Miel de palma
Miel de palma ist ein dunkler, aromatischer kanarischer Palmensaft-Sirup, der zu Leche asada serviert wird. Falls er nicht erhältlich ist, kann dunkler Agavensirup verwendet werden; dieser schmeckt milder und weniger malzig.
Weitere Merkmale
Leche asada
Gebackenes Milchdessert, kanarische Art
Leche asada ist ein kanarisches Milchdessert von La Gomera: Eine aromatische Masse aus Milch, Eiern, Zucker, gesüßter Kondensmilch, Zitrone und Zimt wird ohne Wasserbad gebacken, gekühlt und in Stücken serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
6 bis 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Backen ohne Wasserbad sorgt für eine kompakte, puddingartige Struktur und eine leicht gebräunte Oberfläche.
- Zitrone und Zimt geben der milden Milch-Ei-Masse ein klares, warmes Aroma.
- Die Kühlzeit macht das Dessert schnittfest, sodass es sich sauber in rechteckige Stücke teilen lässt.
- Miel de palma ergänzt die cremige Süße mit einer dunklen, aromatischen Sirupnote.
Leche asada ist ein gebackenes kanarisches Milchdessert, das besonders auf La Gomera verankert ist. Die Masse aus Milch, Ei, Zitrone und Zimt wird ohne Wasserbad in einer flachen Form gebacken und erhält dadurch eine kompakte, puddingartige Struktur mit leicht gebräunter Oberfläche. Kalt in Stücken serviert, passt dazu ein wenig Miel de palmaMiel de Palma ist ein dunkler, karamellig schmeckender Sirup aus den Kanarischen Inseln., der aromatische Palmhonig der Insel.
Kalt serviert ist die Leche asada weich, kompakt und puddingartig mit einer leicht gebräunten Oberfläche. Milch und Kondensmilch wirken cremig und süß, während Zitrone Frische und Zimt eine warme Würze beisteuern. Miel de palma bringt einen dunklen, malzigen Sirupgeschmack hinzu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die rechteckige Backform dünn mit der Butter ausstreichen.
180 °C- Die Form gleichmäßig ausstreichen, damit sich das Dessert später leichter lösen lässt.
-
Eimasse aromatisieren
Eier, Zucker, gesüßte Kondensmilch, Zitronenschale und Zimt in der Rührschüssel verrühren, ohne die Masse stark aufzuschlagen. So entstehen möglichst wenige Luftblasen.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
-
Milch einarbeiten und sieben
Die Milch nach und nach unterrühren, bis eine gleichmäßige, flüssige Masse entsteht. Die Masse anschließend durch das feine Sieb in die vorbereitete Form gießen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig flüssig.
- Das Sieben entfernt mögliche Klümpchen und größere Stücke der Zitronenschale.
-
Leche asada backen
Die Form in den Ofen stellen und die Temperatur sofort auf 160 °C reduzieren. Die Leche asada etwa 50 bis 60 Minuten backen. Währenddessen kann die Oberfläche leicht bräunen; die Mitte darf am Ende noch leicht zittern.
55 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und die Mitte zittert nur noch leicht.
- Die Form während des Backens möglichst nicht bewegen.
-
Abkühlen und fest werden lassen
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Dessert vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Leche asada schnittfest wird.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Dessert ist vollständig kalt und lässt sich schneiden, ohne auseinanderzulaufen.
- Erst nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
-
Schneiden und servieren
Die Leche asada in rechteckige Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit Miel de palma beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Stücke behalten beim Schneiden ihre Form.
- Für saubere Schnitte das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse nicht aufschlagen: Die Eiermasse nur verrühren und nicht schaumig schlagen. Weniger Luftblasen unterstützen die kompakte, gleichmäßige Struktur.
- Backen ohne Wasserbad: Die Leche asada wird direkt in der gefetteten Form gebacken. Ein Wasserbad ist für diese Variante nicht vorgesehen.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens zweistündige Kühlzeit ist entscheidend, damit sich das Dessert in Stücke schneiden lässt.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone
Da die Schale verwendet wird, sollte die Zitrone unbehandelt sein. Nur die gelbe Außenschale abreiben und die bittere weiße Schicht möglichst vermeiden.
Sinnvolle Alternativen
Dunkler Agavensirup
Der Geschmack wird milder und weniger malzig als mit Miel de palma.
Den dunklen Agavensirup in gleicher Menge kurz vor dem Servieren über die gekühlten Stücke geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird unruhig oder das Dessert enthält viele Luftlöcher.
Die Zutaten nur verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Kleinere Luftblasen verschwinden teilweise beim Abkühlen; für eine bereits stark aufgeschlagene Masse gibt es keine vollständige Korrektur.
Die Stücke laufen auseinander oder wirken zu weich.
Die Leche asada vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Stücke wieder in die Form setzen und das Dessert länger kühlen.
Die Masse wird trocken, rissig oder deutlich fester als gewünscht.
Nach dem Einschieben sofort auf 160 °C reduzieren und die Mitte gegen Ende der Backzeit prüfen.
Das Dessert vollständig kühlen und mit Miel de palma servieren; die Textur bleibt jedoch fester.
Varianten
Ohne Sirup servieren
Die Leche asada kann auch pur serviert werden, wenn der milde Milch-Zimt-Geschmack im Vordergrund stehen soll.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Palmhonig: Die kalten Stücke kurz vor dem Servieren mit Miel de palma beträufeln. Der dunkle Sirup setzt einen aromatischen Kontrast zur milden, cremigen Leche asada.
- Pur servieren: Für eine zurückhaltendere Variante die Leche asada ohne Sirup in rechteckigen Stücken servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Leche asada kann am Vortag gebacken, vollständig gekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren schneiden und mit Miel de palma beträufeln.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.
Das Dessert wegen der Milch- und Eimasse nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da die puddingartige Struktur nach dem Auftauen wässrig oder körnig werden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch, gesüßte Kondensmilch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält fünf Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Die gebackene Leche asada vollständig abkühlen lassen, anschließend mindestens 2 Stunden kühlen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Leche asada im Wasserbad gebacken?
In dieser Variante nicht. Die Masse wird direkt in einer gefetteten, flachen Form gebacken und erhält dadurch ihre kompakte Struktur.
Kann die gesüßte Kondensmilch weggelassen werden?
Die gesüßte Kondensmilch gehört zur beschriebenen Variante und sorgt für zusätzliche Süße und Cremigkeit. Wenn sie weggelassen wird, verändert sich die Textur und die Süße sollte neu abgestimmt werden.
Was kann Miel de palma ersetzen?
Als Alternative eignet sich dunkler Agavensirup. Er ist milder und weniger malzig als Miel de palma.
Warum muss das Dessert so lange kühlen?
Die Kühlzeit lässt die gebackene Milch-Ei-Masse fest werden, sodass die Leche asada sauber in Stücke geschnitten werden kann.
Aus unserer Küche
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