Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Backen besser ihre Form und eignen sich für gleichmäßige Scheiben.
Patatas panaderas
Spanienweite Ofen-Kartoffelbeilage
Patatas panaderas sind spanische Ofenkartoffeln mit Zwiebeln, grünem Paprika, Knoblauch, Petersilie und trockenem Weißwein. Vorgegarte Kartoffelscheiben werden im Ofen weich und an den Rändern leicht gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren überzieht die Kartoffelscheiben gleichmäßig mit aromatisiertem Olivenöl und verkürzt die Garzeit im Ofen.
- Zwiebeln und grüner Paprika bringen Süße und Würze, ohne die Kartoffeln zu überdecken.
- Weißwein sorgt für zusätzliche Flüssigkeit und ein leicht frisches Aroma.
- Die flache Schichtung unterstützt ein gleichmäßiges Garen und eine leicht gebräunte Oberfläche.
Patatas panaderas sind eine unkomplizierte spanische Kartoffelbeilage aus der Ofenform. Die Kartoffeln werden zunächst mit Zwiebeln und grünem Paprika vorgegart und anschließend mit Knoblauch, Petersilie und Weißwein im Ofen fertig gegart. So bleiben sie innen saftig und zart, während die Oberfläche leicht Farbe bekommt.
Die Kartoffeln sind weich und saftig, mit zart gebräunten Rändern. Dazu kommen süßlich geschmorte Zwiebeln, milder grüner Paprika, aromatischer Knoblauch, frische Petersilie und eine dezente Weinnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form bereitstellen.
180 °C -
Kartoffeln und Gemüse schneiden
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben von etwa 4 bis 5 mm schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- Gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben garen besonders zuverlässig.
- Die Petersilie erst kurz vor dem Schichten hacken, damit ihr Aroma frisch bleibt.
-
Gemüse weich dünsten
30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Paprika 8 bis 10 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber nur leicht gefärbt.
- Bei zu hoher Hitze werden die Zwiebeln dunkel, bevor sie weich sind.
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffelscheiben, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles vorsichtig wenden und 5 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren, damit die Kartoffeln mit dem Gemüseöl überzogen sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind mit Öl überzogen, aber noch nicht vollständig weich.
- Vorsichtig wenden, damit die dünnen Kartoffelscheiben nicht brechen.
-
Form befüllen
Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika in die Ofenform geben. Knoblauch und Petersilie darüberstreuen und den Weißwein gleichmäßig verteilen. Die Zutaten vorsichtig mischen und möglichst flach ausbreiten.
Daran erkennst du es: Die Zutaten liegen möglichst flach und der Wein ist gleichmäßig verteilt.
- Eine flache Schicht unterstützt gleichmäßiges Garen und leichtes Bräunen.
Wichtig: Die heiße Pfanne vorsichtig handhaben.
-
Im Ofen fertig garen
Die Form auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten die Kartoffeln behutsam wenden.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen und die Oberfläche leicht gebräunt.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker abdecken.
- Während die Kartoffeln backen, können Tisch oder Beilagen vorbereitet werden.
Wichtig: Die Ofenform wird sehr heiß; zum Wenden und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Patatas panaderas 5 Minuten ruhen lassen und warm aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind warm und lassen sich aus der Form portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Kartoffelscheiben: Scheiben von ähnlicher Stärke garen gleichmäßiger. Sehr dicke Stücke können innen noch fest sein, während dünne Scheiben bereits zerfallen.
- Flach ausbreiten: Die Zutaten möglichst flach verteilen, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen und die Oberfläche etwas Farbe bekommt.
- Behutsam wenden: Kartoffelscheiben und Gemüse vorsichtig bewegen, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
Zutatenwissen
Trockener Weißwein
Der trockene Weißwein bringt Flüssigkeit und eine dezente frische Säure in die Ofenform.
Öl aufteilen
Von den insgesamt 80 ml Olivenöl werden 30 ml zum Dünsten verwendet; der Rest kommt beim Vorgaren zu den Kartoffeln.
Sinnvolle Alternativen
milde Gemüsebrühe
Das Gericht schmeckt weniger weinbetont und etwas milder.
Den Weißwein durch 100 ml milde Gemüsebrühe ersetzen und wie beschrieben in der Ofenform verteilen.
roter Paprika
Die Beilage wird süßer und farblich kräftiger.
Den grünen Paprika in gleicher Menge durch roten Paprika ersetzen und ebenso in Streifen schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn schneiden.
Die Form weitere 5 bis 10 Minuten backen und den Garzustand erneut prüfen.
Zwiebeln oder Paprika schmecken dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze dünsten und nur weich werden lassen.
Stark verbrannte Stücke entfernen, bevor alles in die Ofenform kommt.
Die Kartoffeln garen ungleichmäßig und bräunen kaum.
Eine flache Form verwenden und die Zutaten möglichst flach ausbreiten.
Die Zutaten vorsichtig auflockern oder auf zwei flache Formen verteilen und weiterbacken.
Varianten
Weich-konfierte Variante
Eine besonders weiche Version mit weniger Bräunung und stärkerem Fokus auf saftige Kartoffeln.
Leicht stärker gebräunte Variante
Eine Variante mit etwas mehr Farbe an den Kartoffelrändern.
Servieren und kombinieren
- Zu Fisch aus dem Ofen oder vom Grill: Die warmen Patatas panaderas passen als herzhafte Kartoffelbeilage zu schlicht gewürztem Fisch.
- Zu gegrilltem Gemüse: Die Kartoffeln ergänzen gegrilltes Gemüse und bringen eine weiche, aromatische Komponente auf den Teller.
- Als spanische Beilage: Warm aus der Form serviert eignen sich die Patatas panaderas als unkomplizierte Beilage zu weiteren spanisch inspirierten Gerichten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vor dem Backen vorgegart?
Das kurze Vorgaren überzieht die Kartoffelscheiben mit aromatisiertem Olivenöl und hilft ihnen, im Ofen gleichmäßig weich zu werden.
Wie dick sollten die Kartoffelscheiben sein?
Etwa 4 bis 5 mm sind ideal. Wichtig ist vor allem, dass alle Scheiben möglichst gleichmäßig dick sind.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante kann der Weißwein durch 100 ml milde Gemüsebrühe ersetzt werden.
Wie werden Patatas panaderas serviert?
Die Kartoffelbeilage wird nach einer kurzen Ruhezeit warm direkt aus der Ofenform serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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