Vi ranci
Vi ranci ist ein gereifter katalanischer Kochwein. Er ist am ehesten in spanischen Spezialitätengeschäften oder gut sortierten Weinhandlungen zu finden.
Weitere Merkmale
Katalanisches Schmorhähnchen mit Pflaumen und Pinienkernen
Katalanisches Schmorgericht
Zart geschmorte Hähnchenstücke mit getrockneten Pflaumen, gerösteten Pinienkernen und einer aromatischen Zwiebelsoße mit Vi ranciKatalanische Bezeichnung für einen gereiften beziehungsweise alten Wein..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Schmoren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten der Hähnchenstücke entwickelt kräftige Röstaromen und gibt der späteren Soße mehr Tiefe.
- Die getrockneten Pflaumen bringen natürliche Süße und werden durch die würzige Schmorsoße ausbalanciert.
- Geröstete Pinienkerne sorgen kurz vor dem Servieren für nussiges Aroma und zusätzlichen Biss.
- Vi ranci, Zimt, Lorbeer und Thymian verbinden die süßen und herzhaften Komponenten zu einer runden katalanischen Geschmacksrichtung.
Pollastre amb prunes i pinyons ist ein katalanisches Schmorgericht mit Hähnchen, getrockneten Pflaumen, Pinienkernen und Vi ranci. Das Hähnchen wird zunächst kräftig angebraten und anschließend langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Lorbeer und Thymian geschmort. So entsteht eine dunkle, würzige Soße mit einer ausgewogenen süß-herzhaften Note.
Das Hähnchen ist zart und saftig, die Soße dunkel, würzig und leicht süßlich. Die weich geschmorten Pflaumen kontrastieren mit dem knusprigen Biss der Pinienkerne; Zimt, Thymian und Vi ranci bleiben aromatisch präsent, ohne die Schmorsoße zu überdecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pflaumen einweichen und Hähnchen würzen
Die getrockneten Pflaumen in der Schüssel mit warmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Danach abgießen und gut abtropfen lassen. Die Hähnchenstücke trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
20 Minuten- Die Pflaumen vor dem Weiterverarbeiten gut abtropfen lassen, damit die Soße nicht unnötig verwässert wird.
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Pinienkerne rösten
Die PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. in der großen schweren Kasserolle ohne Öl 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldbraun und duften nussig.
- Die Pinienkerne dabei aufmerksam beobachten, weil sie schnell dunkel werden.
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Hähnchen anbraten
Das Olivenöl in der Kasserolle erhitzen. Die Hähnchenstücke zuerst auf der Hautseite, dann rundum 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie deutlich gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut und Oberflächen sind deutlich gebräunt; das Hähnchen muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Die Stücke nicht zu eng in die Kasserolle legen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
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Zwiebelbasis schmoren
Zwiebeln, Knoblauch, Zimtstange, Lorbeerblätter und Thymian in das Bratöl geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldbraun.
- Die Gewürze während dieses Schritts mit den Zwiebeln im Bratöl aromatisieren.
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Hähnchen mit Vi ranci schmoren
Das Hähnchen wieder in die Kasserolle legen. Den Vi ranci angießen und 3 Minuten offen einkochen lassen. Die Hühnerbrühe zugießen, einmal aufkochen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten sanft schmoren lassen. Die Stücke gelegentlich wenden.
38 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft, während das Hähnchen langsam gart.
- Der Schritt verbindet das offene Einkochen des Vi ranci mit dem anschließenden zugedeckten Schmoren.
Wichtig: Das Hähnchen bis zum vollständigen Durchgaren weitergaren; die endgültige Garprobe erfolgt in Schritt 7.
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Pflaumen und Pinienkerne fertig garen
Die abgetropften Pflaumen hinzufügen und das Gericht weitere 15 Minuten offen schmoren lassen. Die Sauce regelmäßig über das Hähnchen löffeln. In den letzten 5 Minuten die gerösteten Pinienkerne einstreuen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Pflaumen sind weich, die Soße leicht eingedickt und das Hähnchen wird vollständig gegart.
- Das Gericht während des offenen Schmorens regelmäßig mit der Soße überlöffeln.
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Ruhen lassen und servieren
Prüfen, ob das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Zimtstange, Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit der Zwiebelsoße, den Pflaumen und Pinienkernen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig durchgegart und lässt sich mit der Gabel leicht lösen.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Hähnchen zu verteilen und die Soße kurz zu stabilisieren.
Wichtig: Nur vollständig durchgegartes Hähnchen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit sinnvoll nutzen: Die 20 Minuten Einweichzeit der Pflaumen können genutzt werden, um Hähnchen, Zwiebeln, Knoblauch und die übrigen Zutaten vorzubereiten.
- Pinienkerne aufmerksam rösten: Pinienkerne werden in der trockenen Kasserolle schnell dunkel. Sobald sie goldbraun duften, sollten sie herausgenommen werden.
- Soße über das Hähnchen löffeln: Beim offenen Fertigschmoren die Soße regelmäßig über die Hähnchenstücke geben. Dadurch verbindet sich die Oberfläche mit der würzigen Zwiebelsoße.
Zutatenwissen
Mögliche Alternative
Trockener Sherry kann Vi ranci ersetzen. Die Soße wird dadurch etwas trockener und weniger regionaltypisch.
Pflaumen einweichen
Die getrockneten Pflaumen werden vor dem Schmoren 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und anschließend gut abgetropft.
Frisch rösten
Das kurze Rösten ohne Öl verstärkt das nussige Aroma der Pinienkerne; sie werden erst in den letzten 5 Minuten wieder in das Gericht gegeben.
Sinnvolle Alternativen
trockener Sherry
Die Sauce schmeckt etwas trockener und weniger regionaltypisch.
Den Vi ranci im gleichen Arbeitsschritt durch die gleiche Menge trockenen Sherrys ersetzen und offen einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pinienkerne werden bitter oder verbrennen.
Die Pinienkerne nur 2 bis 3 Minuten rösten und herausnehmen, sobald sie goldbraun duften.
Bei deutlicher Verbrennung die Pinienkerne nicht verwenden und durch frisch geröstete ersetzen.
Das Hähnchen entwickelt wenig Röstaroma und die Soße bleibt flach.
Die Hähnchenstücke mit Abstand anbraten und erst wenden, wenn die erste Seite deutlich gebräunt ist.
Die Soße bleibt wässrig und haftet nur wenig am Hähnchen.
Die letzten 15 Minuten offen schmoren und die Soße regelmäßig über das Hähnchen geben.
Das Hähnchen kurz herausnehmen und die Soße offen weiter einkochen, bis sie etwas konzentrierter ist.
Zimtstange, Lorbeerblätter oder Thymianzweige bleiben im fertigen Gericht.
Vor der Ruhezeit alle festen Aromaten aus der Kasserolle nehmen.
Servieren und kombinieren
- Mit Soße, Pflaumen und Pinienkernen servieren: Das Schmorhähnchen direkt aus der Kasserolle mit der Zwiebelsoße, den weichen Pflaumen und den gerösteten Pinienkernen anrichten.
- Für einen festlichen Tisch: Die Kombination aus dunkler Schmorsoße, süßen Pflaumen und Pinienkernen eignet sich besonders für ein festliches Sonntagsessen.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren von Hähnchen: Das Hähnchen vor dem Servieren auf vollständiges Durchgaren prüfen und nur vollständig gegart servieren.
Aus unserer Küche
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