Reife der Früchte
Verwende reife, aber noch feste Bananen und aromatische Erdbeeren, damit die Füllung süß und saftig bleibt, ohne zu zerfallen.
Weitere Merkmale
Galicische Filloas mit frischer Frucht
Galicien · süße Füllung
Dünne galicische Filloas werden mit Banane und Erdbeeren gefüllt, gefaltet, mit Zucker bestreut und in der Pfanne kurz nachgebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
etwa 8 dünne Filloas
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünnflüssige Teig ergibt besonders zarte, biegsame Filloas.
- Die 20-minütige Ruhezeit lässt das Mehl quellen und verbessert die Teigkonsistenz.
- Banane und Erdbeeren bringen eine weiche, saftige Füllung mit fruchtiger Süße.
- Das kurze Nachbräunen erwärmt die Früchte und lässt den Zucker leicht schmelzen.
Filloas rellenas de frutas sind zarte galicische Pfannkuchen mit frischer Fruchtfüllung. Für diese Variante werden Banane und Erdbeeren eingerollt oder zu kleinen Päckchen gefaltet und anschließend mit Zucker in der warmen Pfanne leicht karamellisiert.
Zarte, dünne Filloas mit leicht gebräunten Rändern, warmer saftiger Fruchtfüllung und feinen karamellisierten Zuckernoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung vorbereiten
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Eier, Milch, Weizenmehl und Salz in der Rührschüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Klumpen lassen sich durch kräftiges Rühren oder kurzes Durchpassieren entfernen.
-
Früchte schneiden
Während der Teig ruht, die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und klein schneiden. Die Bananen schälen und ebenfalls klein schneiden. Beide Früchte mit 1 EL Zucker mischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind mundgerecht geschnitten und gleichmäßig mit Zucker vermischt.
- Die Früchte erst kurz vor dem Füllen schneiden, damit sie saftig bleiben.
Filloas ausbacken und füllen
-
Pfanne vorbereiten
Die beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und dünn mit etwas von dem neutralen Öl ausstreichen. Den Teig vor dem Ausbacken nochmals durchrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig warm und nur dünn gefettet.
- Nicht zu viel Öl verwenden, damit die Filloas dünn und zart bleiben.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit der heißen Pfanne.
-
Filloas ausbacken
Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn über den Boden verteilen. Die Filloas etwa 30 bis 45 Sekunden backen, bis sich die Ränder lösen. Wenden und die zweite Seite kurz fertig backen. Auf dem Teller stapeln und den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder lösen sich, die Oberfläche ist gestockt und die Unterseite nur leicht gebräunt.
- Die Pfanne zwischen den Filloas nur bei Bedarf erneut dünn ausstreichen.
Wichtig: Die Pfanne und der Pfannenstiel bleiben während des Ausbackens heiß.
-
Abkühlen und füllen
Die Filloas etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Jede Filloas mit etwas Fruchtmischung belegen, die Seiten einschlagen und sie zu einem Päckchen oder einer Rolle falten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Filloas sind noch warm, aber gut faltbar.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Filloas sauber falten lassen.
-
Nachbräunen und servieren
Die gefüllten Filloas mit dem restlichen 1 EL Zucker bestreuen. In der noch warmen Pfanne portionsweise von beiden Seiten je etwa 30 bis 60 Sekunden bräunen, bis die Früchte warm sind und der Zucker leicht schmilzt. Sofort servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Filloas sind außen leicht gebräunt, die Früchte warm und der Zucker teilweise geschmolzen.
- Die gefüllten Filloas vorsichtig wenden, damit die Füllung nicht herausfällt.
Wichtig: Geschmolzener Zucker und die Pfanne können sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 20-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Zeit parallel nutzen: Die Früchte können während der Teig ruht vorbereitet werden.
- Sofort servieren: Nach dem Nachbräunen schmecken die Filloas am besten, solange die Fruchtfüllung warm und der Zucker leicht geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Neutrales Öl
Ein mildes Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl lässt den Geschmack der Früchte und des Teigs im Vordergrund.
Zucker aufteilen
Ein Esslöffel wird mit den Früchten vermischt, der zweite Esslöffel kommt erst vor dem Nachbräunen auf die gefüllten Filloas.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas anders bräunen und je nach Produkt leicht anders schmecken.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine milchfreie Variante zusätzlich sicherstellen, dass das Produkt keine Milchbestandteile enthält.
Dinkelmehl
Die Filloas können etwas kräftiger schmecken und geringfügig anders quellen.
Weizenmehl im gleichen Gewicht durch helles Dinkelmehl ersetzen und den Teig vor dem Ausbacken auf eine dünnflüssige Konsistenz prüfen.
Himbeeren oder Heidelbeeren
Die Füllung wird je nach Frucht säuerlicher oder saftiger.
Die Ersatzfrüchte waschen und klein schneiden. Bei sehr saftigen Früchten die Füllung erst unmittelbar vor dem Einrollen zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Filloas werden dick und teigig.
Nur eine kleine Kelle Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
Den nächsten Teiganteil mit etwas Milch verdünnen und dünner ausbacken.
Die Filloas reißen beim Wenden oder Füllen.
Wenden, sobald sich die Ränder lösen, und die Filloas nicht zu dunkel bräunen.
Gerissene Filloas als kleine Päckchen falten und mit weniger Füllung weiterverwenden.
Die Füllung macht die Filloas weich und wässrig.
Die Früchte erst während der Ruhezeit schneiden und kurz vor dem Füllen mit Zucker mischen.
Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und die gefüllten Filloas kurz länger in der warmen Pfanne bräunen.
Der Zucker verbrennt beim Nachbräunen.
Die Restwärme nutzen und die Filloas nur 30 bis 60 Sekunden pro Seite bräunen.
Verbrannte Stellen vorsichtig abstreifen und die übrigen Filloas bei geringerer Hitze fertigstellen.
Varianten
Bananen-Füllung
Die Füllung wird ausschließlich mit Banane zubereitet und schmeckt besonders weich und süß.
Erdbeer-Füllung
Eine frischere, leicht säuerliche Variante mit Erdbeeren als alleiniger Fruchtfüllung.
Milchfreie Filloas
Die Milch wird durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die gefüllten Filloas direkt nach dem Nachbräunen als warmes Fruchtdessert servieren.
- Mit Joghurt ergänzen: Ein Klecks Naturjoghurt oder pflanzlicher Joghurt bringt einen kühlen, cremigen Kontrast zur warmen Fruchtfüllung.
- Zusätzliche Garnitur: Nach dem Servieren kann etwas Puderzucker über die Filloas gesiebt werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig kann man bis zu 2 Stunden vor dem Ausbacken anrühren und abgedeckt kalt stellen. Vor der Verwendung nochmals glatt verrühren. Die geschnittene Fruchtfüllung möglichst erst kurz vor dem Füllen zubereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gefüllte Filloas abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren.
Fruchtgefüllte Filloas nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die frische Fruchtfüllung kann nach dem Auftauen weich und wässrig werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Filloas in einer leicht gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Zutatenliste enthält Milch.
- Eier: enthält · Die Zutatenliste enthält Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Zutatenliste enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Filloas?
Filloas sind dünne galicische Pfannkuchen aus einem flüssigen Teig, die süß oder herzhaft zubereitet werden können.
Kann man die Filloas auch anders füllen?
Ja. Neben Banane und Erdbeeren eignen sich je nach gewünschter Süße auch andere weiche Früchte oder eine einfache Zuckerfüllung.
Warum muss der Teig ruhen?
Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen und sorgt für einen gleichmäßigeren, leichter ausbackbaren Teig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …