Spanien auf dem Teller So schmeckt Spanien
Menü
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Gemüse
Weitere Merkmale
Braten in wenig Fett Schmoren Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Habas fritas con cebolla

Fritura aus Valencia

Schlichte valencianische Gemüsefritura aus jungen SaubohnenHülsenfrucht der Art Vicia faba, die frisch, tiefgekühlt, eingemacht oder getrocknet verwendet wird., Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl. Die Bohnen werden langsam gebraten und anschließend zugedeckt geschmort, bis sie weich, glänzend und saftig sind.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Habas fritas con cebolla
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das langsame Garen lässt die jungen Saubohnen weich werden, ohne ihre pflanzliche Substanz vollständig zu verlieren.
  • Zwiebel und Knoblauch aromatisieren das Olivenöl, das sich mit dem Gemüse und der reduzierten Garflüssigkeit verbindet.
  • Das Abdecken hält Feuchtigkeit in der Pfanne, während das abschließende Einkochen für eine glänzende, saftige Konsistenz sorgt.

Habas fritas con cebolla ist eine bodenständige Gemüsezubereitung aus der Comunitat Valenciana. Junge Saubohnen werden mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl langsam gegart, sodass sie das aromatische Öl aufnehmen und ohne Panade oder zusätzliche Beilage auskommen.

Die Saubohnen werden weich und zart, bleiben aber als einzelne Bohnen erkennbar. Zwiebel und Knoblauch wirken mild und aromatisch, das Olivenöl verleiht dem Gericht einen runden, herzhaften Glanz; die fertige Konsistenz ist saftig, aber nicht suppig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Saubohnen auslösen

    Die Saubohnen aus den Schoten lösen und kurz abspülen. Kleine, zarte Bohnen können mit ihrer dünnen Haut verwendet werden. Bei großen Bohnen die äußere Haut vorsichtig abziehen.

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind sauber ausgelöst und bei Bedarf von der äußeren Haut befreit.

    • Kleine, junge Bohnen müssen nicht zwingend enthäutet werden.

  2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

    Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.

    Daran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind fein und gleichmäßig gehackt.

    • Fein gehackte Aromaten verteilen sich gleichmäßig im Olivenöl.

  3. Aromaten langsam braten

    Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne oder einem flachen Schmortopf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 5–7 Minuten langsam braten, bis die Zwiebel glasig ist. Sie soll nur leicht Farbe annehmen.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und nur leicht gefärbt; der Knoblauch ist aromatisch, aber nicht dunkel gebräunt.

    • Bei zu starker Hitze kann der Knoblauch bitter werden.

    Wichtig: Das Öl nicht unbeaufsichtigt stark erhitzen.

  4. Bohnen mit Öl verbinden

    Die Saubohnen und das Salz hinzufügen. Alles 2–3 Minuten vorsichtig wenden, damit die Bohnen das aromatische Öl aufnehmen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit dem aromatischen Öl überzogen.

    • Vorsichtig wenden, damit die zarten Bohnen möglichst ganz bleiben.

  5. Bohnen zugedeckt schmoren

    Das Wasser angießen, die Pfanne abdecken und die Bohnen bei niedriger Hitze 30–40 Minuten garen. Alle 5–7 Minuten vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Flüssigkeit vollständig verdampft, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.

    40 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und saftig, ohne zu zerfallen; am Pfannenboden setzt nichts an.

    • Die Pfanne während des Garens nur kurz zum Umrühren öffnen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.

  6. Garflüssigkeit einkochen

    Wenn die Bohnen weich sind, den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten einkochen lassen. Die Bohnen sollen glänzend und saftig, aber nicht suppig sein. Heiß servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen glänzen, sind saftig und von einer reduzierten, nicht wässrigen Flüssigkeit umgeben.

    • Bei Bedarf die Hitze anpassen, damit die Flüssigkeit einkocht, ohne dass die Bohnen ansetzen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Haut der Saubohnen: Sehr kleine, zarte Saubohnen können mit ihrer dünnen Haut gegart werden. Bei großen Bohnen verbessert das Abziehen der äußeren Haut die Zartheit.
  • Breite Pfanne verwenden: Eine breite, schwere Pfanne oder ein flacher Schmortopf verteilt die Bohnen besser und erleichtert das gleichmäßige Schmoren sowie das anschließende Einkochen.
  • Flüssigkeit beobachten: Falls das Wasser vor dem Weichwerden der Bohnen vollständig verdampft, esslöffelweise Wasser ergänzen. Am Ende soll keine suppige Flüssigkeit verbleiben.

Zutatenwissen

Ausgelöster Ertrag

Aus etwa 1,8 kg jungen Saubohnen in der Schote werden ungefähr 800 g ausgelöste Bohnen.

Aromatisches Garöl

Das Olivenöl nimmt beim langsamen Braten die Aromen von Zwiebel und Knoblauch auf und verbindet sich später mit der reduzierten Garflüssigkeit.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Knoblauch schmeckt bitter oder verbrannt.

Die Aromaten bei mittlerer Temperatur langsam braten und nur leicht Farbe annehmen lassen.

Bei leichtem Ansetzen die Aromaten sofort in eine saubere Pfanne geben und mit den Bohnen fortfahren; deutlich verbrannte Aromaten besser ersetzen.

Die Bohnen sind noch fest, obwohl keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Alle 5–7 Minuten vorsichtig umrühren und den Flüssigkeitsstand prüfen.

Esslöffelweise Wasser ergänzen, wieder abdecken und weitergaren, bis die Bohnen weich sind.

Die fertigen Bohnen schwimmen in Flüssigkeit.

Die Pfanne am Ende offen weitergaren, bis die Bohnen glänzend und saftig, aber nicht suppig sind.

Ohne Deckel bei mittlerer Hitze weiter einkochen und dabei vorsichtig wenden.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Gericht kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren langsam in der Pfanne erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser lockern.

Aufbewahren

Nach dem Abkühlen in einen dicht verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr gründlich erhitzen.

Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Die zarte Bohnenstruktur und die glänzende Ölbindung können nach dem Auftauen deutlich an Qualität verlieren.

Aufwärmen

  • Pfanne: Die Bohnen mit einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Müssen die Saubohnen enthäutet werden?

Kleine, zarte Bohnen können mit ihrer dünnen Haut gegart werden. Bei großen Bohnen sollte die äußere Haut vorsichtig abgezogen werden, damit sie zarter werden.

Was tun, wenn die Flüssigkeit zu früh verdampft?

Esslöffelweise etwas Wasser ergänzen, die Pfanne wieder abdecken und weitergaren. Am Ende wird die verbleibende Flüssigkeit ohne Deckel eingekocht.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar