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Brote Kräuter und Gewürze
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Weichtiere Weizen Garen auf heißer Platte Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Bocadillo de Pulpo á feira

Bocadillo aus Galicia

Knuspriges Weizenbrot mit warmen, zarten Pulposcheiben, Pimentón, Olivenöl und grobem Meersalz – eine handliche Brotvariante des galicischen PulpoSpanische Küchen- und Handelsbezeichnung für Oktopus, besonders für Octopus vulgaris.-Klassikers.

Von Spanien auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Pulpo á feira zwischen zwei knusprigen Hälften
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 48 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Std. 15 Min.
Gesamtzeit ca. 13 Std. 35 Min.
Menge große Bocadillos
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Zart gegarter Pulpo erhält durch Pimentón, Olivenöl und grobes Meersalz die typische klare Würzung.
  • Das Rösten der Brothälften bringt Knusprigkeit und verhindert, dass das Brot durch den warmen Belag schnell weich wirkt.
  • Das restliche Würzöl wird erst beim Zusammensetzen darübergeträufelt und verstärkt Aroma und Saftigkeit.
  • Die dreimalige Tauchbewegung vor dem Garen unterstützt die klassische Zubereitungsweise von Pulpo á feira.

Bocadillo de pulpo á feira bringt den würzigen Pulpo-Klassiker in ein knuspriges Brot. Der Pulpo wird sanft gegart, in Scheiben geschnitten und mit Pimentón, Olivenöl und grobem Meersalz abgeschmeckt. So bleibt die Würzung schlicht, während das geröstete Brot für Kontrast und Biss sorgt.

Knusprige, leicht gebräunte Brotkruste trifft auf weiche, zarte Pulposcheiben. Süßes und scharfes Pimentón geben dem Olivenöl eine warme, leicht rauchige Würze, während grobes Meersalz klare Akzente setzt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Pulpo auftauen und vorbereiten

    Den tiefgefrorenen Pulpo 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Unter kaltem Wasser abspülen und, falls nötig, Augen und Schnabel entfernen.

    • Den Pulpo vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, bevor er gegart wird.

    Wichtig: Nicht bei Raumtemperatur auftauen.

  2. Pulpo garen

    Das Wasser in einem großen Topf ohne Salz zum Kochen bringen. Den Pulpo am Kopf fassen und die Tentakel dreimal kurz in das kochende Wasser tauchen und wieder herausheben. Danach den Pulpo vollständig hineingeben und bei sanftem Köcheln etwa 45 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab; ein Tentakel soll sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Tentakel lässt sich mit einem Messer leicht einstechen.

    • Das Wasser nicht salzen, da das Meersalz später in das Würzöl kommt.

    Wichtig: Den Pulpo vollständig durchgaren und während des Garens heiß halten.

  3. Pulpo ruhen lassen und schneiden

    Den Topf vom Herd nehmen und den Pulpo 15 Minuten im Kochwasser ruhen lassen. Danach herausheben, gut abtropfen lassen und etwa 600 g gegarte Tentakel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die gegarten Tentakel sind zart und lassen sich sauber in Scheiben schneiden.

    • Die warmen Tentakel vorsichtig abtropfen lassen, damit das Würzöl später gut haftet.

  4. Pimentón-Öl anrühren

    Olivenöl, Pimentón dulce, Pimentón picante und grobes Meersalz in einer kleinen Schale verrühren. Zwei Drittel des Würzöls mit den warmen Pulposcheiben mischen.

    • Das Würzöl nur verrühren, nicht erhitzen, damit das Pimentón nicht bitter wird.

  5. Brot rösten

    Die Brote längs aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis die Kruste knusprig und die Schnittfläche leicht gebräunt ist.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kruste ist knusprig und die Schnittfläche leicht gebräunt.

    • Das Brot während des Röstens beobachten, damit die Schnittfläche nicht zu dunkel wird.

  6. Bocadillos zusammensetzen

    Die gewürzten Pulposcheiben auf die unteren Brothälften verteilen. Das restliche Pimentón-Öl darüberträufeln und die oberen Brothälften auflegen.

    • Das restliche Öl erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit das Brot möglichst knusprig bleibt.

  7. Sofort servieren

    Die Bocadillos sofort servieren, solange das Brot knusprig und der Pulpo noch warm ist.

