Cremiges Fruchteis aus Aragón
Cremiges hausgemachtes Pfirsicheis mit 600 g reifem Melocotón de CalandaIn der Saison ist der Pfirsich auf Wochenmärkten, in gut sortierten Obstgeschäften und gelegentlich im spanischen Lebensmittelhandel erhältlich., Milch, Sahne, Zucker und Zitronensaft. Die Masse wird gekühlt und anschließend in der Eismaschine oder im Gefrierfach gefroren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Helado de melocotón de Calanda bringt den aromatischen Pfirsich aus Aragón in eine cremige, fruchtige Form. Das Eis lässt sich mit der Eismaschine oder ohne Maschine zubereiten und stellt den Pfirsich klar in den Mittelpunkt.
Cremig und löffelzart, mit intensivem reifem Pfirsicharoma, milder Milchsahne und einer frischen, leicht zitronigen Note.
Schritt für Schritt
Die Pfirsiche schälen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch abwiegen, bis 600 g erreicht sind.
Das Pfirsichfleisch mit dem Zitronensaft und 60 g Zucker fein pürieren. Das Püree abgedeckt kalt stellen.
Daran erkennst du es: Das Püree soll möglichst glatt sein.
Milch, die restlichen 80 g Zucker und das Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Milch darf nicht kochen. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Milch kocht nicht.
Wichtig: Die Milch nicht kochen lassen.
Das abgekühlte Milchgemisch mit der Sahne und dem Pfirsichpüree verrühren. Die Eismasse abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Eismasse ist vollständig durchgekühlt.
Die kalte Masse in der Eismaschine nach Herstellerangabe 25–30 Minuten gefrieren lassen. Das noch weiche Eis in eine flache, gefriergeeignete Dose füllen und weitere 2 Stunden fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Das Eis ist nach dem Nachfrieren fest, aber nach kurzem Temperieren portionierbar.
Ohne Eismaschine die kalte Masse in eine flache Dose geben und einfrieren. Während der ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit sich möglichst wenige Eiskristalle bilden. Danach noch 2–3 Stunden gefrieren lassen, bis das Eis formbar, aber fest ist.
Daran erkennst du es: Das Eis ist formbar, aber fest.
Das Eis vor dem Servieren 5–10 Minuten bei Raumtemperatur temperieren und anschließend mit einem warmen Löffel portionieren.
Daran erkennst du es: Das Eis lässt sich mit einem warmen Löffel portionieren.
Gut zu wissen
In der Saison findest du Melocotón de Calanda auf Wochenmärkten, in gut sortierten Obstgeschäften und gelegentlich im spanischen Lebensmittelhandel. Als Alternative eignen sich 600 g Fruchtfleisch reifer gelber Pfirsiche; ihr Aroma ist meist weniger markant.
Verwende Sahne mit mindestens 30 % Fett für die Eismasse.
Das Eis bleibt fruchtig und cremig, schmeckt aber meist weniger markant; die konkrete regionale Variante geht verloren.
Die reifen gelben Pfirsiche schälen, entsteinen und bis auf 600 g Fruchtfleisch abwiegen. Anschließend wie im Rezept beschrieben verwenden.
Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis der Zucker gelöst ist.
Das Gemisch sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Milch darf nicht weiter sprudelnd kochen.
Die gemischte Eismasse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Die Masse länger durchkühlen und anschließend erneut nach der gewählten Gefriermethode verarbeiten.
Das Eis 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kurz weiter temperieren und mit einem warmen Löffel portionieren.
Häufig gefragt
Reife gelbe Pfirsiche eignen sich als Alternative. Das Eis bleibt fruchtig und cremig, verliert aber den spezifischen regionalen Charakter und schmeckt meist weniger markant.
Ja. Die kalte Masse in eine flache Dose geben, während der ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren und anschließend weitere 2–3 Stunden gefrieren lassen.
Die mindestens 2 Stunden Kühlzeit sorgen dafür, dass die Masse gleichmäßiger gefriert und eine cremigere Struktur entwickelt.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …