Das Kaninchen wird trocken oder der Sud kocht stark ein.
Nach dem ersten sanften Sieden die Hitze reduzieren und zugedeckt garen.
Falls das Fleisch noch nicht zart ist, bei niedriger Hitze in kurzen Abschnitten weitergaren.
Weitere Merkmale
Conejo escabechado – Kaninchen-Escabeche
Kaninchen-Escabeche aus Castilla y León
Zartes Kaninchen gart langsam in einem würzigen Sud aus Olivenöl und Weinessig mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Pfeffer. Nach mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank wird es mit den Sudzwiebeln und Essiggurken serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Verhältnis von Olivenöl zu Weinessig sorgt für einen ausgewogenen, aromatischen Sud.
- Das zugedeckte, sanfte Garen hält das Kaninchen saftig und macht es zart.
- Die lange Kühlzeit lässt Fleisch, Kräuter und Sud geschmacklich zusammenfinden.
Für dieses Kaninchen-Escabeche ziehen die Fleischstücke langsam im aromatischen Essig-Öl-Sud gar. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter geben dem Sud Würze; durch die Ruhezeit im Kühlschrank verbinden sich die Aromen. Plane mindestens zwölf Stunden zum Durchziehen ein und serviere das Gericht mit den Zwiebeln aus dem Sud und kleinen Essiggurken.
Das Kaninchen ist zart und saftig, umgeben von einem würzig-säuerlichen, öligen Sud. Zwiebeln und Knoblauch werden mild und aromatisch; Essiggurken setzen einen knackigen, säuerlichen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Die Kaninchenstücke trocken tupfen und rundum mit dem Salz würzen. Zwiebeln schälen und Knoblauchzehen leicht andrücken.
25 Minuten -
Sud ansetzen
Die Kaninchenstücke möglichst dicht in den hohen Topf legen. Olivenöl und Weinessig im Verhältnis 2:1 dazugießen. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Die Stücke sollen vom Sud weitgehend umgeben sein.
- Die angegebenen Mengen an Olivenöl und Weinessig ergeben das Verhältnis 2:1.
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Sanft garen
Den Topf erhitzen, bis der Sud sanft siedet. Die Hitze niedrig stellen und zugedeckt 55–65 Minuten leise garen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit die Stücke vorsichtig wenden. Ist das Kaninchen noch nicht zart und vollständig durchgegart, in kurzen Abschnitten weitergaren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Kaninchen ist vollständig durchgegart und zart.
- Den Sud nur sanft sieden lassen; starkes Kochen vermeiden.
-
Abkühlen und durchziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und Kaninchen sowie Sud kurz abkühlen lassen. Anschließend alles in ein sauberes, flaches Gefäß umfüllen, abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
12 Stunden- Die zwölf Stunden Kühlzeit beginnen, sobald das Gericht im Kühlschrank steht.
Wichtig: Das Rezept ist keine geprüfte Vorratskonserve.
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Anrichten
Die Kaninchenstücke mit etwas Sud und den Zwiebeln anrichten. Die abgetropften Essiggurken dazugeben. Kalt servieren oder vor dem Essen kurz aus dem Kühlschrank nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine Vorratskonserve: Dieses Rezept ist nicht als geprüfte Vorratskonserve ausgelegt. Das Kaninchen nach dem Garen im Kühlschrank durchziehen lassen und dort aufbewahren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Geschmack wirkt noch wenig verbunden.
Die Kühlzeit von mindestens zwölf Stunden einplanen.
Das abgedeckte Gericht weiter im Kühlschrank durchziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Sudzwiebeln und Essiggurken: Die Kaninchenstücke mit den Zwiebeln aus dem Sud und etwas Sud anrichten; Essiggurken dazugeben. Kalt servieren oder vor dem Essen kurz aus dem Kühlschrank nehmen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Das Gericht nach dem kurzen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Rezept ist keine geprüfte Vorratskonserve.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Kaninchen im Sud ziehen?
Mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank. Diese Zeit beginnt, sobald Kaninchen und Sud in einem abgedeckten Gefäß im Kühlschrank stehen.
Wird Conejo escabechado kalt serviert?
Dieses Rezept sieht vor, das Kaninchen kalt zu servieren. Du kannst es vor dem Essen kurz aus dem Kühlschrank nehmen.
Kann ich das Gericht als Vorratskonserve lagern?
Nein. Das Rezept ist keine geprüfte Vorratskonserve; das Gericht wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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