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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Kräuter und Gewürze
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Weizen Backen

Mantecados extremeños

Extremadura · mürbes Kleingebäck

Mürbes, mit Anis verfeinertes Kleingebäck aus Schweineschmalz, Weißwein und Weizenmehl, nach dem Backen in Zimt-Zucker gewendet.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Mürbes Gebäck mit Anisduft
Vorbereitung 40 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit ca. 4 Std. 40 Min.
Menge Etwa 55–60 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Schweineschmalz und die kurze Knetzeit ergeben einen mürben Teig.
  • Die Kühlzeit macht den Teig fester und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
  • Zimt-Zucker haftet besonders gut an den noch leicht warmen Gebäckstücken.

Der gekühlte Teig wird etwa 1 cm dick ausgerollt, ausgestochen und gebacken. Die noch leicht warmen Mantecados erhalten zum Schluss eine Hülle aus Zucker und Zimt.

Zart-mürbe Stücke mit feinem Anisduft und einer süßen, zimtigen Oberfläche.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten und kühlen

  1. Schmalz und Zucker verrühren

    Das weiche Schweineschmalz mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Weißwein und Anissamen zugeben und verrühren. Die Mischung kann dabei vorübergehend gerinnen.

    • Eine vorübergehend geronnene Konsistenz ist in diesem Schritt möglich.

  2. Mehl einarbeiten und Teig kühlen

    Das Weizenmehl nach und nach einarbeiten und nur so lange kneten, bis ein gleichmäßiger, formbarer Teig entsteht. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

    2 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig und formbar.

    • Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt.

Ausstechen, backen und fertigstellen

  1. Backofen und Bleche vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

    180 °C

  2. Teig ausrollen und ausstechen

    Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Kreise von ungefähr 6 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste vorsichtig zusammendrücken und erneut ausrollen.

    Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind ungefähr 1 cm dick und gleichmäßig ausgestochen.

    • Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen.

  3. Blechweise backen

    Die Teigstücke mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen und nacheinander backen. Je Blech etwa 20–25 Minuten backen; während das erste Blech im Ofen ist, das zweite vorbereiten. Die Oberfläche soll nicht stark bräunen.

    25 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Unterseiten nehmen leicht Farbe an, die Oberfläche bleibt hell.

    • Die angegebene Zeit gilt je Blech; die gesamte Backzeit hängt von der Zahl der Bleche ab.

  4. Abkühlen und in Zimt-Zucker wenden

    Die Mantecados einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter setzen. Zucker und Zimt vermischen. Die Stücke noch leicht warm darin wenden und anschließend vollständig auskühlen lassen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mantecados sind vollständig ausgekühlt.

    • Die Stücke vorsichtig umsetzen, solange sie noch warm sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Die Mischung kann gerinnen: Nach Zugabe von Weißwein kann die Schmalz-Zucker-Mischung vorübergehend geronnen wirken. Das ist beim Verrühren möglich; anschließend das Mehl nach und nach einarbeiten.
  • Blechweise backen: Die Backzeit beträgt etwa 20–25 Minuten je Blech. Bei zwei Blechen nacheinander verlängert sich die gesamte Backzeit entsprechend.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird beim Kneten zu lange bearbeitet.

Nur kneten, bis ein gleichmäßiger, formbarer Teig entsteht.

Den Teig abdecken und wie beschrieben kühlen, bevor er portionsweise ausgerollt wird.

Die Oberfläche bräunt stark.

Blechweise backen und auf leicht gefärbte Unterseiten achten; die Oberfläche soll hell bleiben.

Servieren und kombinieren

  • Zum Kaffee oder Tee: Die Mantecados vollständig ausgekühlt zu Kaffee oder Tee servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen: enthält · Weizenmehl ist im Teig enthalten und wird zusätzlich zum Ausrollen verwendet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viele Mantecados ergibt das Rezept?

Die Menge reicht für etwa 55–60 Stück.

Woran erkenne ich, dass die Mantecados fertig sind?

Die Unterseiten sollen leicht Farbe angenommen haben; die Oberfläche soll nicht stark bräunen.

Warum muss der Teig gekühlt werden?

Der Teig ruht 2 Stunden im Kühlschrank, bevor er portionsweise ausgerollt und ausgestochen wird.

Aus unserer Küche

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