Dicke spanische Fideos
Dicke spanische Fideos werden häufig als Fideos gruesos oder Fideos número 4 verkauft. Spanische Lebensmittelgeschäfte und gut sortierte Supermärkte führen sie meist unter diesen Bezeichnungen.
Weitere Merkmale
Ein gaditanischer Fideos-Topf mit Caballa
Andalusisches Fideosgericht
Ein gaditanischer FideosKurze, kräftige spanische Nudeln, die besonders für Fideuà und ähnliche Nudelgerichte verwendet werden.-Topf aus Caballa, dicken spanischen Fideos, Tomaten, Zwiebel und grünem Paprika. Die Nudeln garen im kräftigen Fischsud und werden erst zum Schluss mit saftigen Caballa-Stücken und HierbabuenaDie spanische Bezeichnung für eine aromatische Minze, meist Spearmint beziehungsweise Mentha spicata, deren Blätter frisch oder als Aufguss verwendet werden. vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kochsud der Caballa gibt den Fideos eine intensive, maritime Grundlage.
- Das Sofrito verbindet Tomate, Zwiebel, Knoblauch und grünen Paprika zu einer aromatischen, leicht gebundenen Sauce.
- Die Caballa wird separat gegart und erst am Ende untergehoben, damit sie saftig bleibt und nicht zerfällt.
- Das kurze Ziehenlassen mit Hierbabuena verbindet Fisch, Fideos und Sud in der Kasserolle.
Fideos con caballa ist ein gaditanisches Fideosgericht aus La Isla de San Fernando in Andalusien. Dicke Fadennudeln garen in einem Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch, grünem Paprika und Tomate sowie im Kochsud der Caballa. Der Fisch wird erst zum Schluss untergehoben, damit die Stücke saftig bleiben und die Nudeln ihren kräftigen Geschmack aufnehmen.
Die Fideos sind weich, aber noch leicht bissfest und von wenig gebundenem Sud umgeben. Dazu kommen saftige, grobe Caballa-Stücke, ein aromatisches Tomaten-Sofrito und ein frischer, kräuteriger Abschluss durch die Hierbabuena.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Caballa garen
Die Caballas abspülen und in den großen Topf legen. Mit dem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt und 5 g Salz dazugeben. Alles langsam erhitzen und die Fische nach dem Aufkochen 10–12 Minuten sanft garen, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten löst.
11 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch löst sich leicht von den Gräten.
- Nicht stark sprudelnd kochen, damit die Fische möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Die Caballa vollständig durchgaren, bevor sie weiterverarbeitet wird.
-
Sud sieben und Fisch vorbereiten
Die Fische mit dem Schaumlöffel herausheben und etwas abkühlen lassen. Den Kochsud durch das feine Sieb gießen und 1,2 l davon abmessen; falls nötig, mit etwas Wasser ergänzen. Die Caballas enthäuten, sorgfältig entgräten und das Fleisch in grobe Stücke teilen.
5 Minuten- Beim Entgräten besonders sorgfältig arbeiten, da Caballa viele feine Gräten enthalten kann.
Wichtig: Arbeitsfläche und Hände nach dem Umgang mit dem rohen Fisch gründlich reinigen.
-
Sofrito ansetzen
Zwiebel, Knoblauch und grünen Paprika fein würfeln. Das Olivenöl in der breiten, tiefen Pfanne oder Kasserolle erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Paprika sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Die mittlere Hitze hält das Sofrito aromatisch und verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.
-
Tomaten und Wein einarbeiten
Die Tomaten einrühren und das Sofrito 8–10 Minuten einkochen lassen. Die Kasserolle kurz vom Herd ziehen, das Paprikapulver einrühren und den Weißwein angießen. Wieder auf den Herd stellen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein weitgehend reduziert ist.
11 MinutenDaran erkennst du es: Das Sofrito ist eingedickt und der Wein deutlich reduziert.
- Das Paprikapulver kurz abseits der Hitze einrühren, damit es nicht verbrennt.
-
Fideos im Caballa-Sud garen
Die Fideos in das Sofrito geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Den heißen Caballa-Sud, den schwarzen Pfeffer und die restlichen 3 g Salz angießen. Alles offen 11–13 Minuten bei mittlerer Hitze garen und gelegentlich vorsichtig umrühren, bis die Fideos weich, aber noch bissfest sind und nur noch wenig gebundener Sud vorhanden ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Fideos sind weich, aber noch leicht bissfest; der Sud ist knapp und gebunden.
- Vorsichtig umrühren, damit die Fideos nicht brechen und die Bindung erhalten bleibt.
