Bacalao erst am Ende abschmecken
Der entsalzte Bacalao kann noch salzig sein. Das Gericht deshalb erst nach dem Garen des Fischs abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.
Weitere Merkmale
Kartoffeleintopf mit Bacalao aus Gistredo
Herzhafter Kartoffel-Fischeintopf
Sämiger Kartoffeleintopf mit zartem, entsalztem Bacalao und einer würzigen Basis aus Zwiebel, grüner Paprika, Knoblauch und Paprikapulver.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln geben dem Sud beim Garen Bindung und machen den Eintopf sämig.
- Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch bilden eine aromatische Grundlage, ohne stark gebräunt zu werden.
- Der Bacalao zieht erst zum Schluss in der heißen Flüssigkeit gar und bleibt so zart und stückig.
In diesem Kartoffeleintopf garen festkochende Kartoffeln in einem würzigen Zwiebel-Paprika-Sud. Der entsalzte Bacalao kommt erst zum Schluss dazu und zieht sanft gar, damit seine Stücke möglichst ganz bleiben. Die Variante ist Gistredo in El Bierzo, León, zugeordnet.
Weiche, aber noch stückige Kartoffeln liegen in einem sämigen, mild würzigen Sud. Der Bacalao ist zart und blättrig; Zwiebel, Paprika und Knoblauch sorgen für eine herzhafte, aromatische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und in gleich große, etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und grüne Paprika würfeln, Knoblauch fein hacken. Den Bacalao trocken tupfen und in portionsgerechte Stücke teilen.
20 Minuten- Möglichst gleich große Kartoffelstücke garen gleichmäßiger.
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Gemüse dünsten
Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen. Zwiebel und grüne Paprika 8–10 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und etwa 1 Minute mitgaren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich und nur leicht gebräunt.
- Bei zu starker Bräunung die Hitze reduzieren.
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Paprika-Mehl-Sud anrühren
Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Mehl zugeben und gründlich untermischen. Das heiße Wasser nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Flüssigkeit sanft aufkochen.
Daran erkennst du es: Der Sud ist glatt angerührt und beginnt sanft zu köcheln.
- Den Topf zum Einrühren des Paprikapulvers kurz von der Hitze nehmen, damit es nicht anbrennt.
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Kartoffeln sanft garen
Kartoffeln in den Sud geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren und prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Falls der Sud zu stark eindickt, etwas heißes Wasser ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, behalten aber ihre Form; der Sud ist sämig.
- Vorsichtig umrühren, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.
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Bacalao sanft garen
Die Bacalao-Stücke auf die Kartoffeln legen und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten sanft garen, bis der Fisch gerade eben auseinanderfällt. Möglichst wenig rühren, damit die Stücke ganz bleiben. Abschmecken und nur bei Bedarf Salz hinzufügen: Der Fisch kann trotz Entsalzung noch salzig sein.
Daran erkennst du es: Der Fisch ist zart und lässt sich gerade eben in Stücke teilen.
- Vor dem Nachsalzen erst den Sud probieren.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud hat sich leicht gesetzt und ist sämig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Bacalao kann auch nach dem Entsalzen noch Salz mitbringen. Erst am Ende probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Paprikapulver schmeckt bitter oder der Sud bekommt dunkle, verbrannte Stellen.
Den Topf kurz vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird, und anschließend zügig Mehl und Wasser einarbeiten.
Wenn das Pulver nur leicht zu dunkel geworden ist, die Mischung sofort mit dem Wasser ablöschen. Bei deutlich verbranntem Geschmack lässt sich dieser kaum ausgleichen.
Die Kartoffeln zerfallen beim Umrühren.
Gleich große Stücke schneiden, zugedeckt sanft garen und nur gelegentlich vorsichtig umrühren.
Nicht weiter rühren; falls der Eintopf bereits sämig ist, die Kartoffeln vorsichtig mit den Fischstücken servieren.
Die Bacalao-Stücke zerfallen im Topf.
Die Stücke auf die Kartoffeln legen, bei kleiner Hitze 5–7 Minuten garen und möglichst wenig rühren.
Den Eintopf vorsichtig schöpfen und die Fischstücke beim Servieren nicht weiter zerteilen.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Den Eintopf direkt nach der kurzen Ruhezeit in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Kartoffeln, Bacalao und etwas Sud gemeinsam schöpfen.
- Mit Brot ergänzen: Nach Wunsch Brot zum Auftunken des sämigen Suds dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen
- Im Topf: Bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren. Falls der Eintopf stark eingedickt ist, etwas Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält Bacalao, einen Fisch.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann kommt der Bacalao in den Eintopf?
Er kommt erst auf die gegarten Kartoffeln und zieht bei kleiner Hitze 5–7 Minuten sanft gar. So bleiben die Stücke möglichst ganz.
Wie viel Salz sollte ich zugeben?
Erst nach dem Garen des Bacalao abschmecken. Der Fisch kann trotz Entsalzung noch salzig sein; zusätzliches Salz ist daher nur nach Bedarf nötig.
Was kann ich tun, wenn der Sud zu stark eindickt?
Beim Garen der Kartoffeln etwas heißes Wasser ergänzen und vorsichtig unterheben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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