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Eier Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Gemüse Garen auf heißer Platte

Cojonuda mit Morcilla de Burgos

Pincho aus Castilla y León

Warmer burgalesischer Pincho aus geröstetem Brot, gebratener Morcilla de BurgosSpanische Blutwurst-Spezialität mit Reis und Zwiebeln aus dem geschützten Herkunftsgebiet Burgos., einem gebratenen Wachtelei und pikant eingelegter alegría.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Cojonuda aus Burgos
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Menge 6 Pinchos
Prägende Zutatenfamilie Eier, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das knusprige Brot bildet eine stabile Basis für die weiche, würzige Morcilla und das zarte Wachtelei.
  • Das flüssige Eigelb verbindet Wurst, Brot und Paprika zu einem saftigen Bissen.
  • Die pikante alegría setzt einen fruchtig-scharfen Kontrast zur kräftigen Blutwurst.

Cojonuda ist ein kleiner Pincho aus Burgos in Castilla y León. Auf geröstetem Brot treffen gebratene Morcilla de Burgos, ein Spiegelei vom Wachtelei und eine pikante alegría zusammen. Diese Fassung bleibt bei der Morcilla und grenzt sich damit von der Variante Cojonudo mit Chorizo ab.

Außen knuspriges Brot trägt eine würzige, leicht krosse Morcilla, ein zartes Wachtelei mit weichem Eigelb und einen fruchtig-pikanten Paprikastreifen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Brot rösten

    Die Brotscheiben bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten 1–2 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseitelegen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Außenseiten sind knusprig und leicht gebräunt.

  2. Morcilla und alegría vorbereiten

    Die Haut der Morcilla abziehen und die Wurst in sechs etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die alegría abtropfen lassen und, falls nötig, in passende Streifen schneiden.

    • Die Scheiben möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig braten.

    Wichtig: Beim Schneiden der Wurst ein stabiles Brett und ein scharfes Messer verwenden.

  3. Morcilla braten

    15 ml Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Morcilla-Scheiben darin etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie außen leicht knusprig und durchgehend heiß sind. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind außen leicht knusprig und innen durchgehend heiß.

    • Die Scheiben vorsichtig wenden, damit sie möglichst ganz bleiben.

  4. Wachteleier braten

    Das übrige Olivenöl in die Pfanne geben. Die Wachteleier einzeln aufschlagen und nacheinander braten, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch weich sind. Vorsichtig salzen.

    Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, die Eigelbe bleiben weich.

    • Die Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen, bevor sie in die Pfanne kommen.

    Wichtig: Wachteleier bis zu festem Eiweiß garen und anschließend sofort servieren.

  5. Pinchos zusammensetzen

    Auf jede geröstete Brotscheibe eine Scheibe Morcilla legen. Je ein Wachtelei daraufsetzen und mit einem Streifen alegría abschließen. Die Pinchos sofort warm servieren.

    Daran erkennst du es: Die Pinchos sind warm angerichtet und die Toppings liegen stabil auf dem Brot.

    • Die Pinchos erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit das Brot knusprig bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Warm servieren: Die Pinchos unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren, damit das Brot knusprig bleibt und das Eigelb weich ist.
  • Ablauf abstimmen: Während das Brot kurz abkühlt, Morcilla und alegría vorbereiten. Die Wachteleier erst braten, wenn Brot und Morcilla bereit zum Anrichten sind.

Zutatenwissen

Alegría finden

Alegría riojana ist am ehesten in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Delikatessabteilungen oder im Onlinehandel erhältlich.

Morcilla de Burgos finden

Morcilla de Burgos gibt es in spanischen Metzgereien, Feinkostläden und größeren Supermärkten mit spanischem Sortiment.

Sinnvolle Alternativen

eingelegte Piquillo-Streifen mit etwas scharfer Paprika

Der Geschmack wird meist fruchtiger und weniger eigenständig pikant.

Die Piquillo-Streifen abtropfen lassen, bei Bedarf mit etwas scharfer Paprika würzen und wie die alegría auf die Pinchos legen.

andere Morcilla mit Reis

Würze und Textur können sich je nach Zwiebel- und Gewürzanteil verändern.

Die Ersatzwurst häuten, in sechs etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie die Morcilla de Burgos braten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Eigelbe sind fest statt weich.

Die Eier einzeln braten und sie aus der Pfanne nehmen, sobald das Eiweiß fest ist.

Die Pinchos trotzdem sofort servieren; ein weiteres Ei kurz mit weichem Eigelb braten, falls ausreichend Zutaten vorhanden sind.

Die Morcilla-Scheiben zerfallen beim Wenden.

Etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und erst wenden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist.

Zerfallene Stücke als lockeren Belag auf dem Brot verteilen.

Das Brot ist beim Servieren nicht mehr knusprig.

Das Brot erst kurz vor dem Servieren mit Morcilla, Ei und alegría belegen.

Die belegten Brote kurz in der warmen Pfanne erwärmen, ohne das Eigelb weiter stark zu garen.

Varianten

Mildere Paprikavariante

Eine fruchtigere und weniger pikante Version mit eingelegten Piquillo-Streifen und etwas scharfer Paprika.

Servieren und kombinieren

  • Sofort als warmer Pincho servieren: Die Cojonuda direkt nach dem Zusammensetzen warm servieren, damit das Brot knusprig bleibt und das Wachteleigelb weich ist.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Brot, gebratenes Ei und die zusammengesetzten Pinchos verlieren beim Einfrieren voraussichtlich ihre gewünschte Textur.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Brot kann je nach Produkt unterschiedliche glutenhaltige Getreide enthalten.
  • Eier: enthält · Wachteleier sind ein prägender Bestandteil des Pinchos.

Lebensmittelsicherheit

  • Wachteleier: Die Wachteleier braten, bis das Eiweiß fest ist, und die Pinchos anschließend sofort warm servieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist alegría riojana?

Alegría riojana ist eine pikant eingelegte Paprika aus La Rioja. Für diesen Pincho wird sie abgetropft und als Streifen aufgelegt.

Kann ich eine andere Morcilla verwenden?

Ja. Eine andere Morcilla mit Reis kann verwendet werden, verändert aber je nach Zwiebel- und Gewürzanteil die Würze und Textur.

Was ist der Unterschied zwischen Cojonuda und Cojonudo?

Diese Fassung verwendet Morcilla de Burgos. Die im Redaktionstext genannte Variante Cojonudo wird mit Chorizo abgegrenzt.

Aus unserer Küche

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