Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim vorsichtigen Mischen und Wenden besser ihre Form.
Goldene Kartoffel-Tortilla aus der Pfanne
Spanienweit verbreitete Küche
Dicke spanische Kartoffel-Zwiebel-Tortilla mit langsam gegarten Kartoffeln, glasiger Zwiebel und Ei, in der Pfanne gewendet und goldbraun gebraten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen macht die Kartoffeln weich und hält die Zwiebel mild und glasig statt stark gebräunt.
- Die kurze Ruhezeit verbindet die heißen Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Ei zu einer zusammenhängenden Masse.
- Das Wenden in der Pfanne sorgt für eine goldbraune Außenseite und eine dicke, saftige Mitte.
- Die getrennte feste Salzmenge ermöglicht eine gleichmäßige Würzung von Kartoffeln, Zwiebeln und Ei.
Tortilla de patatas con cebolla ist eine spanienweit verbreitete Eier- und Kartoffelzubereitung. Langsam gegarte Kartoffeln und Zwiebeln werden mit verquirltem Ei verbunden und in der Pfanne zu einer dicken Tortilla gegart. Je nach Garzeit bleibt die Mitte saftig oder stockt vollständig.
Außen goldbraun und leicht fest, innen je nach Gargrad weich bis vollständig gestockt. Die Kartoffeln sind zart, die Zwiebel mild-süßlich und das Ei verbindet alles zu einer saftigen, aromatischen Tortilla.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Kartoffeln garen
-
Kartoffeln und Zwiebel schneiden
Kartoffeln schälen, längs vierteln und in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Möglichst gleichmäßige Kartoffelscheiben garen gleichmäßiger.
-
Kartoffeln und Zwiebel langsam garen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und mit ungefähr der Hälfte des Salzes würzen. Beides 20 bis 25 Minuten langsam garen und dabei gelegentlich vorsichtig wenden. Die Kartoffeln sollen weich werden und die Zwiebel glasig, aber möglichst wenig gebräunt sein.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und die Zwiebel ist glasig, aber kaum gebräunt.
- Nicht zu heiß garen, damit die Zwiebel mild bleibt und die Kartoffeln weich werden, ohne stark zu bräunen.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da das Öl heiß ist.
Mischen und ruhen lassen
-
Öl abgießen und Eier vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebel in einem Sieb abtropfen lassen. 2 Esslöffel des Öls für das spätere Ausbacken zurückbehalten. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit dem restlichen Salz würzen.
- Das zurückbehaltene Öl wird nur für den letzten Pfannenschritt benötigt.
Wichtig: Das heiße Öl langsam und standsicher abgießen.
-
Kartoffeln mit Ei verbinden
Die heißen Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern geben und vorsichtig vermengen. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Ei und Kartoffeln verbinden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln und Zwiebeln sind gleichmäßig mit Ei überzogen.
- Vorsichtig mischen, damit die weichen Kartoffeln möglichst ganz bleiben.
Tortilla ausbacken und wenden
-
Erste Seite goldbraun garen
Die Pfanne auswischen, das zurückbehaltene Öl darin bei mittlerer Hitze erwärmen und die Mischung hineingeben. Die Oberfläche glatt streichen und die Ränder mit einem Pfannenwender leicht nach innen schieben. Die Tortilla 3 bis 4 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite noch weich wirkt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, während die Oberfläche noch weich wirkt.
- Die Ränder während des Garens vorsichtig nach innen schieben, damit die Tortilla eine kompakte Form bekommt.
-
Tortilla wenden und fertig garen
Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla mit einer schnellen, sicheren Bewegung darauf stürzen. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Für eine vollständig gestockte Mitte 1 bis 2 Minuten länger garen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite Seite ist gegart; die Mitte bleibt je nach gewünschtem Gargrad saftig oder stockt vollständig.
- Der Teller sollte etwas größer als die Pfanne sein und sicher aufliegen.
Wichtig: Beim Wenden die Pfanne und den Teller mit beiden Händen sicher halten und auf heißes Öl achten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Tortilla auf einen Teller geben und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. In Stücke schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Tortilla lässt sich in Stücke schneiden, ohne auseinanderzufallen.
- Durch das kurze Ruhen stabilisiert sich die Tortilla vor dem Anschneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad der Mitte: Die Tortilla kann nach dem Wenden kürzer für eine saftige Mitte oder 1 bis 2 Minuten länger für eine vollständig gestockte Mitte gegart werden.
