Junge Knoblauchstängel
Junge Knoblauchstängel heißen auf Katalanisch alls tendres. Sie sind milder und frischer als ausgereifte Knoblauchzehen und werden wie Frühlingszwiebeln fein geschnitten.
Ous al plat amb pèsols
Katalanisches Ofen-Eiergericht
Portionsweise gebackene katalanische Eier mit cremigem Eigelb auf einer saftigen Basis aus Tomaten, Erbsen und jungen Knoblauchstängeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Gesamtzeit
ca. 37 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Eiweiß wird zuerst gegart, damit es vollständig stockt, während das Eigelb erst später dazukommt und cremig bleiben kann.
- Die Tomaten-Erbsen-Basis wird offen reduziert und bleibt dadurch saftig, aber nicht wässrig.
- Junge Knoblauchstängel geben der milden Gemüsebasis eine frische, leicht knoblauchbetonte Würze.
Ous al plat amb pèsols ist ein katalanisches Ofengericht mit cremigem Eigelb, sanft gestocktem Eiweiß und einer saftigen Basis aus Tomate, Erbsen und jungen Knoblauchstängeln. Die einzelnen Portionen werden in kleinen ofenfesten Förmchen gegart, sodass jede Schicht ihren eigenen Biss behält.
Saftige, leicht süßliche Tomaten-Erbsen-Basis trifft auf zarte Erbsen, aromatische junge Knoblauchstängel und ein vollständig gestocktes Eiweiß mit cremigem Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Die Tomaten waschen, grob reiben und dabei die Schalen entsorgen. Die jungen Knoblauchstängel putzen und fein schneiden.
-
Erbsen kochen
Das Wasser mit 5 g Salz aufkochen. Die Erbsen hineingeben und etwa 7 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, behalten aber ihre Form.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Tomaten-Erbsen-Basis kochen
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die jungen Knoblauchstängel bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen. Die geriebenen Tomaten, die gekochten Erbsen, die übrigen 3 g Salz und den Pfeffer hinzufügen. Alles etwa 10 Minuten offen köcheln lassen, bis eine saftige, nicht wässrige Tomaten-Erbsen-Basis entsteht.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Basis ist saftig, aber nicht wässrig.
- Offenes Köcheln lässt überschüssige Flüssigkeit verdampfen.
-
Förmchen füllen
Die Tomaten-Erbsen-Mischung auf 4 kleine ofenfeste Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten so groß sein, dass jeweils ein Ei Platz findet.
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Eier trennen
Die Eier trennen. Je ein Eiweiß vorsichtig auf die Tomaten-Erbsen-Mischung geben und die Eigelbe beiseitestellen.
- Die Eigelbe vorsichtig beiseitestellen, damit sie ganz bleiben.
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Eiweiß garen
Die Förmchen in den auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen und die Eiweiße 3 bis 4 Minuten garen, bis sie gerade fest werden.
4 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß beginnt gerade fest zu werden, ohne auszutrocknen.
Wichtig: Die heißen Förmchen nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Eigelb fertig garen
Je ein Eigelb in die Mitte setzen und die Förmchen weitere etwa 2 Minuten backen. Das Eiweiß soll vollständig gestockt sein, während das Eigelb noch cremig bleibt. Sofort servieren.
2 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt, das Eigelb bleibt cremig.
- Die Förmchen direkt aus dem Ofen servieren, damit das Eigelb cremig bleibt.
Wichtig: Für besonders empfindliche Personen das Eigelb vollständig durchgaren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad des Eigelbs: Die Eier werden in zwei Phasen gegart: zuerst das Eiweiß, danach das Eigelb. So bleibt das Eigelb bei der angegebenen Backzeit noch cremig.
- Konsistenz der Basis: Die Tomaten-Erbsen-Mischung offen köcheln lassen, bis sie saftig, aber nicht wässrig ist. Eine zu flüssige Basis kann das Eiweiß am Stocken hindern.
Zutatenwissen
Frische oder tiefgekühlte Erbsen
Beide Varianten sind geeignet. Die Erbsen sollen nach dem Kochen weich, aber noch formstabil sein.
Sinnvolle Alternativen
kleine Stange Lauch
Das Gericht schmeckt milder und weniger knoblauchbetont.
Den Lauch putzen, fein schneiden und in Schritt 3 wie die jungen Knoblauchstängel etwa 2 Minuten im Olivenöl anschwitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tomaten-Erbsen-Basis ist zu flüssig.
Die Basis etwa 10 Minuten offen köcheln lassen und auf eine saftige, nicht wässrige Konsistenz achten.
Noch einige Minuten offen weiterköcheln lassen, bevor die Mischung auf die Förmchen verteilt wird.
Das Eigelb ist fest statt cremig.
Die zusätzliche Backzeit auf etwa 2 Minuten begrenzen und den Gargrad direkt prüfen.
Beim nächsten Durchgang die Backzeit nach dem Einsetzen der Eigelbe verkürzen.
Das Eiweiß wird trocken oder gummiartig.
Die Eiweiße nur so lange garen, bis sie gerade fest werden.
Die Förmchen sofort servieren und die Backzeit bei der nächsten Zubereitung reduzieren.
Varianten
Festeres Eigelb
Das Eigelb wird etwas länger gebacken und ist dadurch weniger cremig.
Servieren und kombinieren
- Direkt im Förmchen servieren: Die einzelnen Portionen sofort in den ofenfesten Förmchen servieren, damit die Schichten und das cremige Eigelb erhalten bleiben.
- Einzeln portioniert: Jede Portion erhält ihr eigenes Ei und ihren eigenen Gargrad. Das eignet sich besonders für eine gemeinsame Mahlzeit mit unterschiedlichen Vorlieben beim Eigelb.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Konsistenz von Eiweiß und Eigelb leidet beim Einfrieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Hühnereier.
Lebensmittelsicherheit
- Eiergarung: Das Rezept ist auf vollständig gestocktes Eiweiß und cremiges Eigelb ausgelegt. Für besonders empfindliche Personen oder bei nicht pasteurisierten Eiern das Eigelb vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt junger Knoblauchstängel verwenden?
Eine kleine Stange Lauch ist ein geeigneter Ersatz. Das Gericht schmeckt dann milder und weniger knoblauchbetont.
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen können direkt verwendet und etwa 7 Minuten gekocht werden, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Wie bleibt das Eigelb cremig?
Das Eiweiß zuerst 3 bis 4 Minuten garen, dann das Eigelb einsetzen und die Förmchen nur noch etwa 2 Minuten backen. Anschließend sofort servieren.
Aus unserer Küche
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