Mandeln rösten
Die blanchierten, ungesalzenen Mandeln werden trocken geröstet, bevor sie zermahlen werden. So erhält die Sauce ihr nussiges Grundaroma.
Salsa de almendras
Warme Sauce aus Aragón
Warme, gebundene Mandelsauce aus Aragón mit gerösteten Mandeln, Knoblauch, mildem PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma., Brühe und Milch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
etwa 400 ml Sauce, ausreichend für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten verstärkt das nussige Aroma der Mandeln.
- Die Mehlschwitze verbindet Brühe und Milch zu einer glatten, gebundenen Sauce.
- Das grobe Mandel-Majado bringt feine Struktur und verbindet Knoblauch, Petersilie und Salz mit der Sauce.
Geröstete Mandeln, Knoblauch und mildes Paprikapulver geben dieser warmen Sauce einen herzhaften, nussigen Charakter. Eine kleine Mehlschwitze verbindet Gemüsebrühe und Vollmilch, während das Mandel-Majado für feine Struktur sorgt. Die Sauce wird eigenständig gekocht und passt zu gegartem Gemüse, Fisch oder Geflügel.
Warm und cremig gebunden, mit nussigem Mandelaroma, milder Paprikanote und einer leicht rustikalen Struktur. Knoblauch und Petersilie sorgen für herzhafte Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brühe und Milch erwärmen
Gemüsebrühe und Milch getrennt voneinander auf etwa 70 °C erwärmen. Beide Flüssigkeiten sollen heiß sein, aber nicht kochen.
70 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeiten sind heiß und zeigen noch kein sprudelndes Kochen.
- Die Flüssigkeiten getrennt erwärmen, damit sie beim späteren Einrühren nicht abkühlen.
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Mandeln rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden. Kurz abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln duften nussig und sind leicht geröstet, aber nicht dunkel verbrannt.
- Regelmäßig wenden, damit die Mandeln gleichmäßig rösten.
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Mandel-Majado herstellen
Mandeln, Knoblauch, Petersilie und Salz in einem Mörser zu einem groben, feuchten Mandel-Majado zerreiben. Alternativ die Mischung kurz in einem kleinen Mixer pulsieren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist feucht verbunden, darf aber noch eine grobe Struktur behalten.
- Nicht zu lange mixen, wenn eine rustikalere Textur gewünscht ist.
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Mehlschwitze ansetzen
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist mit dem Öl verbunden, bleibt hell und duftet leicht nussig.
- Das Paprikapulver nicht lange auf der direkten Hitze lassen, damit es nicht bitter wird.
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Sauce binden
Brühe und Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Den Topf wieder auf die kleinste Stufe stellen und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig gebunden und ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Die Flüssigkeiten zunächst in kleinen Mengen einrühren und erst danach weiter zugießen.
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Mandel-Majado einrühren
Das Mandel-Majado einrühren und die Sauce weitere 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen. Für eine glattere Sauce kurz mit dem Stabmixer glätten oder für eine rustikalere Textur nur gründlich mit dem Schneebesen verrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Majado ist gleichmäßig verteilt und die Sauce hat eine gebundene, warme Konsistenz.
- Den Stabmixer nur kurz einsetzen, damit die Sauce nicht unnötig luftig wird.
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Abschmecken und servieren
Die fertige Salsa de almendras abschmecken und warm servieren. Sie passt besonders gut zu gegartem Gemüse, Fisch oder Geflügel.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist warm, aromatisch und direkt servierbereit.
- Die Sauce möglichst direkt nach dem Binden servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Flüssigkeiten heiß halten: Brühe und Milch getrennt erwärmen und bis zum Einrühren heiß halten, ohne sie kochen zu lassen.
- Textur anpassen: Kurzes Mixen ergibt eine glattere Sauce; gründliches Verrühren mit dem Schneebesen erhält eine rustikalere Mandelstruktur.
- Warm servieren: Die Sauce schmeckt besonders rund, wenn sie direkt nach dem Binden warm serviert wird.
Zutatenwissen
Paprika vor dem Ablöschen einrühren
Das Paprikapulver nur kurz in die helle Mehlschwitze einrühren und den Topf dafür kurz vom Herd nehmen.
Gebundene Basis
Milch und Weizenmehl ergeben zusammen mit der Gemüsebrühe die gebundene Grundlage der Sauce.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Die Sauce wird etwas leichter und kann je nach Produkt weniger vollmundig schmecken.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und wie im Rezept erwärmen.
frischer Koriander
Das Aroma wird deutlich kräuteriger und weniger klassisch-petersilig.
Die Petersilie im Mandel-Majado durch fein gehackten frischen Koriander ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter oder die Mandeln sind dunkel verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Mandeln regelmäßig wenden.
Leicht zu dunkel geröstete Mandeln können mit einer zusätzlichen kleinen Menge ungerösteter Mandeln ausgeglichen werden; stark verbrannte Mandeln sollten ersetzt werden.
Die Sauce enthält Mehlklümpchen.
Die heißen Flüssigkeiten nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce kurz mit dem Stabmixer glätten oder durch ein feines Sieb streichen.
Das Paprikapulver schmeckt bitter.
Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Paprikapulver nur kurz einrühren.
Mit den vorgesehenen Flüssigkeiten ablöschen und die Sauce nicht weiter stark erhitzen.
Die Sauce ist zu dick.
Nur sanft köcheln lassen und die Sauce warm servieren.
Mit etwas heißer Gemüsebrühe oder Milch unter Rühren verdünnen.
Varianten
Rustikale Textur
Die Sauce wird ohne Stabmixer fertiggestellt und behält deutlichere Mandelstückchen.
Besonders glatte Sauce
Die gebundene Sauce wird kurz gemixt und erhält eine gleichmäßigere Konsistenz.
Servieren und kombinieren
- Zu gegartem Gemüse: Warm über gegartes Gemüse geben, zum Beispiel über gedämpfte oder gekochte Gemüsebeilagen.
- Zu Fisch: Als nussigen Würzbegleiter zu gegartem Fisch servieren.
- Zu Geflügel: Die warme Sauce zu gegartem Geflügel reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann einige Stunden vorher zubereitet werden. Abgedeckt aufbewahren und vor dem Servieren langsam wieder erwärmen; bei Bedarf mit etwas heißer Brühe oder Milch glätten.
Aufbewahren
Die abgekühlte Sauce abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren langsam erwärmen und gut verrühren.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Milchhaltige, gebundene Saucen können nach dem Auftauen ihre glatte Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Topf: Die Sauce in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam erwärmen und regelmäßig mit dem Schneebesen verrühren. Bei Bedarf mit etwas heißer Brühe oder Milch verdünnen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Vollmilch ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Salsa de almendras ganz glatt werden?
Ja. Die fertige Sauce kurz mit dem Stabmixer glätten. Für eine rustikalere Variante nur mit dem Schneebesen verrühren.
Wozu passt die Mandelsauce?
Sie wird warm zu gegartem Gemüse, Fisch oder Geflügel serviert.
Warum wird das Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen eingerührt?
So wird verhindert, dass das Paprikapulver in der heißen Mehlschwitze anbrennt und bitter wird.
Was tun, wenn die Sauce zu dick wird?
Die Sauce mit etwas heißer Gemüsebrühe oder Milch unter Rühren verdünnen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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