Rohe Gambas vollständig garen
Die Gambas werden in kleine Stücke geschnitten und in der Füllung gegart. Sie sollen am Ende nicht mehr glasig sein.
Weitere Merkmale
Gefüllte Paprika mit Spinat und Gambas
Castilla y León · gefüllte Paprika
Geröstete rote Paprika werden mit Spinat, GambasSpanische Bezeichnung für Garnelen oder Krevetten. und einer milden Béchamel gefüllt und in einer cremigen Paprikasauce sanft fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Paprika bringen Süße und ein weiches, aromatisches Mundgefühl mit.
- Spinat und Gambas verbinden sich durch die cremige Béchamel zu einer saftigen, gut portionierbaren Füllung.
- Das sanfte Garen in Paprikasauce hält die gefüllten Schoten zart und verhindert, dass die Füllung austrocknet.
Diese gefüllten Paprika verbinden geröstete rote Schoten mit einer herzhaften Füllung aus Spinat und Gambas. Die milde Béchamel hält die Füllung saftig, während eine cremige Paprikasauce das Gericht abrundet.
Zarte, süßlich geröstete Paprika mit einer cremigen, mild-würzigen Füllung. Der Spinat wirkt erdig und weich, die Gambas bringen eine dezente Meeresnote ein, während die Paprikasauce samtig und aromatisch über die Schoten läuft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Füllung und Béchamel
-
Paprika und Spinat vorbereiten
Die Paprika abtropfen lassen. Zwei besonders schöne Schoten für die Sauce beiseitelegen, die übrigen zehn vorsichtig öffnen und nach Bedarf von verbliebenen Kernen befreien. Den aufgetauten Spinat kräftig ausdrücken.
- Die Paprikaschoten vorsichtig behandeln, damit sie beim Füllen nicht einreißen.
- Gut ausgedrückter Spinat verhindert eine wässrige Füllung.
-
Spinat und Gambas garen
Die Gambas in kleine Stücke schneiden. 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch kurz darin anschwitzen, dann Gambas und Spinat zugeben. Mit ½ TL Salz und ¼ TL weißem Pfeffer würzen und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Gambas sollen vollständig durchgegart und nicht mehr glasig sein.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Gambas sind vollständig durchgegart und nicht mehr glasig.
- Die Gambas nur so lange garen, bis sie gerade durch sind, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Rohe Gambas vollständig durchgaren.
-
Béchamel zubereiten
Für die Béchamel das restliche Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die 250 ml Milch nach und nach dazugießen und glatt rühren. Bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten eindicken lassen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist glatt und sämig eingedickt.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
- Die Béchamel nicht stark kochen lassen.
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Füllung abkühlen lassen
Die Béchamel unter die Spinat-Gamba-Mischung rühren. Die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Paprika beim Füllen nicht aufplatzt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist deutlich abgekühlt und lässt sich ohne Druck in die Paprika geben.
- Die Füllung nicht heiß in die Paprikaschoten geben.
- Die Abkühlzeit verhindert, dass die Schoten beim Befüllen aufplatzen.
Füllen, Sauce und Fertigstellen
-
Paprika füllen
Die zehn Paprikaschoten mit der Füllung versehen. Nicht zu fest stopfen, damit sie ganz bleiben. Die gefüllten Schoten nebeneinander in eine breite, flache Pfanne oder einen weiten Topf legen.
- Die Füllung mit einem kleinen Löffel einfüllen und nur leicht andrücken.
-
Paprikasauce mixen
Die beiden reservierten Paprikaschoten mit den restlichen 200 ml Milch und der Sahne fein pürieren. Die Sauce mit einer kleinen Prise Salz abschmecken und über die gefüllten Paprika gießen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist fein püriert und gleichmäßig über die Schoten verteilt.
- Die Sauce direkt in der Pfanne über die Schoten gießen, damit sie nicht umgeschichtet werden müssen.
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Sanft gar ziehen lassen und servieren
Alles zugedeckt bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sanft gar ziehen lassen. Die Sauce soll heiß werden, aber nicht stark sprudelnd kochen. Die Pimientos rellenos vorsichtig mit der Sauce servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß, die Paprika sind warm und zart, und die Sauce sprudelt nicht stark.
