Butter-Blätterteig
Die Platten gut gekühlt verarbeiten. Falls sie zu weich werden, die zugeschnittenen Stücke vor dem Füllen oder Frittieren erneut kurz kühlen.
Weitere Merkmale
Fardelejos
La Rioja · Mandelgebäck
Knusprige, goldbraun frittierte Blätterteigtaschen aus La Rioja mit kompakter Mandel-Ei-Füllung und Puderzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekühlte Mandelmasse lässt sich streichfähig auftragen, ohne den Teig unnötig zu erwärmen.
- Zwei Teigplatten ergeben eine klare Füllung-Teig-Balance und gut verschlossene Einzelportionen.
- Das Frittieren bei möglichst konstanter Öltemperatur sorgt für aufgegangenen, knusprigen Blätterteig.
- Puderzucker ergänzt die nussige Füllung mit einer einfachen süßen Oberfläche.
Fardelejos sind ein charakteristisches Kleingebäck aus La Rioja, besonders aus Arnedo. Dünner Butter-BlätterteigButter-Blätterteig ist ein hefefreier Ziehteig, bei dem Butter oder andere Milchfetterzeugnisse durch Tourieren in Schichten eingearbeitet werden. umschließt eine süße Mandelmasse mit Ei und Zitronenschale. Die gefüllten Rechtecke werden im heißen Öl goldbraun ausgebacken und anschließend mit Puderzucker bestäubt.
Außen blättrig, zart knusprig und gleichmäßig goldbraun; innen kompakt, weich und aromatisch nach Mandeln, Ei, Zucker und feiner Zitronenschale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mandelmasse anrühren und kühlen
Gemahlene Mandeln, Zucker und Zitronenschale in der Rührschüssel vermischen. Die Eier nach und nach einarbeiten, bis eine dicke, streichfähige Mandelmasse entsteht. Die Schüssel abdecken und die Masse 20 Minuten kalt stellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick und streichfähig.
- Die Eier portionsweise einarbeiten, damit die Masse kompakt bleibt.
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Teigplatten zuschneiden
Eine Blätterteigplatte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auslegen und, falls nötig, auf etwa 2 bis 3 mm Dicke ausrollen. Die Platte in 10 Rechtecke von ungefähr 10 x 7 cm schneiden. Mit der zweiten Teigplatte ebenso verfahren. Die Teigstücke bis zur Verwendung kühl halten.
Daran erkennst du es: Es liegen 20 möglichst gleich große Teigrechtecke vor.
- Den Teig nur kurz bearbeiten, damit die Butter nicht weich wird.
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Füllen und verschließen
Auf 10 Teigrechtecke jeweils etwa 30 bis 35 g Mandelmasse setzen und rundherum einen Rand von ungefähr 1,5 cm frei lassen. Die Ränder mit wenig Wasser bestreichen, mit den übrigen Teigrechtecken bedecken und zuerst mit den Fingern, anschließend mit einer Gabel fest andrücken. Überstehende Kanten gerade zuschneiden.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum dicht verschlossen und gleichmäßig gerade zugeschnitten.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Naht beim Frittieren geschlossen bleibt.
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Teigstücke kühlen und Öl erhitzen
Die gefüllten Teigstücke auf das mit Backpapier belegte Backblech oder Tablett legen und 10 Minuten kalt stellen. Inzwischen das Sonnenblumenöl in einem schweren Topf 4 bis 5 cm hoch einfüllen und auf 175 bis 180 °C erhitzen. Die Temperatur während des Frittierens möglichst konstant halten.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Das Öl liegt im vorgesehenen Frittierbereich; die gefüllten Teigstücke sind nochmals gut gekühlt.
- Das Öl nicht unbeaufsichtigt erhitzen.
Wichtig: Mit heißem Öl vorsichtig arbeiten und den Topf nicht überfüllen.
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Goldbraun frittieren
Jeweils 2 bis 3 Fardelejos vorsichtig ins heiße Öl geben. Die Stücke etwa 1½ bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis der Blätterteig aufgegangen und gleichmäßig goldbraun ist. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
15 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und gleichmäßig goldbraun.
- Die Teigstücke vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
- Zwischen den Chargen die Öltemperatur wieder stabilisieren lassen.
Wichtig: Heißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen; die Stücke langsam und vorsichtig einlegen.
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Abtropfen und abkühlen lassen
Die Fardelejos mit der Schaumkelle herausheben und zunächst auf dem Kuchengitter über dem Blech abtropfen lassen. Vor dem Bestäuben etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist nicht mehr heiß und der Teig ist stabil genug zum Bestäuben.
- Das Kuchengitter hält die Unterseite knuspriger als eine geschlossene Unterlage.
Wichtig: Die Füllung und das Innere können länger heiß bleiben als die Oberfläche.
