Pimientos de Herbón finden
Pimientos de Herbón oder Padrón sind in spanischen Lebensmittelgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten und während der Saison teilweise im Supermarkt erhältlich.
Gazpacho gallego mit Pimientos de Herbón
Kalte Gemüsesuppe
Kalt servierte, fein pürierte galicische Gazpacho mit reifen Tomaten, Gurke, grünen Pimientos de Herbón, Knoblauch, Brot, Olivenöl und mildem Weinessig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weizen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Reife Tomaten und Gurke sorgen für eine frische, saftige Grundlage.
- Eingeweichtes Weizenbrot gibt der Suppe Körper und eine samtige Konsistenz.
- Pimientos de Herbón bringen eine grüne Würze mit möglicher leichter Schärfe ein.
- Das langsame Einarbeiten des Olivenöls unterstützt eine leichte Emulsion.
Gazpacho gallego ist eine kalt servierte, fein pürierte Gemüsesuppe aus Galicien. Diese Variante verbindet reife Tomaten und Gurke mit Brot, Olivenöl und Pimientos de Herbón. Sie wird ohne Kochen zubereitet, gut gekühlt serviert und bleibt durch das Brot cremig und gießfähig.
Sehr kalt, glatt und samtig mit fruchtiger Tomatennote, frischer Gurke, grüner Paprikawürze und einer milden bis leicht pikanten Schärfe. Das Brot macht die Suppe cremig, ohne sie schwer wirken zu lassen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Brot einweichen
Das Weizenbrot in Stücke zupfen, mit 50 ml des kalten Wassers übergießen und 5 Minuten weich werden lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist weich und vollständig durchfeuchtet.
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Gemüse vorbereiten
Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln. Die Gurke schälen und würfeln. Von den Pimientos de Herbón die Stiele und Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind für den Mixer vorbereitet.
- Bei sehr kleinen oder milden Pimientos kann die Schärfe geringer ausfallen.
-
Suppe pürieren
Tomaten, Gurke, Pimientos, Knoblauch, das eingeweichte Brot, die restlichen 250 ml Wasser, Essig und die vorgegebene Salzmenge in den Mixer geben. Alles 2 bis 3 Minuten fein pürieren, bis keine groben Stücke mehr zu sehen sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und enthält keine groben Stücke mehr.
- Bei einem Stabmixer in Intervallen arbeiten und Spritzer vermeiden.
-
Olivenöl einarbeiten
Den Mixer auf niedriger Stufe weiterlaufen lassen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten. Dadurch wird die Suppe leicht emulgiert und erhält eine cremige, gießfähige Konsistenz.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist eingearbeitet und die Suppe wirkt cremig und gießfähig.
- Das Öl langsam zugießen, damit sich die Emulsion gleichmäßig bildet.
-
Abschmecken und optional passieren
Die Gazpacho probieren und bei Bedarf vorsichtig mit etwas Salz oder Essig ausbalancieren. Für eine besonders glatte Textur durch das feine Sieb passieren. Unpassiert bleibt sie etwas voller und rustikaler.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist ausgewogen abgeschmeckt und je nach Wunsch glatt oder rustikal.
- Die vorgegebene Salzmenge ist bereits eingearbeitet; zusätzliches Salz nur vorsichtig verwenden.
-
Kühlen und servieren
Die Suppe abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren gründlich umrühren. Sie soll deutlich kalt, samtig und nicht wässrig sein.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Gazpacho ist deutlich kalt, samtig und nicht wässrig.
- Die Suppe direkt aus dem Kühlschrank servieren und vor dem Ausschöpfen umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sehr kalt servieren: Die Gazpacho entwickelt ihre gewünschte Frische und Konsistenz erst nach der vollständigen Kühlzeit.
- Öl langsam einarbeiten: Ein dünner, langsamer Ölstrahl unterstützt die leichte Emulsion und verhindert eine unnötig ungleichmäßige Konsistenz.
- Textur nach Wunsch: Passieren ergibt eine besonders glatte Suppe; ohne Passieren bleibt die Gazpacho etwas voller und rustikaler.
Zutatenwissen
Schärfe kann schwanken
Die Pimientos können mild oder leicht pikant sein. Die tatsächliche Schärfe lässt sich vor dem Pürieren nicht zuverlässig aus der Menge ablesen.
Brot vom Vortag
Brot vom Vortag nimmt das Wasser gut auf und gibt der Gazpacho nach dem Pürieren Körper.
Sinnvolle Alternativen
Milde grüne Bratpaprika
Die Suppe bleibt grün-würzig, verliert aber die charakteristische Würze und die mögliche leichte Schärfe der Pimientos de Herbón.
Die milde grüne Bratpaprika ebenso von Stielen und Kernen befreien und in Schritt 3 mit den übrigen Zutaten pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gazpacho wirkt ölig oder uneinheitlich.
Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und das Öl langsam in einem dünnen Strahl zugießen.
Kurz weiterpürieren und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser ausgleichen.
Die Suppe schmeckt flach und wirkt nicht ausreichend erfrischend.
Die Gazpacho abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Weiter kühlen und vor dem Servieren erneut umrühren.
Die Gazpacho schmeckt überwürzt.
Erst nach dem vollständigen Pürieren probieren und nur sehr vorsichtig nachjustieren.
Mit zusätzlicher ungesalzener Tomate, Gurke oder etwas Wasser verdünnen; dadurch verändert sich die Konsistenz.
Varianten
Rustikale Gazpacho
Die Suppe nach dem Abschmecken nicht durch ein Sieb passieren. Dadurch bleibt sie etwas voller und rustikaler.
Milde grüne Paprika
Pimientos de Herbón durch milde grüne Bratpaprika ersetzen, wenn keine Pimientos erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Sehr kalt und glatt servieren: Die Gazpacho gut gekühlt, gründlich umgerührt und für eine besonders feine Textur passiert servieren.
- Rustikal servieren: Für eine vollere, rustikalere Textur die Suppe nicht passieren und direkt nach dem Umrühren servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Weizenbrot.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pimientos de Herbón durch Padrón ersetzen?
Ja. Padrón eignet sich als direkte Alternative; die mögliche Schärfe kann von Schote zu Schote variieren.
Was kann ich verwenden, wenn keine Pimientos erhältlich sind?
Verwende 80 g milde grüne Bratpaprika. Die Suppe bleibt grün-würzig, verliert aber die charakteristische Würze und mögliche leichte Schärfe.
Muss die Gazpacho durch ein Sieb passiert werden?
Nein. Passieren macht sie besonders glatt; unpassiert bleibt sie etwas voller und rustikaler.
Wie lange muss die Gazpacho kühlen?
Sie sollte abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt und vor dem Servieren gründlich umgerührt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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