Caparrones
Caparrones sind kleine, rundliche Bohnen aus La Rioja. Falls sie nicht erhältlich sind, können kleine rote Bohnen oder Pinto-Bohnen verwendet werden; Haut und Garzeit können sich dabei leicht verändern.
Weitere Merkmale
Caparrones con tropiezos
Hülsenfrucht-Eintopf aus La Rioja
Kräftiger riojanischer Bohneneintopf aus getrockneten CaparronesCaparrones sind kleine, rundliche Bohnen aus La Rioja., ChorizoWürzige spanische Wurst, meist als paprika-aromatisierte luftgetrocknete Rohwurst bekannt., Speck, SchweinefußEssbarer Teil des Schweinekopfs, der gekocht, geschmort, gegrillt oder in Scheiben serviert werden kann., Schweineohr und Rippchen. Die Bohnen garen langsam in einem aromatischen Sud und werden zum Schluss mit einem Paprika-Knoblauch-Sofrito gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
4 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
14 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 17 Std. 30 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen verbindet die Aromen der Bohnen, der Chorizo und der verschiedenen Schweinefleischstücke zu einem kräftigen Sud.
- Das pürierte Gemüse mit Knoblauch, Olivenöl und Paprikapulver bindet den Eintopf und gibt ihm zusätzliche Würze.
- Die Fleischstücke werden erst nach dem Garen zerteilt und wieder eingelegt, sodass sie zart bleiben und zusammen mit den Bohnen serviert werden.
Caparrones con tropiezos ist ein eigenständiger Bohneneintopf aus La Rioja. Die kleinen Bohnen werden langsam mit Chorizo und verschiedenen Schweinefleischstücken gegart. Durch das lange, sanfte Kochen entsteht ein dichter Sud, während die Bohnen weich bleiben und möglichst ihre Form behalten. Das Fleisch wird zum Servieren zerteilt und gemeinsam mit den Bohnen und reichlich Sud angerichtet.
Die Bohnen sind weich, behalten aber möglichst ihre Form. Der Sud ist dicht und herzhaft, mit rauchig-würziger Chorizo, zartem Schweinefleisch und einer warmen Paprikanote. Das Gemüse sorgt für eine runde, leicht süßliche Grundwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten Caparrones in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 bis 14 Stunden quellen lassen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
13 Stunden- Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken, da sie während des Einweichens deutlich aufquellen.
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Topf ansetzen
Bohnen, Schweinefuß, Schweineohr, Rippchen, Speck und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Mit dem kalten Wasser bedecken. Zwiebel, Möhre und Lauch putzen, grob teilen und ebenfalls in den Topf geben.
- Die Bohnen und Fleischstücke sollten zu Beginn mit kaltem Wasser bedeckt sein.
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Bohnen und Fleisch sanft garen
Alles langsam aufkochen und den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abnehmen. Die Hitze so weit reduzieren, dass der Eintopf nur leise köchelt. Den Topf teilweise abdecken und etwa 2 Stunden garen. Die Bohnen sollen stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen bleiben zunächst fest, der Sud köchelt nur sanft.
- Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
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Chorizo mitgaren
Die Chorizo zugeben und weitere 60 bis 90 Minuten sanft garen. Die genaue Zeit hängt vom Alter und der Größe der Bohnen ab. Die Caparrones sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch ihre Form behalten und die Fleischstücke sich leicht zerteilen lassen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber noch ihre Form; die Fleischstücke lassen sich leicht zerteilen.
- Bei älteren oder größeren Bohnen kann die Garzeit am oberen Ende des angegebenen Bereichs liegen.
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Fleisch herausnehmen und Gemüse pürieren
Schweinefuß, Schweineohr, Rippchen, Speck und Chorizo vorsichtig herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen. Zwiebel, Möhre und Lauch mit etwa 150 ml Kochsud pürieren.
- Das Lorbeerblatt vor dem Pürieren vollständig entfernen.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
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Paprika-Knoblauch-Sofrito zubereiten
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackten Knoblauchzehen kurz darin anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit dem pürierten Gemüse vermischen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden; das Paprikapulver wird nur kurz in der Resthitze eingerührt.
- Die Pfanne vor dem Einrühren des Paprikapulvers vom Herd nehmen, damit es nicht bitter wird.
