Ventresca auswählen
Ventresca ist der zarte Bauch vom Thunfisch. Sie steht meist bei hochwertigen Fischkonserven oder im spanischen Feinkostladen und schmeckt besonders weich und buttrig.
Tosta de Asadillo manchego mit Ventresca
Offene Tosta, manchegische Art
Geröstete rote Paprika und langsam eingekochte Tomaten werden mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl zu Asadillo vermischt und auf knusprigem BrotDie gerösteten Brotscheiben werden zusammen mit der Tomatenbrühe serviert und können die würzige Flüssigkeit aufnehmen. mit Ventresca und hart gekochtem Ei serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Tostas
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten konzentriert die Süße der Paprika und verleiht ihr ein rauchiges Aroma.
- Die langsam eingekochten Tomaten liefern eine dicke, saftige Grundlage, ohne das Brot zu schnell durchzuweichen.
- Ventresca bringt buttrige Fülle, während Ei und knuspriges Brot für Kontrast und Sättigung sorgen.
Diese offene Tosta verbindet rauchig-süße geröstete Paprika mit konzentrierten Tomaten, würzigem Knoblauch und mildem Kreuzkümmel. Auf knusprigem Brot treffen der saftige Asadillo, zarte Ventresca und Scheiben von gekochtem Ei aufeinander – ein herzhafter Happen mit klaren Aromen aus Castilla-La Mancha.
Knuspriges Brot trägt einen saftigen, würzig-süßen Gemüsebelag. Die Paprika schmeckt rauchig und weich, die Tomaten konzentriert und fruchtig, dazu kommen cremig-buttrige Ventresca und zarte Ei-Scheiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Paprika rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, trocknen und auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl einreiben und 40–45 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Schoten sind weich und ihre Haut ist deutlich gebräunt beziehungsweise stellenweise dunkel geröstet.
- Die Schoten mit Abstand auf dem Blech verteilen, damit sie gleichmäßig rösten.
Wichtig: Das Backblech und die Paprikaschoten sind sehr heiß; zum Wenden und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Paprika abdecken und ruhen lassen
Die gerösteten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit einem zweiten Blech oder einem Teller abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt sich die Haut leichter lösen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schoten sind so weit abgekühlt, dass sie sich sicher anfassen und häuten lassen.
- Das Abdecken hält den Dampf bei den Schoten und erleichtert später das Häuten.
Wichtig: Vor dem Schälen kurz abkühlen lassen, damit die Schoten sicher gehandhabt werden können.
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Tomaten häuten
Inzwischen die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen und anschließend kalt abschrecken. Häuten, entkernen und klein schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut lässt sich leicht von den Tomaten abziehen.
- Die Tomaten nach dem Abschrecken direkt in kaltes Wasser geben, damit sie nicht weitergaren.
Wichtig: Beim Herausnehmen aus dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
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Tomaten einkochen
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten einkochen lassen, bis eine dicke, löffelfeste Masse entsteht.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmasse ist deutlich reduziert und bleibt auf dem Löffel liegen, statt flüssig abzulaufen.
- Gelegentlich umrühren, damit die Tomaten nicht am Pfannenboden ansetzen.
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Asadillo mischen und ruhen lassen
Die Paprikaschoten häuten, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel im Mörser zerreiben. Mit 2 EL Olivenöl verrühren und unter Paprika und Tomaten mischen. Den Asadillo 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Paprika- und Tomatenstücke sind gleichmäßig mit der Würzmischung überzogen und der Asadillo wirkt saftig, aber nicht wässrig.
- Während der Asadillo ruht, die Eier kochen und anschließend das Brot rösten.
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Eier hart kochen
Die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen kalt abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
Wichtig: Das Kochwasser und die Eier sind heiß; beim Abgießen vorsichtig arbeiten.
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Brot rösten
Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl dünn bestreichen und im 200 °C heißen Ofen 8–10 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig sind.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig und die Oberfläche ist leicht gebräunt.
- Die Brotscheiben gegen Ende beobachten, da dünnere Scheiben schneller bräunen.
Wichtig: Das Blech und die Brotscheiben sind heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Tostas belegen und servieren
Jede Brotscheibe großzügig mit Asadillo belegen. Die abgetropfte Ventresca in groben Stücken darauf verteilen und mit den Eierscheiben abschließen. Die Tostas sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Belag liegt gleichmäßig auf dem Brot, ohne dass die Scheiben durchweichen.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren belegen, damit es knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Olivenöl portionsweise verwenden: Das Olivenöl wird über mehrere Zubereitungsschritte verteilt: zum Rösten der Paprika, zum Einkochen und Würzen des Asadillo sowie zum Bestreichen des Brots. Insgesamt nicht mehr als die angegebene Gesamtmenge verwenden.
