Weicher Turrón de Jijona
Verwendet wird weicher Mandelturrón. Er löst sich in heißer Milch weitgehend auf und prägt den Geschmack sowie die dichte, cremige Textur des Flans.
Weitere Merkmale
Flan de turrón de Jijona
Spanienweite Küche
Cremiger spanischer Flan mit weichem Mandelturrón aus Jijona, Milch und Eiern, im Wasserbad gebacken und gut gekühlt mit Karamellsauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
6 Flans in Förmchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Turrón löst sich in der heißen Milch weitgehend auf und verleiht der Flanmasse ein charakteristisches Mandelaroma.
- Das Wasserbad schützt die Eiermilch vor zu starker Hitze und sorgt für ein gleichmäßiges, zartes Stocken.
- Das Durchstreichen durch ein feines Sieb macht die Masse besonders glatt.
- Die lange Kühlzeit stabilisiert die Textur und erleichtert das Stürzen aus den Förmchen.
Flan de turrón de JijonaWeicher spanischer Mandelnougat mit geschützter geografischer Angabe. ist eine cremige spanische Flan-Variante mit weichem Mandelturrón. Der Turrón gibt der Eiermilch eine feine Mandelnote und eine etwas dichtere, besonders zarte Textur. Im sanften Wasserbad stockt die Masse gleichmäßig und bleibt schön cremig.
Der Flan ist weich, glatt und cremig, mit einer zarten Mandel- und Karamellnote. Beim Stürzen läuft das goldbraune Karamell als Sauce über die leicht zitternde, aber schnittfähige Masse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Karamell herstellen
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Backofen und Förmchen vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die sechs Förmchen in eine tiefe ofenfeste Form, in der sie nebeneinander Platz haben.
5 Minuten 170 °CWichtig: Die Form muss stabil stehen und später sicher mit heißem Wasser gefüllt werden können.
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Karamell zubereiten
Gib den Zucker und das Wasser für das Karamell in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Schwenke den Topf vorsichtig, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt. Verteile das Karamell sofort auf die Förmchen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Karamell ist goldbraun, aber noch nicht dunkel oder verbrannt.
- Nicht mit einem Löffel rühren, damit das Karamell nicht unnötig auskristallisiert.
Wichtig: Karamell ist extrem heiß. Den Topf und die Förmchen vorsichtig handhaben.
Turrón-Milch und Flanmasse
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Turrón-Milch herstellen
Schneide den Turrón in kleine Stücke. Erwärme die Milch in einem Topf, bis sie heiß ist, aber nicht sprudelnd kocht. Gib den Turrón dazu und rühre, bis er sich weitgehend aufgelöst hat. Püriere die Mischung kurz, bis sie glatt ist, und lasse sie etwa 5 Minuten abkühlen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist glatt und der Turrón weitgehend aufgelöst.
- Die Milch nicht sprudelnd kochen lassen.
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Masse mischen und sieben
Verquirle die Eier mit dem Zucker für die Flanmasse nur so lange, bis alles verbunden ist. Gieße die lauwarme Turrón-Milch langsam unter ständigem Rühren dazu. Streiche die Masse durch ein feines Sieb, damit sie besonders glatt wird, und fülle sie in die karamellisierten Förmchen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flanmasse ist gleichmäßig glatt und ohne sichtbare Klümpchen.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit die Eier nicht durch die Restwärme stocken.
Im Wasserbad backen und kühlen
-
Im Wasserbad backen
Gieße vorsichtig heißes Wasser in die große Form, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Schiebe die Form in den Ofen und backe die Flans 30–35 Minuten. Die Oberfläche soll fest sein, die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittern.
35 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert.
- Das heiße Wasser vorsichtig seitlich in die Form gießen, damit kein Wasser in die Förmchen gelangt.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad sind sehr heiß. Zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen, kühlen und stürzen
Nimm die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie zunächst 30 Minuten abkühlen. Decke sie anschließend ab und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Fahre zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlang, lege einen Teller auf das Förmchen und wende den Flan zügig. Das Karamell läuft dabei als Sauce über den Flan.
4 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Der Flan ist vollständig durchgekühlt und lässt sich mit sauberem Rand stürzen.
- Das Messer nur am Rand entlangführen, damit die Flanoberfläche unbeschädigt bleibt.
Wichtig: Die Flans erst nach vollständigem Abkühlen stürzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und hilft, die Eiermilch gleichmäßig stocken zu lassen, ohne dass die Oberfläche zu stark austrocknet.
- Richtiges Garzeichen: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern. Sie wird während des Abkühlens und Kühlens fester.
- Mit heißem Karamell vorsichtig arbeiten: Karamell erreicht sehr hohe Temperaturen und kann schwere Verbrennungen verursachen. Nicht probieren und Spritzer vermeiden.
Zutatenwissen
Zucker getrennt dosieren
Die beiden Zuckermengen erfüllen unterschiedliche Aufgaben: 90 g süßen die Flanmasse, 100 g werden für das Karamell verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Weicher Mandelnougat
Der Flan wird meist etwas süßer und schmeckt weniger charakteristisch nach Turrón.
Den weichen Mandelnougat in kleine Stücke schneiden und wie den Turrón in der heißen Milch auflösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Karamell schmeckt bitter oder wird sehr dunkel.
Das Karamell aufmerksam beobachten und den Topf vom Herd nehmen, sobald es goldbraun ist.
Bei deutlich verbranntem Karamell die Förmchen neu karamellisieren.
Der Flan wird trocken oder zu fest.
Nach 30 Minuten prüfen und die Mitte beim Herausnehmen noch leicht zittern lassen.
Übergarte Flans vor dem Servieren vollständig kühlen und mit ausreichend Karamellsauce servieren.
Die Flanmasse enthält kleine gekochte Eiweißstückchen.
Die Milch kurz abkühlen lassen und langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Masse vor dem Einfüllen gründlich durch ein feines Sieb streichen.
Der Flan lässt sich nicht sauber aus dem Förmchen stürzen.
Mindestens 4 Stunden kühlen und vor dem Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren.
Das Förmchen kurz in warmes Wasser stellen und anschließend erneut stürzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Karamellsauce: Den gut gekühlten Flan direkt nach dem Stürzen servieren und die Sauce aus dem Förmchen über die Oberfläche laufen lassen.
- Als vorbereitetes Dessert: Die Flans am Vortag zubereiten, abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Servieren stürzen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Flans können bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet, abgedeckt gekühlt und erst kurz vor dem Servieren gestürzt werden.
Aufbewahren
Die Flans nach dem Abkühlen abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Möglichst erst kurz vor dem Servieren stürzen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da das Dessert Ei und Milch enthält.
Einfrieren
Einfrieren kann die glatte, cremige Textur und die Karamellsauce beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Eier: enthält · Eier sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Der verwendete Turrón de Jijona wird als weicher Mandelturrón angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Turrón de Jijona?
Weichen Turrón de Jijona gibt es in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und besonders in der Weihnachtszeit häufig in der Süßwarenabteilung.
Kann ich Turrón de Jijona ersetzen?
Ja. Weicher Mandelnougat eignet sich als Ersatz. Der Flan wird damit meist etwas süßer und schmeckt weniger charakteristisch nach Turrón.
Warum wird der Flan im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanft und sorgt dafür, dass die Eiermilch gleichmäßig stockt und cremig bleibt.
Wie lange muss der Flan kühlen?
Nach dem Backen zunächst 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Aus unserer Küche
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