Txistorra auswählen
Txistorra beziehungsweise Chistorra de Navarra ist eine dünne, würzige Wurst. Eine dünne frische Chorizo funktioniert ebenfalls, schmeckt aber meist kräftiger geräuchert und ist etwas dicker.
Weitere Merkmale
Talo con txistorra und Roncal-Käse
Herzhafter Talo aus Navarra
Herzhafte Fladen aus feinem MaismehlMaismehl ist fein gemahlenes Mehl aus Maiskörnern und wird weltweit vielseitig verwendet., belegt mit gebratener txistorraDünne, meist halbgereifte Wurst aus Navarra und angrenzenden Regionen Nordspaniens., weich gebratener Zwiebel und geschmolzenem Roncal-Käse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Maisteig bildet eine milde, herzhafte Grundlage für die würzige txistorra.
- Die Zwiebel bringt Süße und gleicht die kräftige Wurst aus.
- Roncal-Käse schmilzt beim kurzen Überbacken und verbindet Belag und Fladen.
- Das Garen auf der heißen Platte sorgt für trockene braune Stellen und eine leicht wölbende, elastische Struktur.
Talo ist ein flacher Maisteig aus Navarra, der auf einer heißen Platte gegart wird. In dieser Variante treffen die warmen, leicht rauchig-würzigen Aromen der txistorra auf süßlich gebratene Zwiebeln und den kräftigen Geschmack von Roncal-Käse.
Die Talo sind außen trocken gebräunt und innen weich. Dazu kommen saftige Zwiebeln, kräftig-würzige txistorra und ein geschmolzener, pikant-nussiger Käsebelag.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
-
Teig anrühren
Maismehl und Salz in die Rührschüssel geben. Das heiße Wasser nach und nach zugießen und zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, formbaren Teig vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und formbar, ohne trockene Stellen.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit die Konsistenz kontrollierbar bleibt.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig 3 bis 4 Minuten kneten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit können Zwiebel und txistorra vorbereitet und gebraten werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter flach drücken und zeigt keine trockenen Risse.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; der Teig lässt sich danach gleichmäßiger formen.
-
Zwiebel und txistorra braten
Inzwischen die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die txistorra in etwa 3 cm lange Stücke teilen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich braten und die txistorra hinzufügen. Alles weitere 5 bis 6 Minuten braten, bis die Wurst vollständig durchgegart ist. Überschüssiges Fett abgießen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, die txistorra vollständig durchgegart und leicht gebräunt.
- Die Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, damit sie weich wird, ohne zu verbrennen.
Wichtig: Die txistorra vollständig durchgaren und heißes Fett vorsichtig abgießen.
Talo garen
-
Fladen formen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jede Portion zwischen zwei leicht angefeuchteten Bögen Backpapier zu einem dünnen, etwa 18 cm großen Fladen drücken. Die Fladen sollten ungefähr 2 bis 3 mm dick sein.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig dünn und haben keine größeren Risse.
- Die Papierbögen leicht anfeuchten, damit der weiche Teig weniger haftet.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Backofen vorsichtig sein.
-
Fladen auf der Platte backen
Eine beschichtete Pfanne oder gusseiserne Platte ohne zusätzliches Öl erhitzen. Die Fladen nacheinander jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite backen, bis sie trockene braune Stellen zeigen und sich leicht wölben. Bei Bedarf die Ränder vorsichtig mit dem Pfannenwender lösen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen zeigen trockene braune Stellen, wölben sich leicht und lassen sich vorsichtig lösen.
- Die Pfanne zwischen den Fladen heiß halten, aber die Fladen nicht mit zusätzlichem Öl garen.
Wichtig: Pfanne oder Platte und Fladen werden sehr heiß; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
Belegen und servieren
-
Belegen und überbacken
Die gegarten Fladen auf das vorbereitete Blech legen. Zwiebel und txistorra darauf verteilen und den geriebenen Roncal-Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen 3 bis 4 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
4 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Roncal-Käse ist vollständig geschmolzen, ohne stark auszutrocknen.
- Den Belag gleichmäßig verteilen, damit jeder Fladen Wurst, Zwiebel und Käse erhält.
Wichtig: Das Blech und die Fladen heiß aus dem Ofen nehmen.
-
Warm servieren
Die Talo sofort warm und offen servieren. Wer sie lieber aus der Hand isst, kann jeden Fladen nach dem Überbacken locker zusammenklappen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Talo werden warm serviert und der Käse bleibt geschmolzen.
- Die Fladen nicht fest rollen, damit der Belag an Ort und Stelle bleibt.
Wichtig: Vor dem Essen kurz prüfen, ob die Talo nicht zu heiß zum Anfassen sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit für den Teig: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Maisteig geschmeidiger und erleichtert das Formen dünner Fladen.
