Matalahúva
Matalahúva wird auch als spanischer Anis bezeichnet und prägt das typische Anisaroma der Pestiños. Die Samen bleiben nach dem Abseihen der Zitrusschalen und der Zimtstange im Öl.
Pestiños mit Honig
Frittierte Teigschleifen
Knusprige andalusische Teigschleifen aus dünn ausgerolltem, mit Olivenöl, OrangeDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Anis und Jerez-Wein aromatisiertem Teig. Die frittierten Pestiños werden anschließend in warmen Honigsirup getaucht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
ca. 30 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aromatisierte Olivenöl verbindet Anis, Sesam, Zimt und Zitrusschalen schon vor dem Kneten mit dem Teig.
- Sehr dünn ausgerollter Teig sorgt beim Frittieren für eine leichte, knusprige Struktur.
- Der warme Honigsirup haftet an den noch warmen Pestiños und bildet eine glänzende, aromatische Hülle.
Pestiños mit Honig sind knusprige, frittierte Teigschleifen aus der andalusischen Süßspeisenküche. Ihr Teig wird mit Olivenöl, Orange, Anis und einem Schuss Jerez-Wein aromatisiert. Anschließend werden die kleinen Stücke goldbraun frittiert und in warmen Honigsirup getaucht.
Außen goldgelb, splittrig-knusprig und leicht glänzend; innen zart und trocken. Der Honig bringt eine intensive Süße, während Orange, Zitrone, Anis, Sesam, Zimt und Jerez im Nachklang deutlich hervor treten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gewürzöl aromatisieren
180 ml Olivenöl mit Orangen- und Zitronenschale, Zimtstange, MatalahúvaSpanische Bezeichnung für Anis, dessen aromatische Samen zum Würzen und Backen verwendet werden. und Sesam in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen. Das Öl darf nicht rauchen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend die Schalen sowie die Zimtstange entfernen. Die Gewürzsamen bleiben im Öl.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist aromatisch, darf aber nicht rauchen.
- Die Zitrusschalen breit abschälen, damit möglichst wenig bitterer weißer Anteil mitkommt.
Wichtig: Das Öl nur sanft erwärmen und den Topf beim Ziehenlassen vom Herd nehmen.
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Teig kneten
Mehl und Salz in die große Rührschüssel geben. Das noch warme, aber nicht heiße Gewürzöl, den Jerez-Wein, Orangensaft und Anislikör dazugießen. Zunächst mit einem Löffel vermengen, dann 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, geschmeidig und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Das Öl vor dem Zugeben kurz prüfen: Es soll warm, aber nicht heiß sein.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Ruhezeit entspannter und lässt sich leichter dünn ausrollen.
- Die Abdeckung verhindert, dass die Teigoberfläche austrocknet.
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Ausrollen und formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn, etwa 1 bis 2 mm, ausrollen. In Rechtecke von ungefähr 6 x 4 cm schneiden. Jeweils zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte falten und leicht andrücken, sodass kleine Teigschleifen entstehen.
Daran erkennst du es: Die geformten Stücke halten ihre Schleifenform und sind gleichmäßig dünn.
- Nicht zu viel Mehl auf die Arbeitsfläche geben, damit das Frittieröl sauber bleibt.
-
Pestiños frittieren
Das übrige Olivenöl in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Pestiños portionsweise einlegen und pro Portion etwa 2 bis 3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Sie sollen goldgelb und knusprig sein. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Pestiños sind goldgelb, aufgebläht und knusprig.
- Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann. Die Teigstücke langsam einlegen und mit dem Schaumlöffel herausheben.
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Honigsirup erwärmen
Honig und Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Honig dünnflüssig ist. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Honig ist dünnflüssig und warm, ohne zu sprudeln.
- Der Sirup soll nur erwärmt werden; starkes Kochen macht ihn unnötig dick und dunkel.
-
In Honig tauchen und auskühlen lassen
Die noch warmen Pestiños einzeln kurz in den Honigsirup tauchen, abtropfen lassen und auf einer Platte vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Pestiños tragen einen dünnen, glänzenden Honigüberzug und sind vollständig ausgekühlt.
- Nur kurz eintauchen, damit die knusprige Struktur erhalten bleibt.
Wichtig: Den warmen Sirup vorsichtig handhaben und die Gebäcke vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigdicke: Die angegebene Dicke von etwa 1 bis 2 mm ist entscheidend für die knusprige Struktur. Zu dicker Teig bleibt im Inneren schwerer und nimmt mehr Öl auf.
