San Simón da Costa
San Simón da Costa ist ein galicischer Kuhmilchkäse mit charakteristischer Rauchnote. Er ist in gut sortierten Käsegeschäften, spanischen Feinkostläden oder an Käsetheken mit regionalem Sortiment zu finden.
Weitere Merkmale
Terrachá
Bocadillo aus Galicien
Terrachá ist ein warmes galicisches Bocadillo aus knusprigem Weizenbrot, kurz gebratenem galicischem Rind, geschmolzenem San Simón da CostaSan Simón da Costa ist ein galicischer Kuhmilchkäse mit charakteristischer Rauchnote., karamellisierten Zwiebeln und knusprigem Bacon.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
2 Bocadillos
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurz gebratene Rind bleibt ein klar erkennbarer, herzhafter Mittelpunkt des Bocadillos.
- San Simón da Costa schmilzt über dem Fleisch und ergänzt die Füllung mit einer charakteristischen Rauchnote.
- Karamellisierte Zwiebeln verbinden Käse, Fleisch und Brot mit milder Süße.
- Geröstetes Brot und knuspriger Bacon sorgen für den nötigen Kontrast zwischen cremig, saftig und kross.
Terrachá verbindet galicisches Rind mit dem rauchigen Kuhmilchkäse San Simón da Costa. Langsam karamellisierte Zwiebeln bringen Süße, knuspriger Bacon zusätzlichen Biss. Die kräftige Füllung kommt ohne zusätzliche Sauce aus und wird warm im gerösteten Brot serviert.
Außen knuspriges Brot trifft auf saftige Rinderstreifen, weich-glänzende süßliche Zwiebeln und geschmolzenen, rauchigen Käse. Der Bacon bringt einen salzigen, krossen Akzent; insgesamt schmeckt das Bocadillo kräftig, rauchig, herzhaft und leicht süßlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zwiebeln, Brot und Bacon vorbereiten
-
Zwiebeln schneiden und Pfanne erwärmen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 15 ml Olivenöl und die Butter in der großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Butter ist geschmolzen und das Öl glänzt, ohne zu rauchen.
- Die Zwiebeln möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
-
Zwiebeln langsam schmoren
Die Zwiebeln mit 2 g Salz und dem braunen Zucker in die Pfanne geben. 5 Minuten weich werden lassen, dann das Wasser angießen. Weitere 20 bis 25 Minuten langsam schmoren und regelmäßig rühren, bis die Zwiebeln weich, glänzend und goldbraun sind.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, glänzend und goldbraun; die Flüssigkeit ist weitgehend reduziert.
- Die Hitze niedrig bis mittel halten, damit der Zucker nicht bitter karamellisiert.
-
Brot rösten
Das Brot längs aufschneiden und die Schnittflächen in der trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten. Herausnehmen und warm halten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht gebräunt und knusprig.
- Das Brot mit der Schnittfläche nach unten auflegen und beobachten, damit es nicht verbrennt.
-
Bacon knusprig braten
Den Bacon in derselben Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis er knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Bacon ist gebräunt und knusprig.
- Den Bacon erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar gebräunt ist.
Rind braten und Bocadillos fertigstellen
-
Rind kurz braten und ruhen lassen
Die Steaks trocken tupfen und mit dem restlichen Salz sowie dem Pfeffer würzen. Das übrige Olivenöl in der sehr heißen Pfanne erhitzen. Die Steaks je nach Dicke etwa 1½ bis 2 Minuten pro Seite braten. Anschließend 3 Minuten ruhen lassen und quer in Streifen schneiden.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind außen kräftig gebräunt und nach der Ruhezeit stabil genug zum Schneiden.
- Die Pfanne erst stark erhitzen und die Steaks nicht zu dicht nebeneinanderlegen.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von Brot und fertig gegarten Zutaten handhaben und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
-
Bocadillos mit Käse grillen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 220 °C vorheizen. Die unteren Brothälften mit den karamellisierten Zwiebeln belegen, das geschnittene Rind darauf verteilen und mit dem San Simón bedecken. Die belegten Hälften 2 bis 3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
3 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der San Simón ist vollständig geschmolzen und beginnt an den Rändern leicht zu blubbern.