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Bestäuben und servieren
Die Fardelejos mit Puderzucker bestäuben und frisch oder vollständig ausgekühlt servieren.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig mit Puderzucker bestäubt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kalt halten: Blätterteig lässt sich sauberer verarbeiten, wenn er zwischen den Arbeitsschritten kühl bleibt. Weicher Teig kann beim Frittieren leichter aufreißen.
- Füllmenge beachten: Die Mandelmasse sollte pro Stück etwa 30 bis 35 g betragen und nicht bis an den Rand reichen. So bleibt die Naht beim Frittieren geschlossen.
- In kleinen Chargen frittieren: Zwei bis drei Stücke pro Charge halten die Öltemperatur stabiler und erleichtern ein gleichmäßiges Ausbacken.
Zutatenwissen
Konsistenz der Mandelmasse
Die Eier nach und nach einarbeiten. Die Masse soll dick und streichfähig bleiben, damit sie beim Verschließen nicht aus den Teigrändern gedrückt wird.
Frittieröl
Die benötigte Ölmenge hängt von der Größe des Topfes ab. Entscheidend ist ein Ölstand von etwa 4 bis 5 cm und eine möglichst konstante Temperatur im Bereich von 175 bis 180 °C.
Sinnvolle Alternativen
Raffiniertes Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild; die Kruste kann sich geringfügig anders bräunen.
Rapsöl wie das Sonnenblumenöl auf 175 bis 180 °C erhitzen und die Temperatur während des Frittierens möglichst konstant halten.
Fein abgeriebene Orangenschale
Die Füllung wird milder und deutlich orangiger aromatisiert.
Nur die farbige Schale verwenden und die weiße Schicht darunter vermeiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigstücke lassen sich schlecht verschließen oder reißen beim Frittieren auf.
Die Teigstücke bis zur Verwendung kühl halten und bei Bedarf vor dem Füllen nochmals kühlen.
Bereits gefüllte, weiche Stücke vor dem Frittieren nochmals kalt stellen.
Mandelmasse tritt an der Naht aus.
Etwa 30 bis 35 g Füllung verwenden und rundherum etwa 1,5 cm Rand frei lassen.
Überstehende Füllung vorsichtig entfernen, die Naht erneut andrücken und gerade zuschneiden.
Der Blätterteig wird blass und fettig oder außen zu dunkel, bevor er gleichmäßig ausgebacken ist.
Mit Thermometer arbeiten, nur 2 bis 3 Stücke pro Charge frittieren und die Temperatur zwischen den Chargen stabilisieren.
Die aktuelle Charge vorsichtig beenden und die Öltemperatur vor der nächsten Charge wieder in den Bereich von 175 bis 180 °C bringen.
Varianten
Orangen-Mandelpäckchen
Die Zitronenschale wird durch Orangenschale ersetzt und gibt der Mandelmasse ein wärmeres Zitrusaroma.
Kleinere Fardelejos
Die Teigrechtecke werden kleiner zugeschnitten und mit entsprechend weniger Mandelmasse gefüllt.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee servieren: Die knusprigen Fardelejos mit Puderzucker passen als süßes Kleingebäck zu schwarzem Kaffee oder Café con leche.
- Mit Tee kombinieren: Ein ungesüßter Schwarztee oder ein milder Zitrustee ergänzt die Mandel- und Zitronennoten, ohne die Füllung zu überdecken.
- Als Dessertportion reichen: Ein einzelnes Fardelejo mit zusätzlichem Puderzucker auf einem kleinen Dessertteller servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch das Frittieren und den empfindlichen Blätterteig kann die Knusprigkeit beim Einfrieren und Auftauen nachlassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Butter-Blätterteig ist ein Weizengebäck; die genaue Produktkennzeichnung sollte zusätzlich geprüft werden.
- Milch: enthält · Die Zutat ist ausdrücklich als Butter-Blätterteig bezeichnet.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gemahlene blanchierte Mandeln sind eine direkte Zutat.
- Eier: enthält · Eier werden als Bestandteil der Mandelmasse verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig erhitzen und die gefüllten Teigstücke langsam einlegen. Den Topf nicht überfüllen und heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie fest soll die Mandelmasse sein?
Sie soll dick und streichfähig sein. Die Eier deshalb nach und nach einarbeiten und die Masse anschließend kühlen.
Wie viele Teigstücke entstehen aus den zwei Platten?
Aus jeder Platte werden 10 Rechtecke geschnitten. Eine Platte liefert die Böden, die zweite die Deckel für insgesamt 10 Fardelejos.
Warum wird die Ölmenge nur ungefähr angegeben?
Die benötigte Menge hängt von der Größe und Form des Topfes ab. Das Öl soll etwa 4 bis 5 cm hoch stehen, damit die Stücke weitgehend eintauchen können.
Wann werden die Fardelejos mit Puderzucker bestäubt?
Nach dem Abtropfen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend bestäuben. Sie können frisch warm oder vollständig ausgekühlt serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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