- Öltemperatur stabil halten: Das Öl soll beim Einlegen der Pestiños heiß genug bleiben, darf aber nicht rauchen. Deshalb portionsweise frittieren und zwischen den Portionen kurz nachregeln.
- Honigüberzug: Die Pestiños am besten noch warm, aber nicht tropfnass, kurz in den dünnflüssigen Honigsirup tauchen. Ein langes Bad macht sie schneller weich.
Zutatenwissen
Jerez-Wein
Trockener Wein aus Jerez, etwa Fino oder Manzanilla, gibt dem Teig ein charakteristisches Aroma. Ein trockener Weißwein ohne starke Holznote ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch weniger typisch.
Zitrusfrüchte
Für die Schalen unbehandelte Früchte verwenden. Die Schalen werden aromatisiert und vor dem Kneten entfernt, während der frisch gepresste Orangensaft im Teig bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Weißwein ohne starke Holznote
Das Aroma wird weniger typisch für Jerez, die Teigstruktur bleibt grundsätzlich gleich.
Den trockenen Weißwein in derselben Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pestiños werden außen zu dunkel, bevor sie knusprig sind.
Die Öltemperatur bei 170 bis 175 °C halten und portionsweise frittieren.
Die nächsten Portionen erst einlegen, wenn die Temperatur wieder im angegebenen Bereich liegt.
Die Pestiños werden kompakt und nicht ausreichend knusprig.
Den Teig auf etwa 1 bis 2 mm ausrollen und möglichst gleichmäßig schneiden.
Noch nicht geformte Teigstücke dünner ausrollen; bereits frittierte Stücke lassen sich nicht vollständig korrigieren.
Der Honigüberzug wird zu dick oder schmeckt dunkel und karamellisiert.
Den Sirup nur bei niedriger Hitze erwärmen, bis er dünnflüssig ist.
Etwas Wasser unterrühren und den Sirup vorsichtig erneut erwärmen, ohne ihn aufzukochen.
Die fertigen Pestiños verlieren schnell ihre Knusprigkeit.
Nur kurz eintauchen, gut abtropfen lassen und einzeln auskühlen lassen.
Die Stücke kurz offen stehen lassen; vollständig knusprig werden sie dadurch möglicherweise nicht mehr.
Varianten
Variante mit Zuckersirup
Eine verbreitete Alternative zum Honigüberzug ist ein süßer Zuckersirup. Dadurch wird der Geschmack weniger honigbetont und die Variante unterscheidet sich klar vom Honigüberzug.
Servieren und kombinieren
- Als kleine Süßspeise servieren: Die vollständig ausgekühlten Pestiños auf einer Platte anrichten und einzeln oder zu mehreren als knuspriges Kleingebäck reichen.
- Noch leicht warm genießen: Für einen besonders intensiven Honigduft können die Pestiños nach dem Glasieren leicht warm serviert werden; der Überzug sollte dabei bereits haften.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Pestiños können bis zu einem Tag im Voraus frittiert und glasiert werden. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen und trocken lagern.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Pestiños trocken und bei Raumtemperatur in einer gut schließenden Dose lagern. Feuchtigkeit vermeiden, damit der Überzug die knusprige Struktur möglichst lange erhält.
Nicht warm oder noch feucht verschließen, da sich sonst Kondenswasser bilden kann.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für die honigglasierten Pestiños nicht empfohlen, da die knusprige Struktur und der Überzug leiden können.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
- Sesam: enthält · Sesam ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Jerez-Wein ersetzen?
Ja. Verwende einen trockenen Weißwein ohne starke Holznote in derselben Menge. Das Aroma wird dadurch weniger typisch, die Teigstruktur bleibt grundsätzlich gleich.
Was ist Matalahúva?
Matalahúva sind spanische Anissamen. Sie geben dem Gewürzöl und damit dem Teig ein deutliches Anisaroma.
Warum wird so viel Olivenöl benötigt?
180 ml werden für das Gewürzöl im Teig verwendet, etwa 820 ml dienen zum Frittieren. Die Pestiños werden im heißen Öl weitgehend eingetaucht gegart.
Wie bleiben die Pestiños knusprig?
Den Teig sehr dünn ausrollen, portionsweise bei 170 bis 175 °C frittieren, die Pestiños gut abtropfen lassen und nur kurz in den Honigsirup tauchen.
Aus unserer Küche
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