Mandeln nur goldgelb rösten
Die Mandeln sollen aromatisch duften und goldgelb werden. Zu dunkle Mandeln können bitter schmecken.
Turrón de Alicante
Harte valencianische Konfiserie
Harte spanische Mandeltafel aus gerösteten ganzen Mandeln, Honig, Zucker, Eiweiß und essbaren ObleasOblea ist eine dünne, brüchige Teigscheibe aus Weizenmehl und Wasser, die in Mexiko als Süßigkeit verwendet wird.. Die feste, knusprige Tafel wird zwischen zwei Obleas gepresst und nach dem Auskühlen geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 45 Min.
Menge
Tafeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ganze geröstete Mandeln sorgen für deutlichen Biss und ein kräftiges Röstaroma.
- Honig und Zucker bilden beim Einkochen die feste, klebrige Bindemasse.
- Aufgeschlagenes Eiweiß lockert und hellt die warme Honig-Zucker-Masse auf.
- Die Obleas halten die Tafel zusammen und ergänzen eine dünne, knusprige Hülle.
Turrón de Alicante ist eine feste, knusprige Turrón-Variante mit sichtbar ganzen Mandeln. Honig, Zucker und aufgeschlagenes Eiweiß verbinden die gerösteten Mandeln zu einer formbaren Masse, die zwischen essbaren Obleas gepresst und anschließend in Stücke geschnitten wird.
Hart und knusprig mit deutlich hörbarem Mandelbiss, aromatischem Röstton und süßem Honiggeschmack. Die Obleas geben der Oberfläche eine zarte, trockene Knusprigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Formen auslegen
Zwei Formen von jeweils etwa 20 × 10 cm mit Backpapier auslegen. In jede Form eine Oblea legen; zwei weitere Obleas für die Oberseite bereitlegen.
5 Minuten- Die Obleas sollten möglichst genau in die Formen passen.
- Die obere Lage erst kurz vor dem Pressen auflegen, damit sie trocken bleibt.
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Mandeln rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden goldgelb rösten. Sie sollen aromatisch duften, aber nicht dunkel werden. Beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Goldgelbe Farbe und deutlicher Röstduft, ohne dunkle Stellen.
- Die Mandeln nach dem Rösten sofort aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht nachdunkeln.
Wichtig: Die Pfanne und die Mandeln können sehr heiß sein.
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Honig-Zucker-Masse ansetzen
Honig und Zucker in einen großen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Mischung einige Minuten leicht köcheln lassen und regelmäßig rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und die Mischung köchelt nur leicht.
- Mit dem Eiweiß erst weitermachen, wenn der Zucker weitgehend gelöst ist.
Wichtig: Heiße Honig-Zucker-Masse kann schwere Verbrennungen verursachen; Spritzer vermeiden.
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Eiweiß einarbeiten
Das Eiweiß steif schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und das Eiweiß vorsichtig unter die warme Honig-Zucker-Mischung rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif und gleichmäßig in die warme Masse eingearbeitet.
- Das Eiweiß portionsweise und vorsichtig einarbeiten, damit die Masse möglichst gleichmäßig bleibt.
Wichtig: Den Topf vor dem Einrühren vom Herd nehmen und vorsichtig arbeiten, da die Masse heiß ist.
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Masse zäh einkochen
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen. Die Masse unter ständigem Rühren weiterkochen, bis sie deutlich zäh wird und beim Rühren kurz eine Spur zeigt. Das dauert je nach Topf und Hitze etwa 10–15 Minuten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich zäh und die Rührspur bleibt kurz sichtbar.
- Ständig rühren, damit die Masse am Topfboden nicht ansetzt.
- Die Konsistenz ist wichtiger als eine exakte Minutenangabe.
Wichtig: Die eingekochte Zuckermasse ist sehr heiß und klebrig; Hautkontakt vermeiden.
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Mandeln einarbeiten
Die gerösteten Mandeln zügig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Masse kurz abkühlen lassen, bis sie noch warm, aber gut formbar ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln sind gleichmäßig verteilt und die Masse lässt sich noch verstreichen.
- Nicht zu lange warten, weil die Masse beim Abkühlen schnell fester wird.
Wichtig: Beim Unterheben auf heiße Masse und mögliche Spritzer achten.
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Tafeln formen und pressen
Die Masse auf die vorbereiteten Obleas verteilen und mit den übrigen Obleas bedecken. Mit Backpapier und einem flachen Brett gleichmäßig andrücken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verteilt und die obere Oblea liegt flach auf.
- Zügig arbeiten und die Masse möglichst bis zu den Rändern verteilen.
- Gleichmäßiger Druck sorgt für Tafeln mit ähnlicher Dicke.
Wichtig: Die Masse kann beim Pressen noch heiß sein; Backpapier als Schutz verwenden.
