Der Brei wird klumpig.
Das Mehl zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und die Mischung langsam unter ständigem Rühren zugießen.
Den Brei kräftig glatt rühren; bei Bedarf etwas heißes Wasser nach und nach einarbeiten.
Weitere Merkmale
Hormigos salados
Herzhafter Mehlbrei aus La Rioja
Ein herzhafter, sämiger Mehlbrei mit Knoblauch und mildem Paprikapulver – heiß und löffelbar serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mehl wird zuerst mit kaltem Wasser glatt gerührt und lässt sich so leichter klumpenfrei in den Topf geben.
- Häufiges Rühren während des Garens sorgt für eine gleichmäßige, glatte Konsistenz.
- Knoblauch und Paprika werden kurz in Öl erwärmt und erst danach unter den Brei gezogen, damit die Würzung ihr Aroma entfaltet, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Hormigos salados sind eine herzhafte Mehlzubereitung aus La Rioja. Weizenmehl wird mit Wasser zu einem glatten, sämigen Brei gekocht und anschließend mit Knoblauch und mildem Paprikapulver abgeschmeckt. Diese Variante kommt heiß als eigenständiger Teller auf den Tisch.
Der Brei ist weich, glatt und sämig, mit mildem Paprikaaroma und herzhaftem Knoblauchduft. Er soll löffelbar bleiben und nicht krümelig werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Mehl anrühren
Das Weizenmehl in einer Schüssel mit etwa 200 ml kaltem Wasser glatt rühren. Das übrige Wasser mit dem abgemessenen Salz in einem mittelgroßen Topf erhitzen.
- Die Mehlmischung gründlich glatt rühren, bevor sie in den Topf kommt.
-
Brei garen
Sobald das Wasser heiß ist, die Mehlmischung unter ständigem Rühren langsam zugießen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze 20–25 Minuten weitergaren und dabei häufig rühren, bis ein glatter, sämiger Brei entsteht. Wird die Masse zu fest, schluckweise heißes Wasser einrühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Brei ist glatt, sämig und weich genug, um vom Löffel zu gleiten.
- Während des Garens häufig bis zum Topfboden rühren, damit der Brei gleichmäßig gart und nicht ansetzt.
- Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert; entscheidend ist die glatte, sämige Konsistenz.
-
Knoblauch-Paprika-Öl zubereiten
Während der Brei gart, den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch kurz darin dünsten, bis er glasig ist, ohne ihn zu bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und die Würzmischung sofort unter die Hormigos ziehen.
Daran erkennst du es: Der Knoblauch ist glasig, aber nicht gebräunt; das Paprikapulver duftet, ohne im heißen Öl zu rösten.
- Das Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen der Pfanne einrühren, damit es nicht verbrennt.
-
Abschmecken und servieren
Die Hormigos abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen. Heiß servieren. Der Brei soll weich und löffelbar bleiben, nicht krümelig wie Migas.
Daran erkennst du es: Heiß, weich und löffelbar.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Knoblauch wird braun oder schmeckt bitter.
Den Knoblauch bei niedriger Hitze nur kurz dünsten und die Pfanne für das Paprikapulver vom Herd nehmen.
Der Brei wird zu fest.
Häufig rühren und die Konsistenz während des Garens prüfen.
Schluckweise heißes Wasser einrühren, bis die Hormigos wieder weich und löffelbar sind.
Servieren und kombinieren
- Heiß als eigener Teller: Die Hormigos direkt nach dem Abschmecken heiß und löffelbar servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Hormigos salados?
Eine herzhafte Mehlzubereitung, bei der Weizenmehl mit Wasser zu einem sämigen Brei gekocht und mit Knoblauch und Paprika abgeschmeckt wird.
Wie wird der Brei glatt und klumpenfrei?
Das Mehl zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und die Mischung langsam unter ständigem Rühren in das heiße Wasser geben.
Was tun, wenn die Hormigos zu fest werden?
Schluckweise heißes Wasser einrühren, bis der Brei weich und löffelbar ist.
Wie verhindert man, dass Knoblauch und Paprika bitter werden?
Den Knoblauch bei niedriger Hitze nur kurz glasig dünsten. Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen und die Würzmischung anschließend sofort unter den Brei ziehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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