Maganos und Calamari
Maganos sind kleine Calamari, die in Kantabrien für dieses Gericht verwendet werden. In Deutschland sind kleine küchenfertige Calamari eine sinnvolle Alternative.
Weitere Merkmale
Maganos encebollados
Schmorgericht aus Kantabrien
Kleine Calamari schmoren langsam mit Zwiebeln, grüner Paprika, Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Weißwein zu einem herzhaften, leicht gebundenen Gericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 25 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren verbindet die Calamari mit der süßlich geschmorten Zwiebel-Paprika-Basis.
- Tomaten, Weißwein und Paniermehl ergeben eine aromatische, leicht gebundene Sauce.
- Die lange, sanfte Garzeit sorgt bei kleinen Calamari für eine zarte Konsistenz.
Maganos encebollados ist ein kantabrisch inspiriertes Calamar-Schmorgericht. Kleine Calamari werden zunächst mit Knoblauch mariniert und anschließend in einer sanft gegarten Zwiebel-Paprika-Tomaten-Sauce mit Weißwein und Paniermehl zart geschmort. Das Gericht wird warm direkt aus der Kasserolle serviert.
Herzhaft und aromatisch mit süßlich geschmorten Zwiebeln, frischer grüner Paprika und fruchtiger Tomate. Die Sauce ist leicht gebunden, während die Calamari zart und saftig bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Calamari marinieren
Die küchenfertigen Calamari trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Mit dem gehackten Knoblauch vermengen, abdecken und 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
8 Stunden- Die Calamari vor dem Marinieren möglichst trocken tupfen, damit sich keine unnötige Flüssigkeit in der Schüssel sammelt.
Wichtig: Während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Calamari abtropfen lassen
Die Calamari aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Den Backofen ausgeschaltet lassen; das Gericht wird vollständig auf dem Herd gegart.
- Die Calamari müssen vor dem Garen nicht auf Raumtemperatur gebracht werden.
-
Zwiebeln und Paprika weich dünsten
Olivenöl in einer schweren Kasserolle bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und grüne Paprika mit einer Prise des abgemessenen Salzes etwa 10 Minuten langsam weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Paprika sind weich, aber nur wenig gebräunt.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze bleibt das Gemüse saftig und bräunt nur leicht.
-
Sauce ansetzen
Geriebene Tomaten, Petersilie und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Calamari darauf verteilen und mit dem Paniermehl bestreuen.
Daran erkennst du es: Tomaten, Kräuter und Pfeffer sind gleichmäßig im Gemüse verteilt.
- Die Tomaten vor dem Einrühren schälen, entkernen und reiben.
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Erste Schmorphase
Die Kasserolle abdecken und alles bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit sich Gemüse, Calamari und Sauce verbinden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Calamari sind deutlich gegart und die Sauce verbindet sich mit dem Gemüse.
- Vorsichtig umrühren, damit die Calamari ihre Form behalten.
-
Mit Weißwein fertig garen
Den Weißwein angießen, den Deckel wieder auflegen und weitere 15 bis 20 Minuten sanft garen, bis die Calamari zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Calamari sind zart und die Sauce ist leicht eingedickt.
- Die Garzeit kann je nach Größe der Calamari variieren; prüfe ihre Zartheit vor dem Beenden der Garzeit.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Gericht vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und warm direkt aus der Kasserolle reichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce liegt wieder gleichmäßig um die Calamari und das Gericht ist warm servierbereit.
- Nach der Ruhezeit direkt aus der Kasserolle servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die 8-stündige Marinierzeit im Kühlschrank ist ein fester Bestandteil des Ablaufs und muss in die Gesamtzeit eingeplant werden.
- Kein Backofen nötig: Der Backofen bleibt ausgeschaltet. Das Gericht wird vollständig in der abgedeckten Kasserolle auf dem Herd gegart.
- Zartheit prüfen: Die Calamari sind fertig, wenn sie zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Die genaue Dauer kann je nach Größe variieren.
Zutatenwissen
Paniermehl als Bindung
Das Paniermehl wird über die Calamari gestreut und hilft dabei, die entstehende Sauce leicht zu binden.
Sinnvolle Alternativen
kleine küchenfertige Calamari
Der Geschmack kann etwas milder ausfallen; die Garzeit kann je nach Größe kürzer sein.
Maganos im gleichen Gewichtsverhältnis durch kleine küchenfertige Calamari ersetzen und die Zartheit während der letzten Garphase prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebeln und Paprika werden stark gebräunt.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten und starkes Anbräunen vermeiden.
Mit dem nächsten Schritt fortfahren und die Sauce sorgfältig unterheben; ein vollständig verbrannter Ansatz lässt sich jedoch nicht ausgleichen.
Die Sauce bleibt zu dünn.
Die angegebenen Schmorphasen einhalten und die Sauce bis zur leichten Eindickung weitergaren.
Noch kurz bei niedriger Hitze ohne zusätzliches Wasser weitergaren und dabei vorsichtig umrühren.
Die Calamari sind nicht zart.
Kleine Calamari verwenden und bis zum im Rezept beschriebenen Zartheitsgrad garen.
Die Kasserolle wieder abdecken und bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Calamari zart sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Kasserolle servieren: Das fertige Gericht nach der 10-minütigen Ruhezeit vorsichtig umrühren und warm direkt aus der Kasserolle reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Calamari können wie im Rezept beschrieben bis zu 8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mit dem gehackten Knoblauch mariniert werden.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Calamari sind Kopffüßer und gehören zur Allergengruppe der Weichtiere.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Paniermehl wird üblicherweise aus glutenhaltigem Getreide hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während der Marinierzeit: Die Calamari während der 8-stündigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Maganos?
Maganos sind kleine Calamari, die in Kantabrien für dieses Schmorgericht verwendet werden.
Kann ich Maganos durch andere Calamari ersetzen?
Ja. Kleine küchenfertige Calamari sind eine sinnvolle Alternative. Geschmack und Garzeit können je nach Größe etwas abweichen.
Wird das Gericht im Backofen gegart?
Nein. Der Backofen bleibt ausgeschaltet; das Gericht wird vollständig auf dem Herd in einer abgedeckten Kasserolle geschmort.
Aus unserer Küche
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