- Die belegten Brothälften unter dem Grill beobachten, weil der Käse schnell bräunt.
Wichtig: Die Grillfunktion nur mit hitzebeständigem Geschirr oder direkt auf einem geeigneten Backblech verwenden.
-
Bacon auflegen und servieren
Den knusprigen Bacon auf dem geschmolzenen Käse verteilen, die oberen Brothälften auflegen und die Bocadillos sofort warm servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Bocadillos sind geschlossen, der Käse ist noch warm und weich.
- Den Bacon erst nach dem Grillen auflegen, damit er knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Karamellisieren nicht abkürzen: Die Zwiebeln entwickeln ihre Süße und glänzende Konsistenz durch die langsame Garzeit. Zu hohe Hitze lässt sie außen schnell bräunen, bevor sie weich werden.
- Brot erst kurz vor der Füllung rösten: Das Brot sollte knusprig, aber nicht hart werden. Nach dem Rösten warm halten und möglichst ohne lange Wartezeit belegen.
- San Simón unter dem Grill beobachten: Der Käse schmilzt in kurzer Zeit. Den Grillvorgang deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen und die Bocadillos herausnehmen, sobald der Käse geschmolzen ist.
Zutatenwissen
Zwiebeln gleichmäßig schneiden
Feine, möglichst gleichmäßige Streifen garen kontrollierter und lassen sich später leichter im Bocadillo verteilen.
Sinnvolle Alternativen
Milder geräucherter Kuhmilchkäse
Das Bocadillo wird weniger typisch für Galicien und etwas milder im Raucharoma.
Den Ersatzkäse in dünne Scheiben schneiden und im gleichen Schritt unter dem Backofengrill schmelzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel oder bitter, bevor sie weich sind.
Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmoren und regelmäßig rühren.
Bei leichter Überbräunung etwas Wasser ergänzen und die Hitze reduzieren. Stark verbrannte Zwiebeln besser ersetzen.
Das Rind wird trocken und zäh.
Die Pfanne stark erhitzen, die Steaks kurz braten und anschließend ruhen lassen.
Das Fleisch quer möglichst dünn schneiden und mit den Zwiebeln sowie dem geschmolzenen Käse servieren.
Die Schnittflächen des Brots werden zu dunkel.
Nach 2 Minuten kontrollieren und das Brot herausnehmen, sobald es leicht gebräunt und knusprig ist.
Sehr dunkle Schnittflächen dünn abschneiden und die Bocadillos mit der weniger gerösteten Seite fertigstellen.
Der Käse trocknet aus oder verbrennt an den Rändern.
Den Grillvorgang beobachten und die Hälften herausnehmen, sobald der Käse geschmolzen ist.
Leicht überbräunten Käse mit den oberen Brothälften abdecken und sofort servieren.
Varianten
Mildere Käsevariante
San Simón da Costa wird durch einen milderen geräucherten Kuhmilchkäse ersetzt.
Bocadillo ohne Bacon
Der Bacon entfällt, sodass Rind, Käse und Zwiebeln stärker im Mittelpunkt stehen.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Die Bocadillos direkt nach dem Auflegen des Bacons warm servieren, damit Brot und Bacon knusprig bleiben und der Käse weich ist.
- Zum Teilen aufschneiden: Jedes Bocadillo diagonal halbieren und auf einer Platte servieren. So sind die Schichten aus Zwiebeln, Rind, Käse und Bacon gut sichtbar.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept verwendet Weizenbrot oder Baguette.
- Milch: enthält · San Simón da Costa und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich San Simón da Costa?
Der Käse ist in gut sortierten Käsegeschäften, spanischen Feinkostläden oder an Käsetheken mit regionalem Sortiment zu finden.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz?
Als Ersatz eignet sich ein milder geräucherter Kuhmilchkäse. Das Bocadillo wird dadurch weniger typisch und etwas milder im Aroma.
Warum werden die Zwiebeln so lange geschmort?
Die langsame Garzeit macht die Zwiebeln weich, glänzend und goldbraun und entwickelt ihre milde Süße.
Wann sollte ich das Bocadillo servieren?
Am besten sofort nach dem Auflegen des Bacons, solange das Brot knusprig, der Käse geschmolzen und die Füllung warm ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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