Zitronenschale dünn abschälen
Nur die äußere gelbe Schicht verwenden. Viel weiße Schicht kann einen bitteren Geschmack beitragen.
Zarte Eiercreme mit Zimt und Zitrone
Spanische Eiercreme
Eine samtige spanische Eiercreme aus Milch, Eigelb, Zucker, Speisestärke, ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., die auf dem Herd gebunden, gekühlt und mit Maria-Keks serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Aromatisieren der Milch mit Zimt und Zitronenschale gibt der Creme ein klares, ausgewogenes Aroma.
- Das vorsichtige Unterrühren der warmen Milch verhindert Temperaturschocks und unterstützt eine glatte Konsistenz.
- Eigelb und Speisestärke verbinden die Creme zuverlässig, ohne dass sie sprudelnd kochen muss.
- Die Kühlzeit festigt die löffelzarte Struktur und macht das Dessert angenehm erfrischend.
Natillas de Zamora ist eine schlichte, aromatische Eiercreme mit samtiger Textur. Zimt und Zitronenschale verleihen der Milch ein warmes, frisches Aroma, während Eigelb und Speisestärke die Creme langsam auf dem Herd binden. Gut gekühlt und mit einem Maria-Keks serviert, entsteht ein unkompliziertes Dessert für sechs Portionen.
Kühl serviert ist die Creme glatt, weich und löffelzart. Sie schmeckt milchig-süß mit warmer Zimtnote und einem feinen, frischen Zitronenton; der Maria-Keks bringt einen trockenen, knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Milch aromatisieren
600 ml Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale in den Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Milch dampft, aber nicht sprudelnd kocht. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch dampft, ohne sprudelnd zu kochen.
- Die Zitronenschale möglichst dünn abschälen, damit wenig Bitterkeit in die Milch gelangt.
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Eigelb-Mischung anrühren
Eigelb, Zucker, Speisestärke, Salz und die übrigen 150 ml kalte Milch in der Rührschüssel glatt verrühren. Es dürfen keine Klümpchen zurückbleiben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig.
- Zuerst die Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren und dann die restlichen Zutaten einarbeiten.
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Warme Milch einarbeiten
Zimtstange und Zitronenschale aus der warmen Milch nehmen. Etwa ein Drittel der Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung gießen. Die Mischung anschließend zurück in den Topf geben.
Daran erkennst du es: Die Milch ist vollständig eingearbeitet und die Mischung bleibt glatt.
- Die warme Milch langsam zugießen, damit das Eigelb nicht schlagartig erhitzt wird.
Wichtig: Ständig rühren und die Milch portionsweise einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
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Creme binden
Die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten mit dem Schneebesen rühren, bis sie deutlich andickt und die Rückseite eines Löffels überzieht. Die Creme darf nicht sprudelnd kochen, sonst kann das Eigelb ausflocken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und überzieht die Rückseite eines Löffels.
- Den Schneebesen auch über den Topfboden führen, damit dort nichts ansetzt.
Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen; bei zu hoher Hitze kann das Eigelb ausflocken.
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Portionieren und abkühlen
Die heiße Creme auf 6 Dessertschalen verteilen. Je einen Maria-Keks auflegen und die Schalen 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen sind nicht mehr heiß, bevor sie in den Kühlschrank kommen.
- Die Schalen nicht randvoll füllen, damit der Keks gut aufliegen kann.
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Kalt stellen
Die Dessertschalen anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Während dieser Zeit festigt sich die Creme und wird löffelzart.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist vollständig durchgekühlt und behält beim Löffeln ihre Form.
- Die Schalen abdecken, wenn sie länger als die Mindestzeit im Kühlschrank stehen.
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Bestäuben und servieren
Vor dem Servieren jede Portion mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben.
Daran erkennst du es: Der Zimt liegt gleichmäßig auf der Oberfläche.
- Den Zimt durch ein kleines Sieb streuen, wenn eine besonders feine Oberfläche gewünscht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eigelb langsam erwärmen: Die warme Milch portionsweise und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung geben. So wird das Eigelb schrittweise erwärmt und die Creme bleibt glatt.