    Daran erkennst du es: Das Brot ist noch knusprig und der Pulpo warm.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Dreimaliges Eintauchen: Das dreimalige kurze Eintauchen der Tentakel in das kochende Wasser wird hier als Teil der klassischen Zubereitungsweise beibehalten.
  • Knusprigkeit bewahren: Das Brot möglichst kurz vor dem Belegen rösten und die Bocadillos direkt servieren, damit der warme Belag die Schnittfläche nicht weich macht.

Zutatenwissen

Pulpo einkaufen

Kühltheken beim Fischhändler sowie gut sortierte Tiefkühlabteilungen führen meist ganzen Pulpo oder küchenfertige Tentakel. Als Alternative sind gegarte Pulpo-Tentakel möglich.

Pimentón finden

Spanische Feinkostläden und größere Supermärkte führen süßes und scharfes Pimentón. Eine Mischung aus edelsüßem Paprikapulver und etwas Cayenne ist möglich, schmeckt aber weniger rund und rauchig.

Sinnvolle Alternativen

gegarte Pulpo-Tentakel

Die Bocadillos lassen sich schneller zubereiten; die Textur kann je nach Produkt etwas abweichen.

Die gegarten Tentakel abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und nur kurz erwärmen. Das Garen und Ruhen im Kochwasser entfällt.

edelsüßes Paprikapulver und Cayenne

Die Würzung wird weniger rund und rauchig als mit spanischem Pimentón.

Pimentón dulce durch edelsüßes Paprikapulver ersetzen und für die Schärfe eine kleine Prise Cayenne verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Pulpo bleibt zäh.

Die Garzeit als Richtwert verstehen und die Zartheit mit einem Messer prüfen.

Den Pulpo weiter bei sanftem Köcheln garen und erneut prüfen.

Das Bocadillo verliert schnell seine Knusprigkeit.

Das Brot erst kurz vor dem Belegen rösten und sofort servieren.

Die belegten Bocadillos nicht lagern; bei Bedarf neue Brothälften kurz rösten.

Das Würzöl schmeckt bitter.

Das Würzöl nur verrühren und nicht in der Pfanne erhitzen.

Mit etwas zusätzlichem Olivenöl und ungewürzten Pulposcheiben ausbalancieren, sofern vorhanden.

Varianten

Schnellvariante mit gegarten Tentakeln

Eine verkürzte Variante mit bereits gegarten Pulpo-Tentakeln.

Mildes Pimentón-Öl

Eine weniger scharfe Würzung für empfindliche Gäste.

Servieren und kombinieren

  • Direkt aus der Hand servieren: Die warmen Bocadillos unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren, solange Brot und Pulpo noch warm sind.
  • Lauwarm genießen: Für eine mildere Serviertemperatur die Bocadillos kurz stehen lassen, ohne sie zu lagern; das Brot sollte dabei noch knusprig bleiben.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den tiefgefrorenen Pulpo 12 bis 24 Stunden vor der Zubereitung im Kühlschrank auftauen lassen. Das fertige Bocadillo erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen.

Einfrieren

Für das fertige Bocadillo ist keine konkrete Einfrieranleitung angegeben; das Brot würde voraussichtlich an Knusprigkeit verlieren.

Allergene und Nährwerte

  • Weichtiere: enthält · Pulpo ist ein Kopffüßer und damit ein Weichtier.
  • Weizen: enthält · Das Rezept verwendet Weizenbrot.

Lebensmittelsicherheit

  • Auftauen: Den tiefgefrorenen Pulpo im Kühlschrank und nicht bei Raumtemperatur auftauen.
  • Durchgaren: Den Pulpo bei sanftem Köcheln garen, bis ein Tentakel sich leicht mit einem Messer einstechen lässt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Soll der Pulpo warm oder lauwarm ins Brot?

Am besten kommt er noch warm ins Brot. Lauwarm ist ebenfalls möglich, solange das Brot direkt zuvor geröstet wurde und knusprig bleibt.

Kann ich bereits gegarte Pulpo-Tentakel verwenden?

Ja. Verwende 600 g gegarte Pulpo-Tentakel, erwärme sie nur kurz und überspringe das Garen sowie das Ruhen im Kochwasser.

Was kann ich verwenden, wenn ich kein Pimentón finde?

Eine Mischung aus edelsüßem Paprikapulver und einer kleinen Prise Cayenne ist möglich. Das Ergebnis schmeckt weniger rund und rauchig.

Welches Brot passt am besten?

Verwende zwei knusprige Weizenbrote oder eine barra mit insgesamt etwa 350 g und röste die Schnittflächen vor dem Belegen trocken an.

Aus unserer Küche

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