Borraja finden
Frische Borraja ist in Spanien häufig auf Märkten und in gut sortierten Gemüsegeschäften erhältlich. In Deutschland führen sie gelegentlich spanische oder mediterrane Fachgeschäfte und größere Wochenmärkte.
Borrajas rebozadas aus Aragón
Herzhafte Fritura aus Aragón
Junge BorrajaSpanische Bezeichnung für Borretsch, dessen junge Blätter und Blüten kulinarisch verwendet werden.-Blätter und zarte Blattstiele werden in Ei und Paniermehl gewendet und in Olivenöl goldbraun und knusprig ausgebacken. Die herzhafte Gemüsefritura eignet sich warm als kleine Tapa oder Beilage.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Personen als kleine Tapa oder Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zarte Borraja bleibt der geschmackliche Mittelpunkt, während die Panierung für Kontrast sorgt.
- Ei verbindet die Panierung mit dem Gemüse und lässt sie beim Ausbacken goldbraun werden.
- Portionsweises Frittieren verhindert, dass die Öltemperatur zu stark abfällt.
- Sorgfältiges Trockentupfen hilft, eine knusprige statt weiche Hülle zu erhalten.
Borrajas rebozadas sind eine herzhafte aragonesische Borraja-Zubereitung. Junge Blätter und zarte Blattstiele werden mit Ei und Paniermehl umhüllt und in Olivenöl goldbraun ausgebacken. So verbindet sich zartes Gemüse mit einer knusprigen Panierung und einer einfachen, warm servierten Frittura.
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig mit dem mild-grünen Geschmack der Borraja.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Borraja vorbereiten
Die Borraja vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen. Grobe äußere Stiele und beschädigte Blätter entfernen, zarte Blätter und Blattstiele ganz lassen oder große Stücke halbieren. Alles sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Die Borraja ist sauber und möglichst trocken.
- Große Stücke lassen sich gleichmäßiger panieren, wenn sie halbiert werden.
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Panierstation einrichten
Die Eier in einem tiefen Teller mit dem Salz verquirlen. Das Paniermehl in einen zweiten tiefen Teller geben.
- Die Eier vollständig verquirlen, damit Salz und Ei gleichmäßig verteilt sind.
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Borraja panieren
Jedes Borraja-Stück zuerst durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Die Panierung leicht andrücken und die panierten Stücke auf einem Teller bereitlegen.
Daran erkennst du es: Alle Seiten sind gleichmäßig mit Paniermehl bedeckt.
- Nicht zu viel Ei an den Stücken lassen, damit die Panierung nicht abrutscht.
-
Öl erhitzen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer ist die Temperatur richtig, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen, das Öl aber nicht raucht.
Daran erkennst du es: Das Öl ist heiß, zeigt am Holzlöffel kleine Bläschen und raucht nicht.
- Die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen und schwere Verbrennungen verursachen; Borraja vorsichtig einlegen und die Pfanne stabil aufstellen.
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Borraja ausbacken
Die Borraja portionsweise in das heiße Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Die Stücke etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite ausbacken, bis die Panierung goldbraun und knusprig ist.
Daran erkennst du es: Die Panierung ist goldbraun und knusprig.
- Die Pfanne nicht überfüllen und zwischen den Portionen etwas Platz lassen.
Wichtig: Die Stücke langsam ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen lassen
Die fertigen Borrajas rebozadas mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder seine Temperatur erreicht hat.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Panierung bleibt knusprig.
- Das Küchenpapier nach Bedarf wechseln, damit die Stücke nicht im Öl liegen.
Wichtig: Die Schaumkelle vorsichtig aus der Pfanne heben und heißes Öl abtropfen lassen.
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Heiß servieren
Die Borrajas rebozadas sofort heiß servieren. Eine zusätzliche Sauce oder Beilage ist für diese herzhafte Fritura nicht erforderlich.
Daran erkennst du es: Die Borraja wird warm und frisch knusprig serviert.
- Am besten direkt nach dem Abtropfen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Borraja gut trocknen: Je trockener die vorbereitete Borraja ist, desto besser haftet die Panierung und desto weniger spritzt das Öl beim Ausbacken.
- In Portionen frittieren: Mehrere kleine Portionen halten die Öltemperatur stabiler als eine überfüllte Pfanne.
- Sofort servieren: Die knusprige Panierung ist direkt nach dem Abtropfen am besten.
Zutatenwissen
Verfügbare Alternative
Als Alternative eignen sich gut abgetropfte, bereits gegarte Borraja-Stiele aus dem Glas oder der Tiefkühlung. Sie werden weicher und brauchen beim Ausbacken etwas weniger Zeit.
Sinnvolle Alternativen
Bereits gegarte Borraja-Stiele aus dem Glas oder der Tiefkühlung
Die Borraja wird weicher und benötigt beim Ausbacken etwas weniger Zeit; die Panierung kann etwas empfindlicher sein.
Die vorbereiteten Borraja-Stiele gut abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen. Anschließend wie frische Borraja durch Ei und Paniermehl ziehen und portionsweise ausbacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panierung wird weich oder löst sich.
Die Borraja gründlich trocken tupfen und überschüssiges Ei vor dem Wenden im Paniermehl kurz abtropfen lassen.
Bereits panierte Stücke vor dem Ausbacken kurz ruhen lassen und besonders vorsichtig ins Öl geben.
Die Borraja saugt viel Öl auf und wird nicht knusprig.
In kleinen Portionen frittieren und die Öltemperatur zwischen den Portionen wieder ansteigen lassen.
Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder deutlich heiß ist.
Die Panierung wird zu dunkel, bevor die Borraja angenehm zart ist.
Das Öl nicht rauchen lassen und die Stücke nach etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite kontrollieren.
Die Hitze reduzieren und die nächste Portion kürzer ausbacken.
Servieren und kombinieren
- Als warme Tapa: Die Borrajas rebozadas direkt heiß und frisch abgetropft als kleine Tapa servieren.
- Als Beilage: Die knusprige Borraja passt als einfache warme Gemüsebeilage zu einer herzhaften Mahlzeit. Eine zusätzliche Sauce ist nicht erforderlich.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Panierung verliert beim Einfrieren voraussichtlich an Qualität.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier in der Panierung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Borraja?
Borraja ist ein in Spanien verwendetes Blattgemüse mit zarten Blattstielen. Für dieses Rezept werden junge Blätter und zarte Stiele verwendet.
Kann ich gegarte Borraja aus dem Glas oder der Tiefkühlung verwenden?
Ja. Die Borraja sollte gut abgetropft und sorgfältig trocken getupft werden. Sie wird weicher und braucht beim Ausbacken etwas weniger Zeit.
Brauchen Borrajas rebozadas eine Sauce?
Nein. Die herzhafte Fritura wird im Rezept direkt heiß serviert; eine zusätzliche Sauce oder Beilage ist nicht erforderlich.
Aus unserer Küche
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