika bringen milde Süße, Tomaten und Weißwein eine leichte Fruchtigkeit; die Sardinen schmecken herzhaft und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig kneten und gehen lassen
60 ml des Olivenöls für den Teig abmessen; die restlichen 40 ml für das Gemüse zurückbehalten. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und die abgemessenen 60 ml Öl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Während der Teig geht, die Sardinen und das Gemüse vorbereiten.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist aufgegangen und wirkt luftig.
- Die 60 ml Öl gehören zur Gesamtmenge von 100 ml; es wird kein zusätzliches Öl benötigt.
-
Sardinen und Gemüse vorbereiten
Die Sardinen schuppen, Köpfe und Innereien entfernen. Die Fische aufklappen, die Mittelgräte und möglichst alle weiteren Gräten herauslösen und die Filets kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und klein schneiden. Tomaten häuten und würfeln.
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Gemüsefüllung schmoren
Die restlichen 40 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten weich schmoren, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch und Tomaten einrühren und weitere 8–10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Weißwein zugießen und einige Minuten einkochen lassen. Paprikapulver und 1 TL Salz einrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, und die Flüssigkeit ist weitgehend verkocht.
- Die Füllung während des Abkühlens unbedeckt stehen lassen, damit entweichender Dampf die Teigunterseite nicht zusätzlich befeuchtet.
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Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen.
200 °C -
Unteren Teigboden ausrollen
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Das größere Stück auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 32 × 42 cm ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen.
- Das größere Teigstück bildet Boden und Rand.
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Füllung und Sardinen verteilen
Die vollständig abgekühlte Gemüsefüllung auf dem Teig verteilen und rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen. Die Sardinenfilets gleichmäßig darauflegen und leicht mit Salz nach Geschmack würzen.
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Empanada schließen und bestreichen
Das zweite Teigstück auf etwa 30 × 40 cm ausrollen und über die Füllung legen. Die Teigränder zusammenklappen und fest verschließen. Das Ei verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. In die Mitte ein kleines Loch schneiden, damit Dampf entweichen kann.
Daran erkennst du es: Die Teigränder sind geschlossen; in der Mitte ist eine kleine Öffnung.
- Die Oberseite gleichmäßig bestreichen, ohne den Teigrand aufzureißen.
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Backen und ruhen lassen
Die Empanada auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teigdecke ist gleichmäßig goldbraun.
- Die Ruhezeit einhalten, damit sich die Stücke leichter schneiden lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ölmenge richtig aufteilen: Die 100 ml Olivenöl sind die Gesamtmenge für Teig und Füllung: 60 ml kommen in den Teig, 40 ml in die Pfanne für das Gemüse.
- Füllung abkühlen lassen: Die Gemüsefüllung vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teigboden wird weich oder die Füllung läuft beim Anschneiden heraus.
Das Gemüse weitgehend einkochen lassen und die Füllung vollständig abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt.
Die Empanada vor dem Anschneiden vollständig ausbacken und nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Füllung tritt an den Rändern aus.
Etwa 2 cm Rand frei lassen, die Ränder zusammenklappen und gut zusammendrücken.
Die Teigdecke bleibt blass.
Die Oberfläche gleichmäßig bestreichen und backen, bis sie goldbraun ist.
Bei Bedarf in kurzen zusätzlichen Backintervallen weiterbacken und die Farbe beobachten.
Servieren und kombinieren
- Nach der Ruhezeit anschneiden: Die Empanada nach mindestens 15 Minuten Ruhezeit in Stücke schneiden und servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Fisch: enthält · Enthält Sardinen.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss die Gemüsefüllung vor dem Belegen abkühlen?
Ja. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf dem Teig verteilt wird.
Woran erkenne ich, dass die Empanada fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte gleichmäßig goldbraun sein. Die angegebene Backzeit beträgt etwa 35–40 Minuten.
Wie lange sollte die Empanada vor dem Anschneiden ruhen?
Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Aus unserer Küche
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