Brotwahl
Telera cordobesa oder ein festes helles Weizenbrot gibt der Creme eine kompakte Struktur. Ein weicheres Brot kann die Mazamorra weniger fest machen.
Mazamorra cordobesa
Kalte Brot-Mandel-Creme
Dicke kalte Mandel-Brot-Creme aus Córdoba mit Knoblauch, Sherry-EssigWürziger Weinessig mit Sherrybezug und je nach Reife deutlichen Wein- und Holznoten. und nativem OlivenölHöchste EU-Kategorie nativen Olivenöls, direkt aus Oliven und mechanisch gewonnen. extra, serviert mit hart gekochtem Ei und schwarzen Oliven.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Weizen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brot bindet die Flüssigkeit und gibt der Creme ihre typische dicke, streichfähige Konsistenz.
- Blanchierte Mandeln liefern Körper und ein mildes, nussiges Aroma.
- Das langsame Einarbeiten des Olivenöls macht die Mischung glatt und leicht emulgiert.
- Essig und Knoblauch setzen einen klaren aromatischen Kontrast zur milden Mandel-Brot-Basis.
Mazamorra cordobesa ist eine samtige kalte Creme aus Córdoba in Andalusien. Altbackenes helles Brot und blanchierte Mandeln sorgen für eine kompakte, nussige Basis, die mit Knoblauch, Sherry-Essig und Olivenöl zu einer glatten Emulsion verarbeitet wird. Gekühlt wird sie besonders rund und aromatisch und eignet sich als Dip oder zum Aufstreichen.
Kühl, samtig und dickflüssig mit feiner Nussigkeit, milder Knoblauchnote und runder Säure. Das Olivenöl wirkt fruchtig, während Ei und schwarze Oliven salzige, herzhafte Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier kochen
Die Eier in den kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 9 Minuten kochen, anschließend kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen, pellen und bis zum Servieren beiseitelegen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier können während der Einweichzeit des Brots kochen, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
Wichtig: Die gekochten Eier nach dem Abschrecken vollständig abkühlen lassen.
-
Brot einweichen
Das Brot auf dem Schneidebrett in grobe Stücke schneiden und mit 200 ml des kalten Wassers übergießen. 30 Minuten einweichen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und durchfeuchtet.
- Altbackenes Brot nimmt das Wasser gleichmäßig auf und sorgt für eine kompakte Creme.
-
Mandelpaste mixen
Mandeln, Knoblauch, Salz, Sherry-Essig und die übrigen 50 ml Wasser in den Mixer geben. Zu einer möglichst glatten, dicken Mandelpaste pürieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandelpaste ist möglichst glatt und enthält keine groben Mandelstücke.
- Bei einem Stabmixer einen hohen, schmalen Behälter verwenden.
-
Brot einarbeiten
Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken, zur Mandelpaste geben und alles 1 bis 2 Minuten cremig pürieren. Die Masse soll dickflüssig und gleichmäßig sein.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig, dickflüssig und ohne sichtbare Brotstücke.
- Das Brot nur leicht ausdrücken, damit die Creme nicht trocken wird.
-
Olivenöl einarbeiten
Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten. So entsteht eine glatte, leicht emulgierte Creme.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme wirkt glatt und leicht glänzend, ohne dass sich Öl absetzt.
- Das Öl nicht auf einmal zugießen, sonst kann die Emulsion schwerer glatt werden.
-
Creme kühlen
Die Mazamorra in die Rührschüssel füllen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz umrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut gekühlt und bleibt beim Umrühren dick und glatt.
- Die Creme gewinnt durch die Kühlzeit an Bindung und Geschmack.
Wichtig: Die Schüssel abdecken und nach dem Abkühlen weiter gekühlt aufbewahren.
-
Anrichten
Die Eier halbieren oder grob hacken. Die gekühlte Creme in der Servierschale anrichten und mit den Eiern und den schwarzen Oliven servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnitur ist gleichmäßig verteilt und die Creme wird direkt gekühlt serviert.
- Für eine rustikale Optik die Eier grob hacken; für eine klarere Garnitur halbieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Die fertige Creme soll dickflüssig und streichfähig sein. Wenn sie nach dem Kühlen zu fest wirkt, beim Umrühren nur sehr wenig kaltes Wasser ergänzen.
