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Gemüse Weizen Rösten und Ofenbraten

Katalanische Torrada mit Escalivada und Anchovis

Katalanische Tapa

Knuspriges Bauernbrot wird mit weich gerösteter Paprika, Aubergine und Zwiebel belegt und mit Anchovis vollendet. Die katalanische Tapa schmeckt lauwarm oder nach kurzer Abkühlzeit.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Katalanische Torrada mit Escalivada und Anchovis
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge Torradas
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Lange im Ofen geröstetes Gemüse wird weich und entwickelt ein süßliches Aroma.
  • Der aufgefangene Gemüsefond und Olivenöl halten die Streifen saftig.
  • Knuspriges Brot bildet einen kräftigen Gegenpol zur weichen Escalivada.
  • Salzige Anchovis setzen einen würzigen Kontrast zum milden Gemüse.

Torrada amb escalivada i anxoves verbindet kräftiges katalanisches Bauernbrot mit süßlich-weichem Ofengemüse und salzigen Anchovis. Paprika, Aubergine und Zwiebel rösten, bis ihre Haut dunkel und das Innere weich ist. Auf warmem, knusprigem Brot wird daraus eine einfache Tapa mit saftiger Gemüseauflage und würzigem Fisch.

Knusprige Brotränder treffen auf zarte, saftige Gemüsestreifen. Die Escalivada schmeckt mild und leicht süßlich, während die Anchovis salzige Würze beisteuern.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Gemüse rösten

  1. Gemüse vorbereiten

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Aubergine und Zwiebel waschen und trocken tupfen. Das Gemüse mit 10 ml Olivenöl einreiben und auf das Backblech legen.

    220 °C

  2. Gemüse rösten

    Das Gemüse 45–55 Minuten rösten und dabei zweimal wenden. Die Haut soll deutlich dunkel werden und das Innere weich sein. Je nach Größe kann die Zwiebel etwas länger brauchen.

    50 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Haut ist deutlich dunkel, das Innere weich.

    • Die Zwiebel kann abhängig von ihrer Größe etwas länger benötigen.

  3. Gemüse ruhen lassen

    Das heiße Gemüse in eine Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Brotscheiben auf dem Blech 5–8 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig sind; nach der Hälfte der Zeit können sie für mehr Farbe gewendet werden.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Dampf löst die Schalen und erleichtert das Häuten.

    • Die Brotscheiben während der Ruhezeit des Gemüses rösten.

Escalivada zubereiten und belegen

  1. Gemüse häuten

    Paprika, Aubergine und Zwiebel häuten. Stiel, Kerne und harte Enden entfernen. Das Gemüse längs in Streifen zupfen oder schneiden und den aufgefangenen Gemüsefond aufbewahren.

  2. Gemüse würzen

    Die Gemüsestreifen mit dem aufgefangenen Saft, den übrigen 20 ml Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vorsichtig vermengen.

  3. Torradas belegen

    Die Escalivada auf den warmen Brotscheiben verteilen und jede Torrada mit 3 Anchovisfilets belegen. Sofort lauwarm oder nach kurzer Abkühlzeit servieren.

    • Die Anchovis gleichmäßig auf die vier belegten Brotscheiben verteilen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Brot auswählen: Pa de pagès ist ein rustikales katalanisches Bauernbrot mit kräftiger Kruste und dichtem, saftigem Inneren. Ein kräftiges Sauerteigbrot eignet sich als Ersatz und schmeckt etwas säuerlicher und kompakter.

Sinnvolle Alternativen

kräftiges Sauerteigbrot

Die Torrada schmeckt etwas säuerlicher und wird kompakter.

Verwende kräftiges Sauerteigbrot, falls pa de pagès nicht erhältlich ist.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse lässt sich schwer häuten oder bleibt innen fest.

Das Gemüse rösten, bis die Haut deutlich dunkel und das Innere weich ist; die Zwiebel bei Bedarf länger im Ofen lassen.

Das noch feste Gemüse weiter rösten, bis es weich ist.

Servieren und kombinieren

  • Als Tapa servieren: Die Torradas lauwarm oder nach kurzer Abkühlzeit als kleine katalanische Tapa reichen.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Enthalten durch die Anchovisfilets.
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brot enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide; die konkrete Getreideart anhand der Brotzutaten prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Escalivada?

Escalivada ist hier die Mischung aus gerösteter Paprika, Aubergine und Zwiebel. Das Gemüse wird gehäutet, in Streifen geteilt und mit Olivenöl sowie Gewürzen vermengt.

Kann ich die Torrada abgekühlt servieren?

Ja. Sie schmeckt lauwarm oder nach kurzer Abkühlzeit.

Welches Brot eignet sich als Ersatz für pa de pagès?

Nimm ein kräftiges Sauerteigbrot. Es macht die Torrada etwas säuerlicher und kompakter.

Aus unserer Küche

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