Lacón einkaufen
Gekochter Lacón ist eine galicische Schweineschulter und in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Delikatessabteilungen oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Galicische Kartoffeln, gefüllt mit Lacón und Tetilla
Gefüllte Kartoffeln aus Galicien
Ausgehöhlte Kartoffeln werden mit gekochtem LacónLacón ist ein spanisches Schweinefleischerzeugnis aus der Vordergliedmaße, besonders bekannt aus Galicien., Kartoffelmasse und Tetilla gefüllt, gratiniert und auf einer samtigen Paprikacreme serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln bleiben weich, behalten aber ihre Form zum Füllen und Gratinieren.
- Lacón und Kartoffelmasse ergeben eine herzhafte, saftige Füllung, während Tetilla für eine milde, cremige Käseschicht sorgt.
- Die süßlich-aromatische Paprikacreme bildet einen farblichen und geschmacklichen Kontrast zur gratinierten Kartoffel.
Dieses galicisch inspirierte Kartoffelgericht verbindet zarte, vorgegarte Kartoffeln mit würzigem Lacón und mild schmelzendem Queso Tetilla. Die gefüllten Kartoffeln werden im Ofen gratiniert und auf einer Creme aus roten Paprikaschoten angerichtet.
Die Kartoffeln sind außen zart und leicht goldbraun, innen weich und herzhaft gefüllt. Der Tetilla schmilzt cremig über der Füllung, während die Paprikacreme samtig, mild und aromatisch wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und an einer Seite jeweils eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie später sicher stehen. Mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Rundum etwa 1 cm Wand und einen festen Boden stehen lassen. Die ausgelöste Kartoffelmasse vollständig auffangen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln behalten ihre Form und haben rundum eine etwa 1 cm dicke Wand.
- Nicht bis zum Boden durchstechen, damit die Füllung später in der Kartoffel bleibt.
-
Kartoffeln vorgaren
Wasser mit 7 g Salz und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln vorsichtig hineinsetzen und 18 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Währenddessen können Zwiebel und Paprikaschoten vorbereitet werden. Die Kartoffeln herausheben und kurz abtropfen lassen. 150 ml Kochwasser für die Paprikacreme beiseitestellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind fast weich, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln vorsichtig einsetzen und herausheben, damit die dünnen Wände nicht brechen.
Wichtig: Beim Einsetzen in das heiße Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Paprikacreme zubereiten
Zwiebel und Paprikaschoten würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten weich dünsten. 150 ml des beiseitegestellten Kochwassers zugießen und weitere 5 Minuten garen. Das Lorbeerblatt entfernen, alles fein pürieren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
17 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, die pürierte Creme ist glatt und samtig.
- Das Kochwasser portionsweise zugießen, falls die Creme zunächst zu fest wirkt.
-
Füllung mischen
Lacón fein hacken. Die vollständig aufgefangene Kartoffelmasse zerdrücken und mit dem Lacón vermengen. 50 g Queso Tetilla in kleine Würfel schneiden und unterheben.
Daran erkennst du es: Kartoffelmasse, Lacón und Käsewürfel sind gleichmäßig vermischt.
- Die Kartoffelmasse vollständig verwenden, damit die Füllung locker und saftig bleibt.
-
Kartoffeln füllen
Die vorgegarten Kartoffeln mit der Lacón-Kartoffel-Mischung füllen. Den restlichen Queso Tetilla in dünne Scheiben schneiden und auf den gefüllten Kartoffeln verteilen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig gefüllt und gleichmäßig mit Käsescheiben bedeckt.
- Die Füllung nur leicht andrücken, damit die Kartoffelwände nicht brechen.
-
Gratinieren
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die gefüllten Kartoffeln in eine passende ofenfeste Form setzen und 10 bis 12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Für eine kräftigere Farbe die letzten 2 Minuten die Grillfunktion zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und leicht goldbraun.
- Bei zugeschalteter Grillfunktion besonders aufmerksam beobachten, weil der Käse schnell bräunt.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen; die Grillfunktion nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Servieren
Die Paprikacreme auf vier Teller verteilen und jeweils zwei gefüllte Kartoffeln daraufsetzen. Sofort servieren.
- Die Kartoffeln direkt auf der warmen Paprikacreme anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln sicher aushöhlen: Eine etwa 1 cm dicke Wand und ein fester Boden verhindern, dass die Kartoffeln beim Vorgaren oder Füllen auseinanderfallen.
- Tetilla aufteilen: 50 g des Käses kommen gewürfelt in die Füllung; der restliche Käse wird in Scheiben zum Gratinieren verwendet.
- Kochwasser aufbewahren: Das stärkehaltige Kochwasser gibt der Paprikacreme Flüssigkeit und hilft, eine samtige Konsistenz zu erzielen.
Zutatenwissen
Queso Tetilla einkaufen
Der milde, weich schmelzende galicische Käse ist in spanischen Käseläden und größeren Käsetheken zu finden.
Sinnvolle Alternativen
gekochter Schinken
Die Füllung schmeckt weniger kräftig und etwas milder.
Den gekochten Schinken fein hacken und wie den Lacón mit der Kartoffelmasse vermengen.
junger, gut schmelzender Kuhmilchkäse
Das Gericht bleibt cremig gratiniert, schmeckt aber weniger typisch galicisch.
50 g für die Füllung würfeln und den restlichen Käse in dünnen Scheiben zum Gratinieren verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln brechen beim Vorgaren oder Füllen.
Rundum etwa 1 cm Wand und einen festen Boden stehen lassen und die Kartoffeln vorsichtig in den Topf setzen.
Bruchstücke können mit der Füllung vermischt und in einer kleinen ofenfesten Form mit Käse überbacken werden.
Die Paprikacreme ist zu dünn.
Das Kochwasser portionsweise zugießen und nur die angegebenen 150 ml verwenden.
Die Creme bei mittlerer Hitze kurz weitergaren, bis sie wieder sämiger ist.
Der Käse wird zu dunkel, bevor die Kartoffeln heiß sind.
Die Grillfunktion höchstens in den letzten 2 Minuten zuschalten und aufmerksam beobachten.
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln einige Minuten ruhen lassen; sehr dunkle Käsestellen gegebenenfalls abheben.
Servieren und kombinieren
- Auf Paprikacreme servieren: Die Paprikacreme auf vier Teller verteilen und jeweils zwei gratinierte Kartoffeln daraufsetzen. Sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Eignung zum Einfrieren ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queso Tetilla ist ein Käse aus Milch.
Lebensmittelsicherheit
- Grillfunktion: Die letzten 2 Minuten unter der Grillfunktion aufmerksam beobachten, damit der Käse nicht verbrennt. Die heiße Form vorsichtig handhaben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Lacón ersetzen?
Ja. Gekochter Schinken eignet sich als Ersatz. Die Füllung schmeckt dann weniger kräftig und etwas milder.
Welcher Käse ersetzt Queso Tetilla?
Ein junger, gut schmelzender Kuhmilchkäse passt als Ersatz. Das Gericht bleibt cremig gratiniert, schmeckt aber weniger typisch galicisch.
Wie wird der Queso Tetilla verwendet?
50 g werden gewürfelt unter die Füllung gehoben. Der restliche Käse wird in dünnen Scheiben auf den gefüllten Kartoffeln verteilt und gratiniert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …