Empanadillas, Comunidad de Madrid
Knusprig gebackene Empanadillas aus hausgemachtem Wein-Öl-Teig, gefüllt mit gezupftem Rindfleisch, Zwiebel, Paprika und Tomate. Dazu gibt es einen cremigen Kichererbsen-Dip.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Empanadillas verbinden einen mürben, selbst gemachten Teig mit einer würzigen Füllung aus fein gezupftem Rindfleisch, Zwiebel, roter Paprika und Tomate. Nach dem Verschließen werden die Teigtaschen goldbraun gebacken und mit einem cremigen Kichererbsen-Dip serviert.
Die Teighülle ist goldbraun und knusprig, die Füllung herzhaft und saftig mit süßlich gedünsteter Paprika und Zwiebel. Der glatte Kichererbsen-Dip schmeckt mild, cremig und zitronig.
Schritt für Schritt
Mehl und Salz in der großen Schüssel mischen. Olivenöl und Weißwein zugießen und zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während der Teig ruht, mit der Füllung beginnen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer Kugel formen.
Zwiebel und rote Paprika sehr fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika darin etwa 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Daran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
Den fein gehackten Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten.
Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, soll aber nicht braun werden.
Passierte Tomaten und süßes Paprikapulver einrühren und die Mischung 5 Minuten einkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Tomatenmischung ist etwas eingedickt.
Das gezupfte Rindfleisch unterheben, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und etwa 3 Minuten erwärmen. Die Füllung auf einen Teller geben und 15 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen den Dip zubereiten und den Backofen vorheizen.
Daran erkennst du es: Das Rindfleisch ist gleichmäßig mit der würzigen Tomatenmischung vermengt.
Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, kaltes Wasser und Salz in einem hohen Gefäß fein pürieren. Ist der Dip zu fest, zusätzliches Wasser teelöffelweise einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Daran erkennst du es: Der Dip ist cremig und möglichst glatt.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf wenig Mehl zu einem Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen.
Daran erkennst du es: Die Teigkreise sind gleichmäßig ausgerollt und lassen sich anheben.
Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Hälfte eines Teigkreises setzen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder andrücken. Mit einer Gabel rundum fest verschließen. Die Empanadillas auf das vorbereitete Blech legen.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und es tritt keine Füllung aus.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Teigtaschen dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig bestrichen.
Die Empanadillas im vorgeheizten Backofen 20 bis 22 Minuten backen.
Daran erkennst du es: Die Teigtaschen sind goldbraun.
Die Empanadillas kurz abkühlen lassen und mit dem Kichererbsen-Dip servieren.
Gut zu wissen
Je Teigtasche nur einen gut gehäuften Esslöffel Füllung verwenden und die Ränder mit einer Gabel vollständig verschließen.
Vor dem Backen ausgetretene Füllung entfernen und die Ränder erneut fest zusammendrücken.
Den Knoblauch erst nach dem Weichdünsten des Gemüses zugeben und nur 1 Minute mitbraten.
Zusätzliches kaltes Wasser bei Bedarf teelöffelweise einarbeiten.
Den Dip mit kleinen Mengen Wasser weiter pürieren, bis er cremig ist.
Häufig gefragt
Verwende bereits gegartes Rindfleisch und zupfe es fein, bevor du es unter die Tomaten-Gemüse-Mischung hebst.
Püriere zusätzliches Wasser teelöffelweise unter, bis der Dip cremig und gut zum Eintauchen ist.
Setze die Füllung auf eine Teighälfte, klappe die andere darüber und drücke die Ränder rundum mit einer Gabel fest zusammen.
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