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Eintopf vollenden
Das Gemüse-Paprika-Gemisch in den Bohnentopf rühren. Die Fleischstücke und die Chorizo in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Topf geben. Mit Salz abschmecken und alles noch 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Nicht kräftig umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist gleichmäßig gebunden und die Fleischstücke sind wieder durchgehend heiß.
- Zum Mischen den Topf vorsichtig schwenken oder nur sehr behutsam umrühren.
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Ruhen lassen und servieren
Den Eintopf 15 Minuten neben dem Herd ruhen lassen. Anschließend die Bohnen mit den zerteilten Fleischstücken und reichlich Sud servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud hat sich leicht gesetzt und der Eintopf ist servierbereit.
- Die Fleischstücke werden im selben Teller wie die Bohnen und der Sud angerichtet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Einweichzeit von 12 bis 14 Stunden ist zusätzlich zur aktiven Zubereitung einzuplanen.
- Nur sanft köcheln: Ein kräftiges Kochen kann die Bohnen aufplatzen lassen. Die Hitze deshalb so reduzieren, dass der Eintopf nur leise köchelt.
- Paprikapulver nicht verbrennen: Paprikapulver entwickelt schnell bittere Röstaromen. Die Pfanne deshalb vom Herd nehmen, bevor es eingerührt wird.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die abschließende Ruhezeit von 15 Minuten lässt den Sud leicht setzen und verbindet die Aromen.
Zutatenwissen
Schweinefuß und Schweineohr
Schweinefuß und Schweineohr sind am zuverlässigsten beim Schlachter oder an der Fleischtheke mit Vorbestellung erhältlich.
Chorizo-Auswahl
Die Chorizo kann mild oder leicht pikant gewählt werden. Ihre Würze prägt den Sud deutlich.
Sinnvolle Alternativen
Kleine rote Bohnen oder Pinto-Bohnen
Der Geschmack bleibt ähnlich, Haut und Garzeit können sich jedoch leicht verändern.
Die Bohnen in gleicher Menge verwenden, ebenfalls einweichen und die Garprobe nach der im Rezept beschriebenen Zeit durchführen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen zerfallen beim Garen.
Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und den Topf nur vorsichtig schwenken oder behutsam umrühren.
Den Eintopf nicht weiter kräftig bewegen und die restliche Garzeit bei sehr kleiner Hitze fortsetzen.
Das Paprikapulver schmeckt bitter.
Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird, und es sofort mit dem pürierten Gemüse vermischen.
Die Bohnen liegen während des Garens nicht mehr knapp unter der Flüssigkeit.
Den Flüssigkeitsstand regelmäßig prüfen und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Etwas heißes Wasser nachgießen und den Eintopf bei kleiner Hitze weitergaren.
Varianten
Milde Chorizo
Eine milde Chorizo ergibt einen runden, weniger scharfen Bohneneintopf.
Leicht pikante Chorizo
Eine leicht pikante Chorizo verstärkt die würzige Note des Suds.
Mit kleinen roten Bohnen
Wenn Caparrones nicht erhältlich sind, kann der Eintopf mit kleinen roten Bohnen zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Bohnen und Fleisch gemeinsam servieren: Die Bohnen mit reichlich Sud und den mundgerecht zerteilten Fleischstücken im selben Teller anrichten.
- Nach der Ruhezeit servieren: Den Eintopf nach der 15-minütigen Ruhezeit servieren, damit sich der Sud leicht setzt und die Aromen zusammenfinden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Caparrones?
Caparrones sind kleine, rundliche Bohnen aus La Rioja. Als Ersatz eignen sich kleine rote Bohnen oder Pinto-Bohnen.
Wo bekomme ich Caparrones, Schweinefuß und Schweineohr?
Caparrones gibt es häufig in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Online-Shops oder auf Märkten mit spanischen Produkten. Schweinefuß und Schweineohr sind am zuverlässigsten beim Schlachter oder an der Fleischtheke mit Vorbestellung erhältlich.
Woran erkenne ich, dass die Caparrones gar sind?
Die Bohnen sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Gleichzeitig sollen sich die Fleischstücke leicht zerteilen lassen.
Warum soll bei Bedarf heißes Wasser nachgegossen werden?
Die Bohnen sollen während des langen Garens stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt bleiben. Heißes Wasser hält den Garprozess gleichmäßig, ohne den Topf stark abzukühlen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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