Boquerones einkaufen
Boquerones sind frische Sardellen. Am zuverlässigsten sind sie beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke erhältlich; dort nach ausgenommenen und aufgeklappten Filets fragen.
Weitere Merkmale
Andalusischer Teigfladen mit frischen Sardellen
Herzhafte Coca aus Andalusien
Dünner andalusischer Teigfladen mit geschmorter Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, belegt mit frischen Boquerones und lauwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgebackene Teig bleibt unter dem feuchten Gemüse stabil und erhält knusprige Ränder.
- Das geschmorte Gemüse konzentriert seine Aromen und bringt Süße, Würze und Saftigkeit auf den Fladen.
- Die Boquerones garen nur kurz mit, sodass sie saftig bleiben und den Gemüsebelag aromatisch ergänzen.
Coca con boquerones ist ein offen belegter, dünner Teigfladen aus dem Levante Almeriense. Für diese alltagstaugliche Ofenfassung wird der Teig vorgebacken, anschließend mit geschmortem Gemüse und frischen Sardellen belegt und fertig gebacken.
Knusprige, dünne Ränder treffen auf einen weicheren, aromatischen Boden. Das Gemüse schmeckt süßlich und würzig, während die frischen Boquerones eine zarte, saftige Fischtextur und einen klaren Meeresgeschmack beitragen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Boquerones vorbereiten
Die Boquerones unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, trocken tupfen und, falls nötig, verbliebene Gräten entfernen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Die Filets behutsam behandeln, damit sie nicht zerreißen.
Wichtig: Den Fisch bis zur Verwendung kalt stellen.
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Teig ansetzen und ruhen lassen
Mehl und Teigsalz in der Rührschüssel mischen. Bier und das für den Teig vorgesehene OlivenölHöchste EU-Kategorie nativen Olivenöls, direkt aus Oliven und mechanisch gewonnen. dazugießen und alles zunächst mit einem Löffel, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen kann das Gemüse vorbereitet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend.
- Nicht zusätzliches Salz aus dem Belag verwenden.
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Gemüse vorbereiten
Rote und grüne Paprika sowie die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten grob raspeln oder sehr fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
- Beim Raspeln der Tomaten den austretenden Saft auffangen.
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Gemüse schmoren
Das Belagöl in der großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dann Tomaten, Belagsalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles weitere 5 Minuten einkochen lassen, bis der Belag nicht mehr wässrig ist. Vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und der Belag nicht mehr wässrig.
- Ein zu flüssiger Belag macht den vorgebackenen Teig weich.
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Teig ausrollen und vorbacken
Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 22 cm ausrollen und auf das Blech legen. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Teig 8 bis 10 Minuten vorbacken.
220 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist vorgebacken und die Oberfläche bleibt noch hell bis leicht fest.
- Zum Ausrollen nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit die Teigmenge unverändert bleibt.
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Coca belegen
Das geschmorte Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Boquerones mit der Hautseite nach oben darauflegen. Die Fischfilets leicht mit der vorgesehenen Salzmenge würzen und mit dem restlichen Pfannenöl beträufeln, falls noch etwas übrig ist.
- Die Fischfilets möglichst gleichmäßig verteilen, damit sie gleichzeitig garen.
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Coca fertig backen
Die belegte Coca bei der zuvor eingestellten Ofentemperatur weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Boquerones vollständig undurchsichtig wirken. Nicht unnötig lange backen, damit der Fisch saftig bleibt.
220 °CDaran erkennst du es: Goldbraune Ränder und vollständig undurchsichtige Boquerones.
- Die Garzeit am Zustand des Fischfleischs und an den Rändern beurteilen.
Wichtig: Die Boquerones vollständig undurchsichtig backen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Coca 5 Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und in vier Stücke schneiden. Sie schmeckt lauwarm besonders aromatisch.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Coca lässt sich schneiden, ohne dass der Belag stark verrutscht.
- Für vier Portionen in vier gleich große Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fisch nur kurz fertig backen: Die Boquerones werden erst nach dem Vorbacken aufgelegt und benötigen nur weitere 8 bis 10 Minuten. Längeres Backen kann sie trocken machen.
- Belag ausreichend einkochen: Das Gemüse sollte vor dem Belegen nicht mehr wässrig sein, damit der dünne Teig knusprig bleibt.
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig leichter ausrollbar.
Zutatenwissen
Zwei Salzportionen
Die 6 g Salz im Teig und die 3 g Salz für den Belag sind getrennte feste Mengen und sollten nicht zusammengelegt werden.
Olivenöl getrennt dosieren
Das Olivenöl für den Teig und das Olivenöl für das Gemüse haben unterschiedliche Funktionen und bleiben als eigene Zutatenzeilen erhalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird unter dem Gemüse weich.
Den Belag einkochen, bis keine wässrige Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
Die belegte Coca bei Bedarf kurz weiterbacken, dabei den Fisch nicht unnötig lange garen.
Die Boquerones werden trocken oder fest.
Die zweite Backphase auf 8 bis 10 Minuten begrenzen und auf vollständig undurchsichtige Filets achten.
Der Teig reißt beim Ausrollen.
Die 30-minütige Ruhezeit einhalten und den Teig vorsichtig auf etwa 30 × 22 cm ausrollen.
Risse mit den Fingern zusammendrücken und die Oberfläche erneut leicht einstechen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Coca nach der fünfminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und lauwarm servieren. In diesem Zustand kommen Gemüsearomen und Boquerones besonders klar zur Geltung.
- Bei Zimmertemperatur servieren: Die Coca kann auch vollständig abkühlen und bei Zimmertemperatur serviert werden, wenn sie vorbereitet und in Stücke geschnitten angeboten werden soll.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 550 ist ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Das Rezept nennt helles Bier ohne genaue Getreide- oder Brauangabe.
- Fisch: enthält · Frische Boquerones beziehungsweise Sardellen sind eine Hauptzutat.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Boquerones: Die Boquerones vorsichtig abspülen, trocken tupfen und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Garzustand der Boquerones: Die Coca backen, bis die Boquerones vollständig undurchsichtig wirken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Boquerones?
Boquerones sind frische Sardellen. Für dieses Rezept werden sie küchenfertig ausgenommen und aufgeklappt verwendet.
Wo finde ich frische Boquerones?
Am zuverlässigsten beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke. Dort kann man direkt nach ausgenommenen und aufgeklappten Sardellen fragen.
Wird die Coca lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert?
Im Rezept wird sie nach einer fünfminütigen Ruhezeit lauwarm serviert. Sie kann jedoch auch vollständig abkühlen und bei Zimmertemperatur angeboten werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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