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Ruhen lassen und schneiden
Vollständig abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Tafeln aus den Formen lösen und mit einem kräftigen, leicht angewärmten Messer in Stücke schneiden.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Tafeln sind vollständig abgekühlt, fest und lassen sich sauber lösen.
- Das Messer leicht anwärmen und zwischen den Schnitten abwischen.
- Bei vollständig ausgekühltem Turrón werden die Schnittkanten sauberer.
Wichtig: Beim Schneiden kräftig, kontrolliert und vom Körper weg arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Konsistenz entscheidet: Die angegebene Kochzeit der Honig-Zucker-Eiweiß-Masse ist ein Richtwert. Maßgeblich ist, dass die Masse zäh wird und beim Rühren kurz eine Spur zeigt.
- Masse zügig verteilen: Nach dem Unterheben der Mandeln kühlt die Masse schnell ab und wird fester. Formen, Obleas und Brett deshalb vor dem Einarbeiten vollständig bereitlegen.
- Ausreichend ruhen lassen: Die Tafeln erst nach vollständigem Abkühlen und mindestens 8 Stunden Ruhezeit schneiden, damit sie fest genug sind.
Zutatenwissen
Obleas finden
Essbare Obleas sind meist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Backabteilungen oder im Konditoreibedarf erhältlich.
Pasteurisiertes Eiweiß verwenden
Das Rezept nennt ausdrücklich pasteurisiertes Eiweiß. Es wird steif geschlagen und anschließend in die warme Honig-Zucker-Masse eingerührt.
Sinnvolle Alternativen
Unbedrucktes Backpapier
Die Tafel bleibt formbar und fest, aber die traditionelle knusprige Waffelschicht und ihr Geschmack fehlen.
Die Formen mit Backpapier auslegen und die Masse ebenfalls mit passenden Zuschnitten abdecken. Nur unbedrucktes, für den Lebensmittelkontakt geeignetes Backpapier verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandeln schmecken bitter oder sind stellenweise verbrannt.
Bei mittlerer Hitze häufig wenden und die Mandeln beim ersten Goldgelbwerden aus der Pfanne nehmen.
Stark verbrannte Mandeln ersetzen; leicht zu dunkle Mandeln können verwendet werden, wenn sie nicht bitter schmecken.
Die Tafel bleibt weich und lässt sich nicht sauber schneiden.
Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse deutlich zäh ist und kurz eine Spur zeigt.
Die noch nicht gepresste Masse vorsichtig erneut erwärmen und weiter einkochen, sofern sie noch formbar ist.
Die Masse lässt sich kaum noch verteilen und die Obleas brechen.
Formen, Obleas und Brett vorher bereitstellen und die Mandeln sowie das Pressen zügig ausführen.
Die Masse vorsichtig wieder erwärmen, bis sie erneut formbar ist, ohne sie weiter stark einzukochen.
Servieren und kombinieren
- Dünn und knusprig servieren: Die feste Tafel dünn schneiden und als knusprige Süßigkeit anbieten. Besonders gleichmäßige Schnitte gelingen mit einem leicht angewärmten Messer.
- Als spanische Weihnachtssüßigkeit: In kleine Stücke geteilt eignet sich der Turrón als festliche Süßigkeit zum Teilen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Turrón kann vollständig zubereitet und nach der mindestens 8-stündigen Ruhezeit bis zum Servieren bereitgehalten werden.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind eine ausdrücklich genannte Zutat.
- Ei: enthält · Pasteurisiertes Eiweiß ist eine ausdrücklich genannte Zutat.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Prüfe die Zutatenkennzeichnung der Obleas auf glutenhaltiges Getreide.
Lebensmittelsicherheit
- Verbrennungsgefahr durch heiße Zuckermasse: Beim Erwärmen, Rühren und Verteilen der Honig-Zucker-Masse vorsichtig arbeiten. Spritzer vermeiden und die Masse nicht mit der Haut berühren.
- Sicheres Schneiden der festen Tafel: Zum Schneiden ein kräftiges Messer verwenden, die Tafel stabil auflegen und kontrolliert vom Körper weg schneiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Obleas ersetzen?
Als Alternative eignet sich unbedrucktes, für den Lebensmittelkontakt geeignetes Backpapier. Die typische knusprige Waffelschicht fehlt dann jedoch.
Wie stark sollen die Mandeln geröstet werden?
Sie sollen goldgelb sein und aromatisch duften, aber nicht dunkel oder bitter werden.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz?
Die Honig-Zucker-Eiweiß-Masse ist richtig, wenn sie deutlich zäh ist und beim Rühren kurz eine Spur zeigt.
Warum muss der Turrón so lange ruhen?
Die Masse benötigt die Ruhezeit, um vollständig abzukühlen und fest genug zum Lösen und Schneiden zu werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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