Süßes Hefegebäck aus Castilla y León
Flache süße Hefetorte aus Castilla y León mit fein gehackten ChicharronesSpanische Sammelbezeichnung für knusprig ausgebackene Zubereitungen aus Schweineschwarte, Fett oder Fleisch., Anis, Zitronenabrieb und Zucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Torta de chicharrones ist ein kräftiges süßes Hefegebäck aus der Backtradition von Castilla y León. Fein gehackte Chicharrones geben der lockeren Krume herzhafte Stückchen, während Anis, Zitrone und Zucker einen charakteristischen süßen Kontrast schaffen. Diese Hausversion wird als flache Torte auf einem 30 × 40 cm großen Blech gebacken.
Die Torte ist außen goldbraun und an den Rändern fest, innen weich und locker. Fein gehackte Chicharrones sorgen für herzhafte, leicht knusprige Stückchen; Anis und Zitrone wirken duftig und frisch, während Zucker und Schweineschmalz für einen kräftigen, süß-salzigen Geschmack sorgen.
Schritt für Schritt
Die Milch handwarm erwärmen. Hefe und 1 TL vom abgewogenen Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Hefe ist vollständig gelöst und die Milch steht kurz angesetzt.
Wichtig: Die Milch nur handwarm erwärmen, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze geschädigt wird.
Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Anissamen und Zitronenabrieb in der großen Schüssel mischen. Die Hefemilch, das Ei und das weiche Schweineschmalz hinzufügen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind verbunden und es ist kein trockenes Mehl mehr sichtbar.
Alles zunächst verrühren und anschließend 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Daran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen und wirkt elastisch.
Die gehackten Chicharrones kurz und gleichmäßig in den gegangenen Teig einarbeiten. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauflegen und mit den Händen zu einer etwa 1,5 cm dicken, rechteckigen Torte ausziehen.
Daran erkennst du es: Die Chicharrones sind gleichmäßig verteilt und die Teigplatte ist annähernd rechteckig.
Die Teigplatte abdecken und nochmals 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Ruhezeit und das Vorheizen können gleichzeitig erfolgen.
Daran erkennst du es: Die Teigplatte ist leicht aufgegangen und der Backofen vollständig vorgeheizt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben des Blechs auf heiße Ofenflächen achten.
Das zweite Ei verquirlen und die Oberfläche dünn damit bestreichen. Den Zucker gleichmäßig darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn mit Ei bedeckt und gleichmäßig gezuckert.
Die Torta de chicharrones 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder fest wirken.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Ränder wirken fest.
Wichtig: Das Blech nur mit hitzefesten Handschuhen aus dem Ofen nehmen.
Das Gebäck 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. In 12 rechteckige Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Das Gebäck ist stabil genug zum Umsetzen und lässt sich sauber schneiden.
Wichtig: Das Gebäck vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen, da Zucker und Fett direkt nach dem Backen sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Chicharrones sind knusprige Schweinegrieben aus ausgelassenem Schweinefett. Sie sind nicht mit süßen Gebäckbröseln zu verwechseln. Am ehesten sind sie bei einer Metzgerei, an der Fleischtheke oder in spanischen Feinkostläden erhältlich.
Als klar gekennzeichnete Alternative eignen sich ungesalzene Schweinekrusten. Die Torte wird damit etwas trockener und knuspriger.
Für den Zitronenabrieb nur die äußere gelbe Schale abreiben; der weiße Teil darunter kann bitter schmecken.
Die Torte wird etwas trockener und knuspriger als mit Chicharrones.
Ungesalzene Schweinekrusten fein hacken und in derselben Menge an der im Rezept angegebenen Stelle in den gegangenen Teig einarbeiten.
Die Milch nur handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Bei ausbleibender Aktivität eine neue Hefemilch mit frischer Hefe ansetzen und in den Teig einarbeiten, sofern der Teig noch nicht gebacken ist.
Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten und die Gehzeiten nach Volumenzunahme beurteilen.
Wenn der Teig noch ungebacken ist, ihn länger an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Den Teig gleichmäßig auf ungefähr 1,5 cm Dicke verteilen.
Bei bereits gebackener Torte die zu weichen Bereiche in der Restwärme des ausgeschalteten Ofens kurz nachziehen lassen, ohne die Oberfläche stark zu bräunen.
Auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche gegen Ende beobachten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und bis zum Festwerden der Ränder weiterbacken.
Das Gebäck vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken. Für den besten Biss bei Raumtemperatur aufbewahren; gekühlte Stücke vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Nicht warm oder feucht verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Die vollständig abgekühlte Torte in einzelne Stücke schneiden, gut verpacken und portionsweise einfrieren.
Die Stücke mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend auf Raumtemperatur bringen.
Nach dem Einfrieren kann die Krume etwas trockener wirken; leichtes Erwärmen verbessert den Eindruck.
Häufig gefragt
Chicharrones sind knusprige Schweinegrieben aus ausgelassenem Schweinefett. Sie werden fein gehackt und in den gegangenen Hefeteig eingearbeitet.
Am ehesten findest du sie bei einer Metzgerei, an der Fleischtheke oder in spanischen Feinkostläden.
Ja. Ungesalzene Schweinekrusten eignen sich als klar gekennzeichnete Alternative. Die Torte wird damit etwas trockener und knuspriger.
Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben. Bei der zweiten Ruhezeit darf die flache Teigplatte sichtbar leicht aufgehen.
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