Gemahlene Mandeln
Fein gemahlene Mandeln verbinden sich gleichmäßig mit Ei und Zucker und tragen zur saftigen, dichten Textur der Füllung bei.
Weitere Merkmale
Asturische Mandeltarte
Asturische Mandel-Tarte
Eine asturische Mandeltarte mit knusprigem Blätterteigboden, saftiger Mandelmasse, Zitrone und einem feinen BrandySpirituose aus Weinbrand oder verwandten Destillaten, häufig im Glas oder zum Aromatisieren verwendet.-Sirup.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorbacken schützt den Blätterteigboden davor, durch die feuchte Mandelmasse weich zu werden.
- Gemahlene Mandeln und Eier ergeben eine kompakte, saftige Füllung, die beim Abkühlen schnittfest wird.
- Der warme Sirup zieht portionsweise in die noch warme Tarte ein und verstärkt Aroma und Saftigkeit.
- Zitrone und Brandy geben der süßen Mandelmasse klare aromatische Kontraste.
Diese Tarta de almendra asturiana verbindet einen vorgebackenen Blätterteigboden mit einer kompakten, saftigen Mandelmasse. Die Füllung wird durch Zitronenschale aromatisiert und nach dem Backen mit warmem Brandy-Sirup getränkt. So entsteht eine schnittfeste Tarte mit knusprigem Rand und feuchter, angenehm dichter Mitte.
Knuspriger, goldbrauner Blätterteigrand trifft auf eine dichte, saftige Mandelmasse mit feiner Zitronennote. Der Brandy-Sirup sorgt für zusätzlichen Glanz, ein warmes Aroma und eine zart feuchte Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten und Teig kühlen
Die Tarteform mit der Butter ausstreichen. Den Blätterteig ausrollen, in die Form legen und Boden sowie Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form 15 Minuten kalt stellen.
15 Minuten- Den Teig nicht zu stark in die Form ziehen, damit er sich beim Backen weniger zusammenzieht.
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Blätterteig blind backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit Backpapier bedecken und mit Blindbackgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden 10 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist leicht aufgegangen und der Boden bleibt nach dem Entfernen der Gewichte stabil.
- Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen, damit der vorgebackene Boden nicht beschädigt wird.
Wichtig: Heiße Form und Backpapier vorsichtig handhaben.
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Mandelmasse herstellen
Eier und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist. Gemahlene Mandeln, Zitronenschale und 30 ml Brandy einarbeiten. Nur so lange rühren, bis eine homogene Mandelmasse entstanden ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und ohne trockene Mandelstellen.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Füllung kompakt und gleichmäßig bleibt.
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Mandelmasse backen
Die Mandelmasse auf dem vorgebackenen Blätterteigboden verteilen und glatt streichen. Die Tarte weitere 30 bis 35 Minuten bei 180 °C backen. Nach 30 Minuten erstmals prüfen und bei Bedarf bis 35 Minuten weiterbacken.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und ein Holzstäbchen kommt aus der Mitte ohne flüssige Masse heraus.
- Die Tarte nicht nur nach der Farbe beurteilen, sondern zusätzlich die Mitte mit dem Holzstäbchen prüfen.
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Sirup zubereiten
Während die Tarte backt, Wasser und Zucker für den Sirup in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Brandy einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und der Sirup wirkt leicht eingedickt.
- Den Brandy erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren.
Wichtig: Beim Aufkochen und beim Einrühren des Brandy vorsichtig mit heißem Sirup umgehen.
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Tarte tränken und ruhen lassen
Die fertige Tarte 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Die Oberfläche vorsichtig mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und den warmen Sirup nach und nach darübergeben. Nicht alles auf einmal verteilen, damit der Sirup gleichmäßig einziehen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sirup ist weitgehend eingezogen und die Oberfläche glänzt gleichmäßig.
- Den Sirup portionsweise verteilen und zwischen den Zugaben kurz einziehen lassen.
Wichtig: Die Tarte und der Sirup sind noch heiß; vorsichtig arbeiten.
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Vollständig abkühlen und schneiden
Die Tarte vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und in 10 Stücke schneiden. Die Mandelmasse wird beim Abkühlen schnittfester, bleibt durch den Sirup aber saftig.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist vollständig abgekühlt und lässt sich sauber aus der Form lösen.
- Für besonders saubere Stücke erst nach dem vollständigen Auskühlen schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sirup langsam verteilen: Der warme Sirup sollte nach und nach auf die eingestochene Oberfläche gegeben werden. So kann er gleichmäßig einziehen, ohne sich an einzelnen Stellen zu sammeln.
