Mehl Type 405 oder 550
Beide im Rezept genannten Weizenmehltypen können verwendet werden.
Weitere Merkmale
Torta de San Blas aus Gipuzkoa
Anisgebäck aus Gipuzkoa
Anisduftendes, mürbes Festtagsgebäck aus Eibar in Gipuzkoa: Drei ovale Teigtorten werden gebacken, noch heiß glasiert und klassisch mit „San Blas“ beschriftet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 25 Min.
Menge
große Torten
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste, mürbe Teig lässt sich nach der Kühlruhe sauber oval ausrollen und behält seine Form beim Backen.
- Anislikör und Schweineschmalz prägen das Gebäck mit kräftigem Aroma und einer trockenen, zarten Krume.
- Die Glasur wird auf die heißen Torten gestrichen und verbindet sich dadurch zu einer glatten, weißen Oberfläche.
Diese Hausversion der Torta de San Blas aus Eibar im Baskenland ergibt drei große, einzeln portionierte Torten. Der feste Teig mit Anislikör und Schweineschmalz wird oval ausgerollt, gebacken und noch warm mit einer weißen Zuckerglasur überzogen. Nach dem Trocknen erhält jedes Gebäck die typische Schokoschrift „San Blas“.
Mürbe und fest mit hell goldbraunen Rändern, einer glatten weißen Glasur und kräftigem Anisduft. Die Schokoschrift setzt einen herben Kontrast zur süßen, trockenen Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Anislikör, weiches Schweineschmalz und Zucker verrühren.
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Teig kneten
Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig etwa 5 Minuten weiterarbeiten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und klebt nicht mehr an den Händen.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig fest wird.
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Teig kühlen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und lässt sich anschließend ausrollen.
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Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
180 °CWichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen vorsichtig arbeiten.
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Torten formen
Den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück etwa 5 mm dick oval ausrollen. Die Ränder mit den Fingern leicht eindrücken oder rundum kleine Wellen formen. Die drei Teigstücke mit Abstand auf das Blech legen.
Daran erkennst du es: Alle drei Teigstücke sind etwa gleich dick und haben ausreichend Abstand auf dem Blech.
- Die gleichmäßige Dicke unterstützt eine gleichmäßige Backzeit.
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Torten backen
Die Torten 18–20 Minuten backen. Währenddessen kann die Glasur vorbereitet werden. Die Torten sind fertig, wenn die Ränder hell goldbraun und die Gebäcke fest, aber nicht dunkel ausgebacken sind.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind hell goldbraun; die Torten sind fest und nicht dunkel.
- Die Torten nicht zu dunkel backen, damit die Glasur und das Anisaroma im Vordergrund bleiben.
Wichtig: Das Backblech und die Torten sind sehr heiß.
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Glasur anrühren
Während die Torten backen, das Eiweiß mit dem Zitronensaft kurz aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist glatt und dickflüssig genug, um auf den Torten zu haften.
- Den Puderzucker portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Rohes Eiweiß und Arbeitsflächen hygienisch behandeln.
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Heiße Torten glasieren
Die heißen Torten aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Glasur bestreichen. Die Glasur vollständig trocknen lassen, bevor die Schokoschrift aufgetragen wird.
Daran erkennst du es: Die Torten sind gleichmäßig weiß glasiert und die Glasur beginnt fest zu werden.
- Die Glasur auftragen, solange die Torten noch heiß sind.
Wichtig: Die frisch gebackenen Torten nicht mit bloßen Händen anfassen.
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Beschriften und trocknen
Die Schokolade vorsichtig schmelzen, in einen kleinen Spritzbeutel oder eine Papiertüte füllen und auf jede Torte „San Blas“ schreiben. Vor dem Servieren 2–3 Stunden trocknen lassen; als Mindesttimer sind 2 Stunden vorgesehen.
2 StundenDaran erkennst du es: Glasur und Schokoschrift sind vollständig trocken und haften an der Oberfläche.
- Die Schrift erst auftragen, wenn die Glasur fest genug ist, damit sie nicht verläuft.
Wichtig: Geschmolzene Schokolade und verwendete Gefäße können heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig ausrollen: Eine möglichst gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm sorgt dafür, dass alle drei Torten ähnlich schnell backen.
- Glasur auf heißen Torten: Die Glasur direkt nach dem Backen auftragen, damit sie sich glatt verteilt und gut auf der Oberfläche haftet.
- Ausreichend trocknen lassen: Vor dem Servieren müssen Glasur und Schokoschrift vollständig getrocknet sein.
Zutatenwissen
Schweineschmalz weich verwenden
Das Schweineschmalz vor dem Verrühren weich werden lassen, damit es sich gleichmäßig mit Eiern und Zucker verbindet.
Zitronensaft dosieren
Den Zitronensaft tropfenweise zur Glasur geben; die Menge bleibt qualitativ und richtet sich nach der gewünschten Konsistenz.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550 statt Type 405
Das Gebäck bleibt fest und mürbe; die genaue Teigkonsistenz kann geringfügig variieren.
Das im Rezept genannte Weizenmehl Type 405 vollständig durch Weizenmehl Type 550 ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Torten werden dunkel oder trocken.
Nach 18 Minuten prüfen und die Torten herausnehmen, sobald die Ränder hell goldbraun sind.
Sehr trockene Torten mit der Glasur vollständig überziehen und vor dem Servieren gut trocknen lassen.
Die Glasur läuft von der Oberfläche herunter.
Den Puderzucker nach und nach einarbeiten und Zitronensaft nur tropfenweise zugeben.
Etwas zusätzlichen Puderzucker einarbeiten, bis die Glasur wieder dickflüssig ist.
Die Schokoschrift verläuft oder sinkt in die Glasur ein.
Vor dem Beschriften warten, bis die Glasur eine feste Oberfläche gebildet hat.
Die Schrift vorsichtig entfernen, die Oberfläche weiter trocknen lassen und erneut beschriften.
Varianten
Ohne Schokoschrift
Die Torta de San Blas wird nur mit der weißen Glasur serviert.
Servieren und kombinieren
- Als einzelne Torte servieren: Eine vollständig getrocknete Torte pro Person servieren, damit Glasur und Schokoschrift unbeschädigt bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Eier: enthält · Eier und Eiweiß werden im Teig beziehungsweise in der Glasur verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Eiern: Rohe Eier und Eiweiß hygienisch verarbeiten und Arbeitsflächen sowie Hände nach dem Kontakt reinigen.
- Heiße Backutensilien: Backblech und frisch gebackene Torten nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen und beim Glasieren vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Torten ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt drei große, einzeln portionierte Torten.
Wie dick wird der Teig ausgerollt?
Jedes Teigstück wird etwa 5 mm dick oval ausgerollt.
Wann kommt die Glasur auf die Torten?
Die Glasur wird direkt auf die heißen Torten gestrichen, sobald sie aus dem Ofen kommen.
Wie lange müssen Glasur und Schrift trocknen?
Vor dem Servieren sollten Glasur und Schokoschrift 2–3 Stunden trocknen.
Aus unserer Küche
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