- Portionsweise garen: Die Fladen werden nacheinander auf der heißen Platte gegart. Das kurze Überbacken erfolgt anschließend gemeinsam auf dem Blech.
- Überschüssiges Fett abgießen: Nach dem Braten der txistorra überschüssiges Fett abgießen, damit der Belag den Maisfladen nicht durchweicht.
Zutatenwissen
Roncal-Käse ersetzen
Roncal ist ein kräftiger Schafskäse aus Navarra. Gereifter Manchego kann ihn ersetzen, fällt geschmacklich aber milder und weniger pikant aus.
Passendes Maismehl
Für die typische Talo-Textur fein gemahlenes Maismehl für Talo verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Dünne frische Chorizo
Die Wurst ist meist etwas dicker und kräftiger geräuchert; der Belag schmeckt dadurch intensiver.
Die Chorizo ebenfalls in etwa 3 cm lange Stücke teilen und vollständig durchgaren. Je nach Dicke kann sie etwas länger benötigen.
Gereifter Manchego
Der Käse schmilzt gut, schmeckt aber meist milder und weniger pikant als Roncal.
Grob reiben und wie den Roncal-Käse über die belegten Fladen streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist brüchig und lässt sich nicht zu dünnen Fladen drücken.
Das heiße Wasser nach und nach zugießen und den Teig gründlich kneten. Die Ruhezeit einhalten.
Den Teig mit leicht angefeuchteten Händen kurz weiterkneten und erneut ruhen lassen.
Die Talo sind dick und innen noch teigig.
Jede Portion auf etwa 18 cm Durchmesser und 2 bis 3 mm Dicke bringen.
Die Fladen bei moderater Hitze etwas länger pro Seite garen, bevor sie belegt werden.
Die Zwiebeln werden dunkel, bevor die txistorra fertig ist.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich braten und währenddessen beobachten.
Stark verbrannte Zwiebeln aussortieren und die txistorra ohne sie fertig garen.
Der Fladen wird unter dem Belag weich und fettig.
Das Fett abgießen und die Fladen auf der Platte bräunen lassen, bevor sie belegt werden.
Den belegten Fladen kurz länger im heißen Ofen lassen, bis die Oberfläche wieder trocken wirkt.
Varianten
Mit gereiftem Manchego
Eine mildere Käsevariante mit gereiftem Manchego statt Roncal.
Mit frischer Chorizo
Eine Variante mit dünner frischer Chorizo, wenn keine txistorra erhältlich ist.
Ohne Käse
Eine purere Variante mit Maisfladen, Zwiebel und txistorra ohne Überbacken.
Servieren und kombinieren
- Offen und warm servieren: Die Talo direkt nach dem Überbacken offen auf Tellern servieren, damit der geschmolzene Käse und die warmen Beläge im Mittelpunkt stehen.
- Locker zusammengeklappt: Für den Verzehr aus der Hand jeden Fladen nach dem Überbacken locker zusammenklappen, ohne ihn fest zu rollen.
- Roncal oder pur: Die Fladen können mit geschmolzenem Roncal-Käse oder ohne Käse serviert werden, wenn die Würze der txistorra stärker hervortreten soll.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Abgekühlte Talo und Belag getrennt oder locker übereinandergelegt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Aufwärmen möglichst nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Reste mit Wurst und Käse nach dem Servieren zeitnah kühlen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, weil die Maisfladen und der überbackene Käse an Textur verlieren können.
Aufwärmen
- Backofen: Die Talo auf ein Blech legen und bei 180 °C erwärmen, bis der Belag heiß ist und der Käse wieder weich wird.
- Pfanne: Die Talo in einer trockenen, abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Boden wieder leicht fest wird und der Belag heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Roncal-Käse ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei txistorra oder Chorizo können je nach Produkt zusätzliche Zutaten verwendet werden; das Etikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Wurst: Die txistorra vollständig durchgaren, bevor sie auf die Fladen verteilt wird.
- Heiße Pfanne und heißes Blech: Beim Arbeiten mit der heißen Platte, dem Backofen und dem Blech vorsichtig vorgehen und die Fladen nur mit geeignetem Küchenwerkzeug wenden oder entnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Talo?
Talo ist ein flacher Maisteig aus Navarra, der auf einer heißen Platte gegart und häufig mit herzhaften Zutaten serviert wird.
Womit kann ich txistorra ersetzen?
Eine dünne frische Chorizo ist eine brauchbare Alternative. Sie ist meist kräftiger geräuchert und etwas dicker, weshalb sie aufmerksam durchgegart werden sollte.
Welcher Käse ersetzt Roncal?
Gereifter Manchego eignet sich gut. Er schmeckt etwas milder und weniger pikant als Roncal.
Kann ich den Talo zusammenklappen?
Ja. Nach dem Überbacken kann jeder Fladen locker zusammengeklappt und aus der Hand gegessen werden.
Aus unserer Küche
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