Zucchini und Flüssigkeit
Zucchini enthalten viel Wasser. Kleine Würfel und ausreichend langes Garen helfen, überschüssige Flüssigkeit vor dem Mixen zu reduzieren.
Weitere Merkmale
Flam de carbassó amb formatge
Herzhafter Flan aus Katalonien
Zarter katalanischer Gemüseflan aus weich gegarten Zucchini und Zwiebeln, gebunden mit Ei, Sahne und mildem Käse und sanft im Wasserbad gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die Eimasse vor zu starker Hitze und unterstützt eine gleichmäßige, zarte Konsistenz.
- Das vorherige Garen von Zucchini und Zwiebeln reduziert überschüssige Flüssigkeit und bündelt den Gemüsegeschmack.
- Milder Käse sorgt für Würze und Bindung, ohne die feine Zucchininote zu überdecken.
Flam de carbassó amb formatge bringt die milde Seite der katalanischen Gemüseküche auf den Teller. Zucchini und Zwiebeln werden zunächst weich gegart, anschließend mit Ei, Sahne und Käse verbunden und im Wasserbad langsam stocken gelassen. Das Ergebnis ist ein glatter, zarter Flan mit milder Käsenote.
Der Flan ist glatt, zart und schnittfest. Er schmeckt mild gemüsig mit sanfter Käsenote, während die Oberfläche gestockt und die Mitte noch leicht saftig wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform dünn mit Butter ausstreichen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Backblech für das Wasserbad bereitstellen.
160 °C- Die Form vollständig, aber nur dünn einfetten, damit sich der Flan später leichter löst.
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Gemüse schneiden
Zucchini waschen, die Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Kleine, gleichmäßige Würfel garen schneller und lassen sich später leichter pürieren.
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Gemüse weich garen
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten. Zucchini, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 8–10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, und in der Pfanne steht kaum noch Flüssigkeit.
- Die Flüssigkeit möglichst weit verdampfen lassen, damit der Flan später schnittfest bleibt.
Wichtig: Die heiße Pfanne und das Fett vorsichtig handhaben.
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Flanmasse herstellen
Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Den geriebenen Käse unterrühren. Das abgekühlte Gemüse dazugeben und alles mit einem Stabmixer kurz pürieren, bis eine überwiegend glatte, dickflüssige Masse entsteht. Kleine Gemüsestückchen dürfen sichtbar bleiben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist dickflüssig und überwiegend glatt.
- Nur kurz pürieren, damit die Masse nicht unnötig stark erwärmt oder zu luftig wird.
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Im Wasserbad garen
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Form in die tiefe Auflaufform stellen. Heißes Wasser angießen, bis die Kastenform etwa zur Hälfte im Wasser steht. Die Kastenform locker mit Aluminiumfolie abdecken und das Ganze bei 160 °C 40–45 Minuten garen.
45 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt, und die Mitte wackelt beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht.
- Das Wasser sollte ungefähr bis zur halben Höhe der Kastenform reichen.
- Die Aluminiumfolie locker auflegen, damit die Oberfläche nicht zu stark austrocknet.
Wichtig: Beim Einfüllen und späteren Herausnehmen des heißen Wasserbads besonders vorsichtig arbeiten.
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Abkühlen und kalt stellen
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Flan ist vollständig durchgekühlt und lässt sich sauber stürzen.
- Erst vollständig auskühlen lassen, bevor der Flan in den Kühlschrank kommt.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
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Stürzen und servieren
Den Rand mit einem dünnen Messer lösen und den Flan vorsichtig auf ein Brett oder eine Platte stürzen. In dicke Scheiben schneiden. Die Konsistenz soll glatt, zart und schnittfest sein, nicht trocken oder schwammig.
Daran erkennst du es: Die Scheiben behalten ihre Form und wirken zart statt trocken oder schwammig.
- Das Messer bei Bedarf kurz anfeuchten, damit sich der Rand sauber lösen lässt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad mildert die Ofenhitze und lässt die Eimasse gleichmäßig stocken. Dadurch bleibt der Flan zart und wird weniger schnell trocken.
- Gemüse gut ausdampfen lassen: Zucchini geben beim Garen viel Wasser ab. Die Flüssigkeit sollte vor dem Mixen weitgehend verdampft sein, damit die fertige Masse nicht zu weich wird.