- Arbeitsabläufe verbinden: Die Tomaten können während der Ruhezeit der Paprika vorbereitet und eingekocht werden. Während der Asadillo durchzieht, lassen sich Eier und Brot zubereiten.
- Brot erst am Schluss belegen: Die Tostas unmittelbar nach dem Rösten zusammensetzen und servieren, damit das Brot möglichst lange knusprig bleibt.
Zutatenwissen
Geröstete Paprika häuten
Das Abdecken nach dem Rösten hält Dampf an der Schote und erleichtert das Abziehen der Haut.
Rustikales Brot
Eine kräftige, dick geschnittene Brotsorte hält den saftigen Belag besser als sehr weiches oder dünnes Brot.
Sinnvolle Alternativen
Thunfisch im eigenen Saft
Die Tosta wird etwas magerer und weniger buttrig.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in groben Stücken auf dem Asadillo verteilen.
Sauerteigbrot oder kräftiges Landbrot
Das Aroma kann kräftiger und die Kruste etwas fester ausfallen.
Die Scheiben auf dieselbe Weise rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren belegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprikahaut lässt sich schlecht lösen und der Geschmack bleibt eher roh.
Die Schoten weich und deutlich gebräunt rösten und anschließend 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die geschälten Schoten bei Bedarf noch kurz weitergaren, bevor sie mit den Tomaten vermischt werden.
Der Asadillo ist wässrig und durchweicht das Brot schnell.
Tomaten entkernen und einkochen, bis die Masse dick und löffelfest ist.
Den Asadillo ohne Deckel einige Minuten weiter einkochen lassen.
Die Tosta verliert ihre Knusprigkeit.
Das Brot erst nach dem Rösten belegen und den Asadillo ausreichend reduzieren.
Die belegten Tostas kurz im heißen Ofen erwärmen; dadurch wird das Brot jedoch nicht vollständig wieder knusprig.
Die Eier haben einen trockenen Rand am Eigelb.
Die Kochzeit von 9–10 Minuten einhalten und die Eier danach kalt abschrecken.
Die Eier dünn schneiden und sparsam verteilen; die Ventresca gleicht die Trockenheit teilweise aus.
Varianten
Magerere Tosta mit Thunfisch
Ventresca wird durch Thunfisch im eigenen Saft ersetzt.
Tosta ohne Ei
Die Tosta wird ohne gekochtes Ei serviert, sodass der Gemüse- und Fischgeschmack stärker hervortritt.
Vegetarische Tosta
Die Ventresca wird weggelassen und die Tosta mit Gemüse und Ei serviert.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Tostas direkt nach dem Belegen lauwarm servieren. So bleibt das Brot knusprig und der Asadillo wirkt saftig, ohne kalt zu werden.
- Mit einfachem Salat kombinieren: Ein schlichter grüner Salat oder ein Salat mit mildem Essigdressing ergänzt die kräftige Tosta, ohne den Asadillo zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Asadillo bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brot erst kurz vor dem Servieren rösten und die Tostas zusammensetzen.
Aufbewahren
Asadillo, Eier und Ventresca getrennt vom Brot im Kühlschrank aufbewahren. Das Brot trocken und luftdicht lagern. Belegte Tostas möglichst am selben Tag verzehren.
Belegte Tostas nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Brot verliert beim Einfrieren mit dem saftigen Belag an Knusprigkeit; die Kombination ist daher qualitativ nicht zum Einfrieren geeignet.
Aufwärmen
- Backofen: Asadillo und Ventresca vom Brot getrennt in einer kleinen ofenfesten Form erwärmen. Das Brot separat bei 180 °C kurz aufknuspern und anschließend frisch belegen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Rezeptur enthält Ventresca de atún.
- Ei: enthält · Die Rezeptur enthält zwei Hühnereier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Ventresca ersetzen?
Thunfisch im eigenen Saft passt als Ersatz. Die Tosta wird dadurch etwas magerer und weniger buttrig.
Kann ich den Asadillo vorbereiten?
Ja. Den Asadillo bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt kühlen. Brot, Ventresca und Ei erst kurz vor dem Servieren auflegen.
Wie bleibt das Brot knusprig?
Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren rösten und belegen. Außerdem sollte der Asadillo dick eingekocht und nicht wässrig sein.
Schmeckt die Tosta warm oder kalt besser?
Sie kann lauwarm oder gut durchgezogen serviert werden. Lauwarm bleibt das Brot besonders knusprig; durchgezogen verbinden sich die Aromen des Asadillo stärker.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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