- Auskühlen nicht überspringen: Die Mandelmasse wird erst beim vollständigen Abkühlen schnittfest. Zu frühes Schneiden kann zu unregelmäßigen, weichen Stücken führen.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Nur die gelbe äußere Schale abreiben. Der weiße Teil darunter kann bitter schmecken.
Brandy oder spanischer Weinbrand
Der Brandy aromatisiert sowohl die Mandelmasse als auch den Sirup. Für den Sirup wird er erst nach dem Kochen eingerührt.
Sinnvolle Alternativen
Orangensaft
Die Tarte wird fruchtiger und alkoholfrei; das Aroma ist weniger warm und würzig als mit Brandy.
Den Brandy in Füllung und Sirup jeweils durch die entsprechende Menge Orangensaft ersetzen. Den Orangensaft für den Sirup erst nach dem Aufkochen einrühren.
Gemahlene Haselnüsse
Die Füllung erhält ein kräftigeres, röstigeres Nussaroma und eine etwas dunklere Farbe.
Die gemahlenen Mandeln im gleichen Gewicht durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteigboden bleibt weich oder wird durchweicht.
Den Boden 10 Minuten mit Backpapier und Gewichten blind backen und anschließend ohne Gewichte mit der Füllung fertig backen.
Die Tarte vollständig auskühlen lassen; ein vollständig knuspriger Boden lässt sich nachträglich nur begrenzt wiederherstellen.
Die Stücke brechen oder wirken in der Mitte zu weich.
Die Tarte nach dem Tränken vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und geschnitten wird.
Die Stücke vorsichtig wieder zusammensetzen und die Tarte weiter abkühlen lassen.
Einige Stellen sind sehr feucht, andere bleiben trocken.
Die Oberfläche einstechen und den warmen Sirup in mehreren kleinen Zugaben verteilen.
Die trockenen Stellen mit dem vorhandenen Sirup aus der Form vorsichtig nachtränken.
Die Füllung wird trocken oder verliert ihre Saftigkeit.
Ab 30 Minuten mit dem Holzstäbchen prüfen und die Tarte herausnehmen, sobald keine flüssige Masse mehr daran haftet.
Varianten
Alkoholfreie Orangenvariante
Eine fruchtige Variante ohne Brandy, bei der Orangensaft die aromatische Flüssigkeit in Füllung und Sirup übernimmt.
Haselnuss-Tarte
Eine kräftiger geröstete Nussvariante mit gemahlenen Haselnüssen statt Mandeln.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die Tarte in kleinen Stücken zu schwarzem Kaffee, Espresso oder kräftigem Tee servieren.
- Leicht gekühlt servieren: Für besonders saubere Schnitte die vollständig abgekühlte Tarte vor dem Servieren kurz kühlen und anschließend auf Zimmertemperatur temperieren lassen.
- Pur genießen: Die Tarte kann ohne weitere Beilage serviert werden, da Mandelmasse, Zitronenschale und Sirup bereits ein vollständiges Aroma ergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tarte kann am Vortag gebacken, getränkt und vollständig abgekühlt werden. Bis zum Servieren gut abgedeckt lagern.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlte Tarte abgedeckt bei Raumtemperatur oder für längere Lagerung im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Aroma besser entfaltet.
Nicht warm und luftdicht verpacken, da sich sonst Kondenswasser bilden kann.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Tarte portionsweise oder gut verpackt einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank oder mehrere Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Der Blätterteigboden kann nach dem Auftauen etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke bei 140 °C Ober-/Unterhitze kurz erwärmen, ohne sie auszutrocknen.
- Raumtemperatur: Ein gekühltes Stück vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Blätterteig wird üblicherweise aus Weizenmehl hergestellt; die konkrete Produktdeklaration sollte zusätzlich geprüft werden.
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
- Milch: enthält · Butter und Butter-Blätterteig enthalten Milchbestandteile.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann lässt sich die Tarte am besten schneiden?
Erst vollständig abkühlen lassen. Dadurch wird die Mandelmasse schnittfester und die Stücke bleiben stabil.
Kann auch anderer Blätterteig verwendet werden?
Ja, am besten wird ein gekühlter Blätterteig verwendet. Die Buttervariante passt besonders gut zum Aroma der Mandelfüllung.
Warum wird der Blätterteigboden vorgebacken?
Das Vorbacken stabilisiert den Boden und hilft, ihn trotz der feuchten Mandelmasse knuspriger zu halten.
Wodurch kann Brandy ersetzt werden?
Für eine alkoholfreie Variante kann Orangensaft verwendet werden. Dadurch wird das Aroma fruchtiger und weniger würzig.
Wie wird die Tarte aufbewahrt?
Vollständig abgekühlt und gut abgedeckt kann sie bei Raumtemperatur oder für eine längere Lagerung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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