Sidraessig
Sidraessig ist ein säuerlicher Apfelessig, der besonders gut zur asturischen Variante passt. Er ist in gut sortierten Supermärkten, spanischen Feinkostläden oder im Fachhandel erhältlich.
Gazpacho de melocotón
Kalte Suppe aus Asturien
Fruchtige kalte Gazpacho aus weißen Pfirsichen, Tomaten und Gurke mit SidraessigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma., Olivenöl und einer herzhaften Einlage aus Kartoffel, Apfel und schwarzen Oliven.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 48 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weiße Pfirsiche geben der Gazpacho eine ausgeprägte Fruchtigkeit, während Tomaten und Gurke für Frische und vertraute Gazpacho-Struktur sorgen.
- Eingeweichtes Brot und langsam eingearbeitetes Olivenöl machen die Suppe cremig, ohne sie zu erhitzen.
- Kartoffel, Apfel und schwarze Oliven setzen der glatten Suppe eine herzhafte, leicht salzige Einlage entgegen.
Diese asturisch inspirierte Gazpacho verbindet reife weiße Pfirsiche mit Tomaten, Gurke und eingeweichtem Brot. Die roh pürierte und fein passierte Suppe wird durch Sidraessig und Olivenöl ausbalanciert und mit Kartoffel-, Apfel- und Olivenwürfeln sehr kalt serviert.
Sehr kalte, cremig-fließende Suppe mit fruchtigem Pfirsichduft, milder Säure und einem ausgewogenen Wechsel aus süßlicher Frucht, frischer Gurke, würziger Olive und weichen Einlagewürfeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in 1 l Wasser mit 6 g Salz etwa 18 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen lassen, damit die Einlage nicht wässrig wird.
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Gazpacho-Zutaten vorbereiten
Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln. Tomaten, Gurke, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls grob schneiden. Das Brot in etwas vom kalten Wasser 10 Minuten einweichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und vollständig durchfeuchtet.
- Diese Vorbereitungen können während des Kartoffelgarens erledigt werden.
-
Suppe pürieren
Pfirsiche, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Knoblauch und das eingeweichte Brot in einen hohen Mixbehälter geben. Sidraessig, Salz, Pfeffer und das übrige kalte Wasser hinzufügen. Alles 2 bis 3 Minuten fein pürieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist möglichst glatt und ohne grobe Stücke.
- Bei einem kleineren Mixer gegebenenfalls portionsweise arbeiten.
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Olivenöl einarbeiten
Das Olivenöl bei laufendem Mixer langsam einarbeiten, bis eine glatte, cremig-fließende Emulsion entsteht. Die Konsistenz soll leicht vom Löffel laufen, aber nicht wässrig sein.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe wirkt glatt, leicht cremig und gleichmäßig emulgiert.
- Das Öl nicht auf einmal zugießen, damit sich die Emulsion gleichmäßig bildet.
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Passieren und kühlen
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren, in ein verschließbares Gefäß füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Suppe ist vollständig durchgekühlt und sehr kalt.
- Das Passieren entfernt Schalen- und Kernepartikel und macht die Gazpacho besonders glatt.
-
Einlage schneiden
Kurz vor dem Servieren den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Die abgekühlten Kartoffelwürfel und die schwarzen Oliven ebenfalls klein schneiden und miteinander vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Einlage besteht aus gleichmäßig kleinen, gut vermengten Würfeln.
- Die Einlage erst kurz vor dem Servieren mischen, damit der Apfel frisch bleibt.
-
Anrichten und servieren
Die Gazpacho nochmals umrühren, auf vier Schalen verteilen und die Kartoffel-, Apfel- und Olivenwürfel als Einlage daraufgeben. Sehr kalt servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist gleichmäßig verteilt und mit der Einlage angerichtet.
- Die Schalen können vor dem Servieren kurz gekühlt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln können garen, während Pfirsiche, Gemüse und Brot vorbereitet werden.
- Für eine glatte Suppe: Das feine Passieren nach dem Pürieren sorgt für eine besonders glatte, cremig-fließende Gazpacho.
- Serviertemperatur: Die Gazpacho braucht mindestens zwei Stunden Kühlzeit und sollte sehr kalt serviert werden.
Zutatenwissen
Altbackenes Brot
Das altbackene helle Brot wird eingeweicht und gibt der roh pürierten Gazpacho Struktur und Körper.
Herzhafte Einlage
Kartoffel, Apfel und schwarze Oliven werden nicht mitpüriert, sondern als separate Einlage serviert.
Sinnvolle Alternativen
milder Weißweinessig
Die Suppe wird etwas weniger fruchtig und wirkt geradliniger in der Säure.
Sidraessig im gleichen Volumen durch milden Weißweinessig ersetzen und die Gazpacho anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gazpacho ist wässrig und läuft sehr dünn vom Löffel.
Das kalte Wasser vollständig nach Rezept dosieren und das Olivenöl langsam einarbeiten.
Die Suppe nochmals mit etwas Brot pürieren und anschließend erneut durch das Sieb passieren.
Die Kartoffelwürfel zerfallen in der Einlage.
Nach etwa 18 Minuten auf Weichheit prüfen und die Würfel direkt abgießen.
Zerfallene Stücke nicht weiter als Würfel verwenden, sondern die übrige Einlage mit frischen, klein geschnittenen Kartoffelwürfeln ergänzen.
Das Olivenöl bleibt sichtbar getrennt oder die Suppe wirkt ungleichmäßig.
Das Olivenöl bei laufendem Mixer langsam und stetig einarbeiten.
Die Suppe erneut kräftig mixen und das bereits eingearbeitete Öl dabei gleichmäßig verteilen.
Die Gazpacho schmeckt flach und nicht erfrischend.
Die passierte Suppe mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die Suppe weiter kühlen und erst danach anrichten.
Servieren und kombinieren
- Sehr kalt in Schalen: Die Gazpacho kurz vor dem Servieren nochmals umrühren, auf vier Schalen verteilen und die Kartoffel-, Apfel- und Olivenwürfel mittig daraufgeben.
- Einlage separat bereitstellen: Für eine klarere Präsentation kann die Einlage in einer Schüssel vermengt und erst am Tisch auf die kalte Gazpacho gegeben werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sidraessig ersetzen?
Ja. Milder Weißweinessig eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Die Gazpacho wird dadurch etwas weniger fruchtig und geradliniger.
Wie lange muss die Gazpacho kühlen?
Die passierte Suppe sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen und sehr kalt serviert werden.
Wird die Einlage mitpüriert?
Nein. Kartoffel, Apfel und schwarze Oliven werden separat klein geschnitten und erst beim Anrichten auf die Gazpacho gegeben.
Aus unserer Küche
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