Mandelkonfekt aus Asturien
Zartes, marzipanähnliches Mandelkonfekt mit Zitronenschale, auf einer essbaren Oblate zur Rosette geformt und leicht gebräunt gebacken. Ergibt eine Venera von etwa 24 cm, portioniert in ca. 12–16 Stücke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diese Venera wird fein gemahlene Mandel mit Zucker, Eigelb und Zitronenschale zu einer formbaren Masse verarbeitet. Locker untergehobener Eischnee macht sie luftig genug, um sie zu Strängen zu rollen und auf einer großen Oblate zur Rosette zu legen. Nach kurzem Backen bleibt das Konfekt zart und erhält eine leicht gebräunte Oberfläche.
Zart und marzipanähnlich, mit mildem Zitronenduft und einer leicht gebräunten Oberfläche.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 170 °C Oberhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die essbare Oblate darauflegen.
Gemahlene Mandeln, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen. Die Eigelbe einarbeiten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt.
Das Eiweiß in der zweiten, sauberen Schüssel steif schlagen. In zwei Portionen vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist steif; nach dem Unterheben bleibt die Masse locker und gleichmäßig.
Die Masse in mehrere gleichmäßige Stränge rollen. Auf der Oblate zu einer Rosette legen und die Stränge so aneinanderfügen, dass sie zusammenhalten.
Daran erkennst du es: Die Stränge liegen als zusammenhängende Rosette auf der Oblate.
Die Venera auf mittlerer Schiene etwa 15–20 Minuten backen. Gegen Ende im Blick behalten, damit die Mandelmasse nicht zu dunkel wird.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche nimmt leicht Farbe an; die Mandelmasse ist nicht zu dunkel gebräunt.
Die Venera auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Danach vorsichtig von der Oblate lösen und mit einem Messer in Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Das Konfekt ist vollständig abgekühlt und lässt sich von der Oblate lösen.
Gut zu wissen
Gesucht ist eine essbare, etwa 24 cm große Backoblate. Größere Oblaten findest du in gut sortierten Backabteilungen, im Konditoreibedarf oder in spanischen Lebensmittelgeschäften. Prüfe die Zutatenkennzeichnung der Oblate, falls du bestimmte Allergene vermeiden musst.
Den Eischnee in zwei Portionen mit behutsamen Bewegungen unterheben.
Die Masse dennoch zu Strängen formen und backen; die Rosette kann dichter werden.
Nach 15 Minuten erstmals prüfen und die Bräunung bis zum Ende der Backzeit im Blick behalten.
Bei leichter Bräunung sofort aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor du es von der Oblate löst.
Häufig gefragt
Die etwa 24 cm große Venera ergibt ungefähr 12–16 Stücke, je nach Größe der geschnittenen Portionen.
Die Oberfläche soll leicht Farbe angenommen haben. Prüfe sie nach etwa 15 Minuten und lass sie nicht zu dunkel werden.
Lass sie auf dem Blech vollständig abkühlen. Danach kannst du sie von der Oblate lösen und in Stücke schneiden.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …