Alternative zu frischen Saubohnen
Tiefgekühlte Saubohnen sind eine passende Alternative. Sie schmecken meist etwas milder und sollten nur kurz blanchiert werden.
Empanadillas de vigilia aus Baeza
Andalusische Teigtaschen · Baeza
Goldbraun gebackene Empanadillas aus Baeza mit dünnem Öl-Wasser-Teig und einer saftigen Füllung aus Thunfisch, Ei, TomatensauceEine spanische Tomatensauce, die aus Tomate oder Tomatenerzeugnissen mit pflanzlichem Öl gekocht wird., grünem Spargel und frischen SaubohnenHülsenfrucht der Art Vicia faba, die frisch, tiefgekühlt, eingemacht oder getrocknet verwendet wird..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
12 Empanadillas
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Öl-Wasser-Teig lässt sich gut ausrollen und wird im Ofen goldbraun, ohne die saftige Füllung zu überdecken.
- Thunfisch und Ei geben der Füllung Substanz, während Tomatensauce, Spargel und Saubohnen für Saftigkeit und Gemüsearoma sorgen.
- Das Verschließen mit der Gabel hält die Füllung im Teig und verleiht den Empanadillas ihre typische dekorative Kante.
- Das Backen ist sauberer und leichter als Frittieren und bringt dennoch eine appetitliche goldbraune Oberfläche hervor.
Diese Empanadillas de vigilia de Baeza verbinden einen knusprig-zarten Teig aus Olivenöl und Wasser mit einer herzhaften Füllung aus Thunfisch, Ei und andalusisch geprägtem Gemüse. Die kleinen Teigtaschen werden mit der Gabel verschlossen und im Ofen gebacken. Sie schmecken warm ebenso wie zimmerwarm und passen als eigenständige Teigtaschen besonders gut zur Küche der Semana Santa.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Die Füllung schmeckt herzhaft nach Thunfisch und Ei, mit fruchtiger Tomate sowie mild-grünen Noten von Spargel und Saubohnen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier hart kochen
Die beiden Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß und Eigelb sind vollständig fest.
- Die Eier nach dem Kochen kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
Wichtig: Die gekochten Eier vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen.
-
Gemüse schneiden und andünsten
Den grünen Spargel in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel sowie rote und grüne Paprikaschote fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Bei mittlerer Hitze garen, damit das Gemüse weich wird, ohne zu verbrennen.
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Spargel und Saubohnen garen
Spargel und Saubohnen zum Gemüse geben und 4 bis 5 Minuten mitdünsten, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Spargel und Saubohnen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Tiefgekühlte Saubohnen nur kurz blanchieren, bevor sie in die Pfanne kommen.
Wichtig: Die Gemüsefüllung vor dem Vermengen mit Ei und Thunfisch abkühlen lassen.
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Füllung anrühren
Die abgekühlten Eier fein hacken. Thunfisch, Tomatensauce, Ei und Gemüse in einer Schüssel vermengen und mit dem Salz abschmecken. Die Füllung sollte saftig, aber nicht flüssig sein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt, saftig und formbar, aber nicht flüssig.
- Falls die Füllung sehr feucht wirkt, vor dem Füllen kurz abtropfen lassen.
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Teig herstellen und ruhen lassen
Für den Teig Wasser, Olivenöl, Salz und Paprikapulver verrühren. Das Mehl nach und nach einarbeiten und alles nur so lange kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Den Teig abdecken und 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und nach der Ruhezeit entspannt ausrollbar.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten und den Teig nicht länger als nötig kneten.
-
Teigtaschen formen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und 12 Kreise von ungefähr 12 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen gut gefüllten Esslöffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder zuerst fest andrücken, dann mit einer Gabel verschließen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Alle Ränder sind geschlossen und die Füllung liegt vollständig innerhalb des Teigs.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
- Die Ränder zuerst mit den Fingern andrücken und erst danach mit der Gabel prägen.