Wichtig: Den heißen Fischsud vollständig erhitzen und die Fideos bis zur angegebenen Garstufe garen.
-
Caballa und Hierbabuena auflegen
Die Caballa-Stücke und die Hierbabuena auf den Fideos verteilen. Die Kasserolle abdecken und das Gericht noch 2 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und direkt aus der Kasserolle servieren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Caballa ist heiß, die Fideos haben den Sud aufgenommen und das Gericht ist gebunden.
- Die Caballa erst am Ende unterheben oder auflegen, damit die Stücke saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Caballa erst am Schluss zufügen: Die Caballa wird separat gegart und erst nach dem Garen der Fideos aufgelegt. So bleiben die Fischstücke saftig und zerfallen nicht unnötig beim Umrühren.
- Salz in zwei Zugaben: Die 8 g Salz sind bewusst auf Fischsud und Fideos verteilt: 5 g kommen zum Fisch, 3 g in den Sud für die Fideos.
- Sudmenge abmessen: Nach dem Sieben werden 1,2 l Fischsud abgemessen. Diese Menge unterstützt eine gebundene, nicht suppige Konsistenz der Fideos.
Zutatenwissen
Hierbabuena ersetzen
Frische Minze kann anstelle von Hierbabuena verwendet werden. Sie bringt eine ähnliche frische, kräuterige Note in den fertigen Fideos-Topf.
Sinnvolle Alternativen
Semidicke Fadennudeln
Sie garen meist etwas schneller und binden den Sud stärker als dicke Fideos.
Die Fadennudeln zunächst nach Packungsangabe beurteilen und die Garzeit ab Minute 8 regelmäßig prüfen. Bei stärkerer Bindung bei Bedarf etwas heißen Fischsud oder Wasser ergänzen.
Frische Minze
Das Aroma bleibt frisch und kräuterig, kann aber etwas kühler und mentholischer wirken.
Die frischen Minzblätter wie die Hierbabuena erst am Ende auf den Fideos verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Caballa zerfällt oder wird trocken.
Die Fische nach dem Aufkochen nur sanft garen und herausheben, sobald sich das Fleisch leicht von den Gräten löst.
Die Fischstücke vorsichtig entgräten und erst ganz am Ende auf die Fideos legen; stark zerfallene Stücke nicht mehr unterrühren.
Der Fideos-Topf schmeckt dünn und der Sud bleibt wässrig.
Das Sofrito einkochen lassen, bis es sichtbar gebunden ist, bevor die Fideos und der Fischsud dazukommen.
Die Fideos bei offenem Deckel noch kurz weitergaren, ohne zusätzliche Flüssigkeit zuzugeben.
Die Fideos brechen und die Masse wird klebrig.
Nur gelegentlich und vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zerfallen.
Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Fideos kurz ruhen lassen, damit sie sich setzen und die Bindung stabilisiert.
Das Gericht bleibt suppiger als vorgesehen.
Den gesiebten Sud abmessen und die Fideos offen garen.
Offen weitergaren, bis die Fideos weich und der Sud knapp gebunden ist.
Varianten
Saftigere Variante mit mehr Sud
Eine etwas lockerere Version mit mehr gebundenem Fischsud, die stärker in Richtung eines löffelbaren Fideos-Topfs geht.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Kasserolle servieren: Nach der fünfminütigen Ruhezeit die Caballa-Stücke und Hierbabuena auf den Fideos lassen und das Gericht direkt aus der Kasserolle servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Fideos können durch das Einfrieren und Auftauen an Biss verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Caballa, eine Fischart.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Dicke Fideos bestehen häufig aus Weizen, die konkrete Zusammensetzung muss am Produktetikett geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Fisch vollständig garen: Die Caballa nach dem Aufkochen sanft garen, bis sich das Fleisch leicht von den Gräten löst. Den Fisch anschließend sorgfältig entgräten und die Stücke bis zum Servieren heiß halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Fideos eignen sich für dieses Gericht?
Am besten eignen sich dicke spanische Fideos, oft als Fideos gruesos oder Fideos número 4 verkauft. Falls sie nicht erhältlich sind, können semidicke Fadennudeln verwendet werden; sie garen meist schneller und binden den Sud stärker.
Kann ich Hierbabuena durch Minze ersetzen?
Ja. Frische Minze ist eine passende Alternative und wird wie die Hierbabuena erst am Ende auf den fertigen Fideos verteilt.
Warum wird die Caballa erst am Ende untergehoben?
Die separat gegarte Caballa bleibt dadurch saftiger und zerfällt beim vorsichtigen Mischen der Fideos nicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …