Herbe Escarola ausbalancieren
Die leicht bittere Escarola wird durch die süß-säuerlichen Granatapfelkerne und den Sherryessig geschmacklich ausbalanciert.
Ensalada de escarola con granada
Escarolasalat aus Madrid
Kalter Madrider Salat aus herber Escarola, frischen Granatapfelkernen und einer kräftigen Vinaigrette aus Knoblauch, nativem Olivenöl extra, Sherryessig und Salz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die herbe Escarola erhält durch süß-säuerliche Granatapfelkerne einen frischen Kontrast.
- Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig bilden eine aromatische Vinaigrette mit klarer Würze.
- Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Blätter das Aroma aufnehmen, ohne ihre frische Struktur zu verlieren.
Diese schlichte Salatvariante verbindet die leicht herbe Escarola mit saftigen, süß-säuerlichen Granatapfelkernen. Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig geben dem Salat ein klares, herzhaftes Profil, ohne die beiden Hauptzutaten zu überdecken. Nach einer kurzen Ruhezeit wird er kalt als Vorspeise oder als Begleiter zu Braten serviert.
Knackige, leicht bittere Escarola trifft auf saftige, süß-säuerliche Granatapfelkerne. Die Vinaigrette schmeckt würzig, fruchtig-säuerlich und olivenölig; der Salat bleibt insgesamt frisch und klar.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Escarola vorbereiten
Die äußeren Blätter der Escarola entfernen. Die Blätter gründlich waschen, gut trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Die Blätter möglichst gründlich trocknen, damit die Vinaigrette nicht verwässert.
-
Granatapfel auslösen
Die Granate halbieren und die Kerne herauslösen. Gelbe Häutchen sorgfältig entfernen, da sie bitter schmecken.
- Nur die roten Kerne verwenden und anhaftende gelbe Häutchen vollständig entfernen.
-
Vinaigrette anrühren
Die Knoblauchzehe mit dem Salz in einem Mörser fein zerreiben. Olivenöl und Sherryessig dazugeben und zu einer kräftigen Vinaigrette verrühren.
- Den Knoblauch möglichst fein zerreiben, damit er sich gleichmäßig in der Vinaigrette verteilt.
-
Salat marinieren und ruhen lassen
Die Escarola in eine große Schüssel geben und mit der Vinaigrette gründlich vermengen. Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, damit die Blätter das Aroma aufnehmen.
10 Minuten- Die Escarola erst kurz vor der Ruhezeit mit der Vinaigrette vermengen, damit sie knackig bleibt.
-
Granatapfel untermengen und servieren
Die Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren unterheben. Den Salat sofort kalt als Vorspeise oder als Begleiter zu Braten servieren.
- Die Granatapfelkerne erst am Ende unterheben, damit sie unversehrt bleiben und ihre Frische behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Granatapfel erst zum Schluss hinzufügen: Die Granatapfelkerne werden erst kurz vor dem Servieren untergehoben. So bleiben sie saftig und bilden einen deutlichen Kontrast zur marinierten Escarola.
- Escarola gut trocknen: Je trockener die Escarola nach dem Waschen ist, desto besser haftet die Vinaigrette an den Blättern.
Zutatenwissen
Gelbe Häutchen entfernen
Gelbe Häutchen zwischen den Granatapfelkernen sorgfältig entfernen, da sie bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
Rotweinessig
Der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger nussig als mit Sherryessig.
Den Sherryessig im gleichen Volumen durch Rotweinessig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vinaigrette haftet schlecht und der Salat wirkt wässrig.
Die Blätter nach dem Waschen gründlich trocknen, bevor sie mit der Vinaigrette vermengt werden.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat vor dem Servieren mit wenigen zusätzlichen trockenen Escarolablättern auflockern.
Der Salat schmeckt unangenehm bitter.
Die Kerne sorgfältig auslösen und alle gelben Häutchen aussortieren.
Sichtbare Häutchen entfernen und den Salat mit zusätzlichen Granatapfelkernen ausbalancieren.
Die Granatapfelkerne verlieren an Frische und der Salat wirkt weich.
Die Granatapfelkerne erst unmittelbar vor dem Servieren untermengen.
Mit einigen frischen Granatapfelkernen und etwas trockener Escarola ergänzen.
Varianten
Mildere Vinaigrette
Eine mildere Variante mit weniger Sherryessig für empfindlichere Gaumen.
Servieren und kombinieren
- Zu Braten servieren: Den Salat kalt als frischen, säuerlichen Begleiter zu Braten reichen.
- Als Vorspeise servieren: In kleinen Portionen als leichte kalte Vorspeise anrichten und die Granatapfelkerne sichtbar auf der Escarola verteilen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die frische Escarola verliert beim Einfrieren ihre knackige Struktur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll man die Granatapfelkerne unterheben oder darübergeben?
Die Granatapfelkerne werden kurz vor dem Servieren untergehoben, damit sie frisch bleiben und sich gleichmäßig im Salat verteilen.
Warum ruht die Escarola zehn Minuten?
Die Ruhezeit gibt den Blättern Gelegenheit, das Aroma der Knoblauch-Vinaigrette aufzunehmen, bevor die Granatapfelkerne dazukommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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