- Nicht sprudelnd kochen: Die Creme nur bei niedriger bis mittlerer Hitze binden. Sprudelndes Kochen kann dazu führen, dass das Eigelb ausflockt.
- Ausreichend kühlen: Die Creme braucht mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit sie ihre löffelzarte Struktur vollständig entwickelt.
Zutatenwissen
Keks erst kurz vor dem Kühlen auflegen
Der Maria-Keks wird auf die heiße Creme gelegt und kühlt mit ihr ab. Dadurch wird er weicher und verbindet sich mit dem Dessert.
Zimt sparsam bestäuben
Der gemahlene Zimt wird erst vor dem Servieren aufgestreut, damit sein Aroma frisch und deutlich bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Vollmilch
Die Creme bleibt in der Regel ähnlich cremig; der Geschmack kann geringfügig süßer wirken.
Die laktosefreie Milch im gleichen Arbeitsschritt und in gleicher Menge verwenden.
Maisstärke
Die Bindung bleibt ähnlich, sofern eine entsprechend feine Maisstärke verwendet wird.
Die Maisstärke wie die Speisestärke mit kalter Milch glatt verrühren, bevor die Mischung erhitzt wird.
Glutenfreie Kekse
Der Biss und das Aroma können sich je nach Produkt verändern.
Je Portion einen geeigneten glutenfreien Keks verwenden und die Produktkennzeichnung beachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme enthält kleine Eiweiß- oder Eigelbflocken.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren und die Creme nicht sprudelnd kochen lassen.
Die Creme sofort durch ein feines Sieb streichen. Die Textur wird dadurch möglicherweise etwas dünner, lässt sich aber oft noch retten.
Die Creme ist nicht glatt, sondern enthält Stärkeklumpen.
Speisestärke zuerst mit der kalten Milch glatt verrühren und erst danach erhitzen.
Die noch warme Creme durch ein feines Sieb passieren.
Die Creme bleibt nach dem Kühlen zu weich.
Rühren, bis die Rückseite eines Löffels deutlich überzogen wird, und die Mindestkühlzeit einhalten.
Die Creme vorsichtig zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren nochmals leicht andicken.
Die Creme schmeckt deutlich bitter.
Die Schale dünn abschälen und nach dem Ziehenlassen entfernen.
Die Creme mit etwas zusätzlichem Zucker ausgleichen, ohne die festgelegte Rezeptmenge für die Ausgangszubereitung zu verändern.
Varianten
Natillas ohne Zitrone
Eine noch schlichtere Variante, bei der nur die warme Zimtnote im Vordergrund steht.
Besonders zimtbetonte Natillas
Die Zimtnote wird durch eine großzügigere Bestäubung beim Servieren stärker hervorgehoben.
Eine große Servierschale
Die Creme wird nicht auf einzelne Schalen verteilt, sondern gemeinsam serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Maria-Keks: Jede gekühlte Portion mit einem Maria-Keks und einer feinen Schicht gemahlenem Zimt servieren.
- Gut durchgekühlt servieren: Die Natillas direkt aus dem Kühlschrank servieren, damit ihre samtige, löffelzarte Konsistenz besonders klar zur Geltung kommt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Natillas bis zu 24 Stunden vorher zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gut durchgekühlt ausgeben.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren kann sich die gebundene Eiercreme nach dem Auftauen in ihrer Textur verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
- Ei: enthält · Die Rezeptur enthält sechs Eigelb.
- Gluten: uncertain · Maria-Kekse können je nach Produkt Weizen oder andere glutenhaltige Zutaten enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum darf die Creme nicht sprudelnd kochen?
Bei zu hoher Hitze kann das Eigelb ausflocken. Die Creme deshalb bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren binden, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
Woran erkenne ich, dass die Natillas fertig gebunden sind?
Die Creme ist fertig, wenn sie deutlich angedickt ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Nach mindestens 2 Stunden Kühlzeit wird sie noch fester.
Bleibt der Maria-Keks knusprig?
Der Keks wird auf die heiße Creme gelegt und kühlt mit ihr ab. Dadurch wird er eher weich und verbindet sich mit der Oberfläche.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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