Chorizo auswählen
Für dieses Gericht eignet sich eine milde bis pikante spanische Chorizo. Sie sollte in dünnen Scheiben erhältlich sein und beim Erwärmen etwas Paprikafarbe und Würzfett abgeben.
Weitere Merkmale
Huevos a la montañesa
Herzhafte Eierpfanne aus Kantabrien
Herzhafte kantabrische Eierpfanne mit ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., Serranoschinken, Zwiebel und Knoblauch. Die Eier garen zugedeckt direkt auf dem würzigen Pfannenbett, sodass die Eiweiße fest und die Eigelbe cremig bleiben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Chorizo und Serranoschinken geben dem Gericht eine kräftige, würzige Grundlage, sodass nur wenig zusätzliches Salz nötig ist.
- Das zugedeckte Garen lässt die Eiweiße vollständig stocken, während die Eigelbe bei rechtzeitigem Herausnehmen cremig bleiben.
- Die Eier garen direkt in der aromatischen Pfanne und nehmen dabei den Geschmack von Zwiebel, Knoblauch und Paprika auf.
Huevos a la montañesa ist ein unkompliziertes Eiergericht aus Kantabrien. Chorizo und Serranoschinken geben der Pfanne Würze und Farbe, während Zwiebel und Knoblauch für eine aromatische Grundlage sorgen. Die Eier werden direkt in kleinen Mulden aufgeschlagen und zugedeckt gegart.
Würzig und herzhaft mit leicht rauchig-paprikahafter Chorizo, salzigem Serranoschinken und weich gegarten Zwiebeln. Die Eiweiße sind fest, die Eigelbe cremig und leicht fließend; Petersilie bringt zum Schluss eine frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Chorizo in dünne Scheiben und Serranoschinken in schmale Streifen schneiden.
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Zwiebel glasig braten
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 5 bis 6 Minuten glasig braten, ohne sie stark zu bräunen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber kaum gebräunt.
- Bei zu starker Hitze die Pfanne kurz vom Herd nehmen, damit die Zwiebel nicht dunkel wird.
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Chorizo und Schinken hinzufügen
Knoblauch und Chorizo zur Zwiebel geben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis der Chorizo etwas Fett und Paprikafarbe abgibt. Den Serranoschinken unterheben und etwa 1 Minute erwärmen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Chorizo gibt etwas rotes Würzfett ab und der Schinken ist erwärmt.
- Nur so lange braten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird und der Schinken nicht austrocknet.
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Eier aufschlagen und würzen
Die Mischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Mit dem Löffel acht kleine Mulden hineindrücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Salz nur sparsam verwenden, da Chorizo und Serranoschinken bereits salzig sind.
- Die Mulden möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle Eier ungefähr gleichzeitig gar werden.
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Eier zugedeckt garen
Den Deckel auflegen und die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen. Die Eiweiße sollen vollständig stocken, die Eigelbe aber noch cremig bleiben. Für festere Eigelbe die Pfanne 1 bis 2 Minuten länger auf dem Herd lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiweiße sind vollständig fest, während die Eigelbe noch cremig und leicht fließend sind.
- Den Deckel während der Garzeit möglichst nicht häufig abnehmen, damit die Hitze gleichmäßig bleibt.
- Für vollständig gestockte Eigelbe die Garzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier 2 Minuten ohne Deckel ruhen lassen. Mit der Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier haben sich kurz gesetzt, die Eigelbe bleiben jedoch cremig.
- Die Pfanne direkt auf den Tisch stellen oder die Eier vorsichtig auf Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Chorizo und Serranoschinken bringen bereits Würze und Salz mit. Deshalb das Salz erst nach dem Verteilen der Zutaten und nur sparsam hinzufügen.
- Konsistenz der Eigelbe: Für cremige, leicht fließende Eigelbe die Eier nach 5 bis 7 Minuten vom Herd nehmen. Eine zusätzliche Garzeit von 1 bis 2 Minuten führt zu festeren Eigelben.
Zutatenwissen
Salzgehalt berücksichtigen
Chorizo und Serranoschinken sind bereits würzig und salzig. Die Salzmenge deshalb an die verwendeten Produkte anpassen.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherte Paprikawurst
Das Gericht schmeckt etwas rauchiger und kann je nach Produkt weniger oder stärker pikant sein.
Die Chorizo im gleichen Gewicht durch eine geräucherte Paprikawurst ersetzen und wie angegeben in dünnen Scheiben mitbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebel wird dunkel oder bitter.
Die Zwiebel bei mittlerer Hitze nur glasig braten und nicht stark bräunen lassen.
Falls sie nur leicht gebräunt ist, mit dem Rezept fortfahren; bei deutlich bitterem Geschmack die Zwiebel besser ersetzen.
Die Eigelbe sind vollständig fest, obwohl sie cremig bleiben sollten.
Nach 5 bis 7 Minuten prüfen und die Pfanne für cremige Eigelbe rechtzeitig vom Herd nehmen.
Die Eier lassen sich nicht wieder cremig machen; beim nächsten Mal die Garzeit verkürzen.
Das Gericht schmeckt übermäßig salzig.
Salz sparsam verwenden und die verwendeten Wurst- und Schinkenprodukte bei der Dosierung berücksichtigen.
Mit ungesalzenen Bestandteilen lässt sich die fertige Pfanne nur begrenzt ausgleichen; beim nächsten Mal zunächst ohne zusätzliches Salz garen.
Varianten
Mit festeren Eigelben
Die Eigelbe werden vollständig oder nahezu vollständig gestockt.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Eier mit der würzigen Chorizo-Schinken-Mischung direkt aus der Pfanne servieren und kurz vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textur der gegarten Eier kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält acht Eier als prägende Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Eigelbe cremig?
Die Eier 5 bis 7 Minuten zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eiweiße vollständig gestockt sind. Für festere Eigelbe die Garzeit um 1 bis 2 Minuten verlängern.
Wie viel Salz wird benötigt?
Im Rezept sind 1 bis 2 g vorgesehen. Die genaue Menge hängt davon ab, wie salzig Chorizo und Serranoschinken sind; deshalb das Salz sparsam dosieren.
Womit kann spanischer Chorizo ersetzt werden?
Spanischer Chorizo kann im gleichen Gewicht durch geräucherte Paprikawurst ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt dann etwas rauchiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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