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Bestreichen und backen
Die Empanadillas auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech legen. Das Ei verquirlen und die Teigtaschen damit bestreichen. Auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Empanadillas sind goldbraun und der Teig ist durchgebacken.
- Während die Empanadillas backen, kann die Arbeitsfläche bereits gereinigt werden.
- Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit die Füllung nicht zu heiß ist.
Wichtig: Das Backblech und die Empanadillas nach dem Backen vorsichtig handhaben; sie sind sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Füllung: Die Füllung soll saftig, aber nicht flüssig sein. Eine zu flüssige Füllung kann beim Formen aus den Teigrändern gedrückt werden.
- Teig nur kurz kneten: Das Mehl nur so lange einarbeiten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Langes Kneten ist für diesen Teig nicht vorgesehen.
- Saubohnen finden: Frische Saubohnen sind häufig auf Wochenmärkten, in gut sortierten spanischen, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie im Tiefkühlregal erhältlich.
Zutatenwissen
Tomatensauce
Für eine besonders spanische Ausprägung möglichst Tomate frito verwenden.
Thunfisch gut abtropfen
Der Thunfisch wird abgetropft verwendet, damit die Füllung saftig bleibt, aber nicht zu flüssig wird.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte Saubohnen
Die Saubohnen schmecken meist etwas milder als frische Saubohnen.
Tiefgekühlte Saubohnen nur kurz blanchieren und anschließend wie im Rezept beschrieben mit dem Gemüse mitdünsten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Formen aus den Teigtaschen.
Die Füllung saftig, aber nicht flüssig halten und den Thunfisch abtropfen lassen.
Die Füllung kurz abtropfen lassen, bevor weitere Teigkreise gefüllt werden.
Die Empanadillas öffnen sich beim Backen.
Nur einen gut gefüllten Esslöffel Füllung verwenden, die Ränder fest zusammendrücken und anschließend mit der Gabel verschließen.
Vor dem Backen offene Stellen erneut andrücken und mit der Gabel versiegeln.
Die Teigtaschen wirken schwer und wenig knusprig.
Den Teig ungefähr 2 mm dünn ausrollen.
Die noch nicht gefüllten Teigstücke vorsichtig dünner ausrollen.
Varianten
Variante mit tiefgekühlten Saubohnen
Die frischen Saubohnen werden durch tiefgekühlte Saubohnen ersetzt. Das Ergebnis bleibt herzhaft und gemüsereich, schmeckt aber meist etwas milder.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Empanadillas nach der zehnminütigen Abkühlzeit warm servieren, wenn der Teig noch leicht knusprig ist und die Füllung aromatisch duftet.
- Zimmerwarm servieren: Die Empanadillas vollständig abkühlen lassen und zimmerwarm als eigenständige Teigtaschen servieren.
- Für die Semana Santa: Die Baeza-Variante passt als andalusisch geprägte Speise in einen Menükontext rund um die Semana Santa.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Der Teig enthält Weizenmehl.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Thunfisch.
- Ei: enthält · Ei wird in der Füllung und zum Bestreichen verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Hartgekochte Eier: Die beiden Eier vollständig hart kochen, kalt abschrecken und vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen.
- Heiße Backware: Backblech und Empanadillas nach dem Backen vorsichtig handhaben und die Teigtaschen vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich frische Saubohnen?
Frische Saubohnen findest du meist auf Wochenmärkten, in gut sortierten spanischen, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie im Tiefkühlregal.
Kann ich frische Saubohnen ersetzen?
Ja. Tiefgekühlte Saubohnen sind eine passende Alternative. Sie schmecken meist etwas milder und sollten nur kurz blanchiert werden.
Werden Empanadillas warm oder kalt serviert?
Diese Empanadillas können warm oder zimmerwarm als eigenständige Teigtaschen serviert werden.
Wie sollte die Füllung beschaffen sein?
Die Füllung sollte saftig, aber nicht flüssig sein, damit die Teigtaschen gut geschlossen werden können.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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