- Sicher wenden: Der Teller muss größer als die Pfanne sein und sicher aufliegen. Die Pfanne kontrolliert und mit einer schnellen Bewegung wenden.
- Milde Zwiebel: Mittlere bis niedrige Hitze und gelegentliches vorsichtiges Wenden halten die Zwiebel glasig und vermeiden starke Bräunung.
Zutatenwissen
Öl aufteilen
Der größte Teil des Öls dient zum langsamen Garen von Kartoffeln und Zwiebeln; 2 Esslöffel werden für den letzten Pfannenschritt zurückbehalten.
Salz aufteilen
Ungefähr die Hälfte des abgewogenen Salzes kommt zu Kartoffeln und Zwiebel, der Rest zu den verquirlten Eiern.
Sinnvolle Alternativen
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln können etwas weicher und brüchiger werden.
Wie angegeben garen, beim Mischen aber besonders vorsichtig vorgehen und die Tortilla erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist.
Schalotten
Die Zwiebelnote wird milder und etwas feiner.
Schalotten halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden; die Garzeit bleibt ungefähr gleich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Kartoffeln oder Zwiebeln werden außen stark gebräunt, bevor die Kartoffeln weich sind.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam garen und gelegentlich vorsichtig wenden.
Stark gebräunte Stücke können entfernt werden; die übrige Mischung bei niedrigerer Hitze fertig garen.
Die Tortilla bricht beim Wenden auseinander.
Warten, bis die Unterseite goldbraun ist, die Ränder nach innen schieben und einen größeren Teller verwenden.
Die Masse zurück in die Pfanne geben, grob zusammenschieben und bei niedrigerer Hitze fertig stocken lassen.
Die Mitte wird trockener und fester als gewünscht.
Für eine saftige Mitte die zusätzliche Garzeit von 1 bis 2 Minuten weglassen.
Die Tortilla warm oder zimmerwarm mit einem frischen Salat oder einer feuchten Beilage servieren.
Die Tortilla wirkt sehr fettig oder lässt sich schlecht wenden.
Die Mischung gründlich im Sieb abtropfen lassen und nur 2 Esslöffel Öl für das Ausbacken zurückbehalten.
Die fertige Tortilla kurz auf Küchenpapier ablegen, bevor sie serviert wird.
Varianten
Kartoffel-Tortilla ohne Zwiebel
Eine schlichtere Tortilla mit Kartoffeln und Ei, bei der die Zwiebel weggelassen wird.
Vollständig gestockte Tortilla
Eine festere Variante mit vollständig gegarter Mitte.
Tortilla mit frischen Kräutern
Eine aromatische Abwandlung mit fein geschnittenen frischen Kräutern in der Eiermischung.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten: Die Tortilla warm in Tortenstücken oder kleinen quadratischen Stücken servieren.
- Zimmerwarm servieren: Nach dem kurzen Ruhen bei Zimmertemperatur servieren; so lässt sich die Tortilla gut schneiden und teilen.
- Mit frischem Salat: Die Kartoffel-Tortilla mit einem einfachen grünen Salat kombinieren, der einen frischen Kontrast zur weichen, goldbraunen Tortilla bildet.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tortilla kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen oder vorsichtig erwärmen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nach Wunsch auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; Reste nach dem Servieren zeitnah wieder kühlen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen möglicher Qualitätsverluste bei Ei- und Kartoffelstruktur nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Pfanne: Ein Stück Tortilla in einer leicht geölten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind eine prägende und ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Tortilla in der Mitte saftig?
Die Tortilla nach dem Wenden nur 2 bis 3 Minuten garen und die zusätzliche Garzeit von 1 bis 2 Minuten für vollständig gestockte Mitte weglassen.
Wie lässt sich die Tortilla sicher wenden?
Einen etwas größeren Teller fest auf die Pfanne legen, die Pfanne und den Teller sicher halten und die Tortilla mit einer schnellen Bewegung stürzen. Anschließend zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Warum werden die Kartoffeln langsam gegart?
Durch das langsame Garen werden die Kartoffeln weich und die Zwiebeln glasig, ohne dass beides stark bräunt.
Kann die Tortilla zimmerwarm serviert werden?
Ja. Nach dem kurzen Ruhen kann sie warm oder zimmerwarm in Stücke geschnitten serviert werden.
Aus unserer Küche
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