- Öl langsam einarbeiten: Das Olivenöl in einem dünnen Strahl bei niedriger Mixerstufe einarbeiten. So bleibt die Creme glatt und leicht emulgiert.
- Zeit sparen: Die Eier können während der 30-minütigen Einweichzeit des Brots gekocht werden. Dadurch bleibt die ungefähre Gesamtzeit bei rund 80 Minuten.
Zutatenwissen
Sherry-Essig
Vinagre de Jerez bringt eine runde, leicht nussige Säure. Weißweinessig ist möglich, schmeckt aber heller und weniger tief.
Olivenöl auswählen
Ein fruchtiges natives Olivenöl extra prägt den Geschmack der kalten Creme und sollte nicht zu bitter sein.
Sinnvolle Alternativen
kräftiges helles Weizenbrot
Die Creme bleibt stimmig, kann je nach Brot aber etwas weniger kompakt oder aromatisch werden.
Telera durch ein festes, helles Weizenbrot mit ähnlicher Krume ersetzen und ebenfalls altbacken oder leicht angetrocknet verwenden.
milder Weißweinessig
Die Säure wirkt heller und weniger nussig als mit Vinagre de Jerez.
Den Sherry-Essig im gleichen Volumen ersetzen und die fertige Creme vor dem Kühlen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mazamorra wird zu dünn.
Das Brot nur leicht ausdrücken und die im Rezept vorgesehene Wassermenge zunächst vollständig einhalten.
Etwas mehr eingeweichtes, ausgedrücktes Brot oder blanchierte Mandeln einarbeiten und die Creme erneut kühlen.
Die Creme wirkt ölig oder trennt sich.
Das Öl bei niedriger Mixerstufe langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten.
Die Masse mit dem Mixer weiterverarbeiten und bei Bedarf einen kleinen Teil der Mandelpaste erneut einarbeiten.
Die Creme bleibt körnig.
Die Mandeln mit Wasser, Essig und Knoblauch zu einer möglichst glatten Paste verarbeiten, bevor das Brot dazukommt.
Die Creme länger mixen und anschließend zusätzlich kühlen.
Die Creme schmeckt weniger rund und wirkt lockerer.
Die Mazamorra mindestens 30 Minuten abgedeckt kühlen und erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Die Creme erneut kühlen und vor dem Servieren kurz umrühren.
Varianten
Lockerere Konsistenz
Eine etwas flüssigere Version zum Löffeln statt zum Aufstreichen.
Rustikale Garnitur
Die Creme wird grob mit gehacktem Ei und ganzen oder grob zerkleinerten Oliven angerichtet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Ei und Oliven: Die gekühlte Mazamorra in flachen Schalen anrichten und mit halbierten oder grob gehackten Eiern sowie schwarzen Oliven garnieren.
- Als Aufstrich: Die dicke Creme mit festem hellem Brot servieren und als herzhaften Aufstrich oder Dip verwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Mazamorra kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren kurz umgerührt werden.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter im Kühlschrank kühlen. Für beste Qualität am nächsten Tag, spätestens innerhalb von 3 Tagen, aufbrauchen.
Nicht als Vorratskonserve lagern.
Einfrieren
Einfrieren wird wegen möglicher Qualitätsverluste bei Emulsion und Konsistenz nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das verwendete helle Weizenbrot enthält typischerweise Gluten.
- Mandeln: enthält · Blanchierte Mandeln sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Ei: enthält · Hart gekochte Eier werden als Garnitur verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung und Reste: Die fertige Mazamorra und Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in einem flachen Behälter im Kühlschrank kühlen und spätestens innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Brot kann Telera cordobesa ersetzen?
Ein kräftiges, helles und möglichst festes Weizenbrot ist eine passende Alternative. Die Creme kann damit etwas weniger kompakt werden.
Wie dick soll Mazamorra cordobesa sein?
Sie soll dickflüssig, glatt und streichfähig sein. Für eine lockerere, löffelbare Konsistenz kann vorsichtig etwas kaltes Wasser ergänzt werden.
Kann ich Sherry-Essig ersetzen?
Milder Weißweinessig ist möglich. Er schmeckt etwas heller und weniger tief als Vinagre de Jerez.
Wie lange hält sich die Mazamorra?
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt kühlen und für beste Qualität am nächsten Tag, spätestens innerhalb von 3 Tagen, aufbrauchen. Nicht als Vorratskonserve lagern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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