- Vor dem Stürzen gut kühlen: Der Flan wird beim Abkühlen und Kühlen stabiler. Erst nach der vollständigen Kühlzeit lässt er sich sauber stürzen und schneiden.
Zutatenwissen
Milder Käse
Ein milder, gut schmelzender Käse unterstützt die Bindung und lässt den Gemüsegeschmack im Vordergrund.
Butter in zwei Verwendungen
Die Butter für die Gemüsemasse wird in der Pfanne erhitzt; die separate Butter für die Form dient ausschließlich zum Ausstreichen.
Sinnvolle Alternativen
Crème fraîche mit etwas Milch verdünnt
Der Flan wird etwas kräftiger und kompakter.
Crème fraîche mit Milch glatt rühren und wie die Sahne mit den Eiern verquirlen.
Zusätzliches Olivenöl
Die Gemüsemasse schmeckt etwas stärker nach Olivenöl, die Bindung bleibt erhalten.
Die Butter in der Gemüsemasse durch Olivenöl ersetzen. Für die Form nur eine dünne Ölschicht verwenden.
Milder Hartkäse
Der Flan erhält eine etwas kräftigere, salzigere Käsenote.
Fein reiben und in gleicher Menge unter die Eier-Sahne-Mischung rühren.
Gelbe Zucchini
Farbe und Geschmack bleiben ähnlich, die Masse kann etwas milder wirken.
Gelbe Zucchini wie grüne Zucchini vorbereiten und garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Flan bleibt sehr weich oder setzt Flüssigkeit frei.
Das Gemüse so lange garen, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Masse kann vor dem Einfüllen noch einige Minuten in der Pfanne weiter reduziert werden, solange sie anschließend wieder abkühlt.
Die Oberfläche wird trocken oder die Masse bekommt eine grobe, porige Struktur.
Bei 160 °C im Wasserbad garen und die Garprobe an der leicht wackelnden Mitte orientieren.
Den Flan vollständig kühlen und mit einer feuchten Beilage servieren; die Textur lässt sich nachträglich nur begrenzt korrigieren.
Der Flan bricht beim Stürzen oder die Scheiben verlieren ihre Form.
Vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Den Flan vorsichtig in der Form portionieren und gekühlt servieren.
Die Masse wird sehr luftig oder vollständig homogen.
Nur kurz pürieren und kleine Gemüsestückchen sichtbar lassen.
Kein vollständiger Ausgleich möglich; beim nächsten Mal kürzer mixen.
Varianten
Mit frischen Kräutern
Eine kräuterbetonte Variante mit frischen Kräutern, die die milde Gemüse-Käse-Basis ergänzt.
Mit kräftigerem Käse
Eine intensivere Variante mit einem aromatischeren Käse.
Besonders glatte Textur
Eine vollständig glatte Version ohne sichtbare Gemüsestückchen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt: Den Flan direkt aus dem Kühlschrank in dicken Scheiben servieren. Die kühle, schnittfeste Textur passt zu einem frischen Salat.
- Leicht temperiert: Die Scheiben vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich die milde Käse- und Zucchininote stärker entfaltet.
- Mit frischem Salat: Ein säuerlich abgeschmeckter Blattsalat oder Tomatensalat ergänzt die weiche, milde Flanstruktur mit Frische und Kontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Flan vollständig garen, abkühlen und mindestens 2 Stunden kühlen. Abgedeckt kann er bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Flan abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren die benötigte Menge entnehmen und wieder kühl stellen, was übrig bleibt.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die zarte, wasserbadgegarte Flanstruktur kann nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein wesentlicher Bestandteil der Bindung.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Käse sind Milchbestandteile.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Flan fertig ist?
Die Oberfläche sollte gestockt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln nur noch leicht wackelt.
Warum wird der Flan im Wasserbad gegart?
Das Wasserbad hält die Hitze um die Form gleichmäßiger und hilft, eine zarte statt trockene oder schwammige Konsistenz zu erreichen.
Wird der Flan kalt oder temperiert serviert?
Er kann gut gekühlt oder leicht temperiert serviert werden. Gekühlt ist er besonders schnittfest, temperiert treten die milden Aromen stärker hervor.
Kann ich eine andere Form verwenden?
Ja. Entscheidend ist, dass die Masse nicht zu hoch steht und die Form im Wasserbad ungefähr bis zur halben Höhe im Wasser steht. Die Garzeit kann sich ändern.
Aus unserer Küche
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