- Die Pfanne vorsichtig bewegen, statt die empfindlichen Paprikaschoten häufig zu wenden.
- Die Sauce nur sanft erhitzen, damit sie nicht ansetzt oder stark einkocht.
Wichtig: Die gefüllten Schoten vollständig durchwärmen und die Sauce heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spinat gründlich ausdrücken: Überschüssiges Wasser aus dem aufgetauten Spinat kräftig herausdrücken. So bleibt die Füllung cremig statt wässrig.
- Paprika nicht überfüllen: Die Schoten nur locker mit Füllung versehen. Zu starkes Stopfen kann die weichen gerösteten Paprika beim späteren Garen aufplatzen lassen.
- Sauce nur sanft erhitzen: Die Paprikasauce soll heiß werden und die Schoten umschließen, aber nicht stark sprudelnd kochen.
Zutatenwissen
Paprika für Füllung und Sauce aufteilen
Von den 12 Paprikaschoten werden 10 gefüllt. Zwei besonders schöne Schoten bleiben für die cremige Sauce reserviert.
Milch in zwei Portionen verwenden
Von den insgesamt 450 ml Milch kommen 250 ml in die Béchamel und die restlichen 200 ml in die Paprikasauce.
Sinnvolle Alternativen
frischer Blattspinat
Frischer Spinat fällt beim Garen stark zusammen und kann etwas frischer schmecken; die Füllung muss ebenfalls gut ausgedrückt werden.
Den frischen Spinat portionsweise kurz zusammenfallen lassen, abkühlen lassen und kräftig ausdrücken, bevor er mit den Gambas gegart wird.
Maisstärke
Die Béchamel wird glutenfrei und etwas glatter, benötigt aber sorgfältiges Einrühren in kalter oder lauwarmer Milch.
Die Maisstärke zuerst mit einem Teil der Milch glatt rühren und anschließend mit dem Öl erwärmen, bevor die restliche Milch eingerührt wird.
Ungesüßter pflanzlicher Drink und pflanzliche Kochcreme
Die Sauce kann etwas weniger vollmundig und je nach Produkt leicht süßlich schmecken.
Einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink und eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme verwenden. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich die Gambas ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist weich und wässrig.
Den Spinat vor dem Garen kräftig ausdrücken.
Die Füllung kurz weiter erhitzen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft, und anschließend etwas länger abkühlen lassen.
Die Paprikaschoten reißen beim Füllen oder Garen auf.
Die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen und die Schoten nur locker füllen.
Aufgeplatzte Schoten vorsichtig mit Sauce umgeben und trotzdem servieren; die Füllung bleibt meist geschmacklich intakt.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce durch ein Sieb streichen oder kurz mit dem Stabmixer glätten, bevor sie unter die Füllung kommt.
Die Paprikasauce kocht stark und die Schoten zerfallen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze gar ziehen lassen und starkes Sprudeln vermeiden.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und die Schoten vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Varianten
Vegetarische Spinatfüllung
Die Gambas werden durch eine zusätzliche Gemüsekomponente ersetzt, sodass die Füllung vegetarisch wird.
Besonders milde Paprikasauce
Die Sauce wird mit einem Teil der Paprika und der Milch besonders mild und cremig gehalten.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigem Brot: Die gefüllten Paprika mit knusprigem Brot servieren, damit die cremige Paprikasauce aufgenommen werden kann.
- Mit grünem Salat: Ein einfacher grüner Salat mit einer milden Vinaigrette bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen Sauce.
- Direkt aus der Sauce servieren: Die Schoten vorsichtig auf Teller heben und reichlich von der heißen Paprikasauce darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen kurz umrühren und nur verwenden, wenn sie durchgehend gekühlt wurde.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der weichen gerösteten Paprika und der cremigen Sauce nicht empfohlen; die Textur kann nach dem Auftauen leiden.
Aufwärmen
- Herd: Die Paprika mit der Sauce in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch oder Wasser ergänzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischen den Intervallen vorsichtig prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Gambas sind Krebstiere.
- Milch: enthält · Milch und Sahne werden in Béchamel und Sauce verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Béchamel enthält Weizenmehl.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Gambas: Die rohen Gambas vollständig durchgaren; sie sollen nicht mehr glasig sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Paprika eignen sich für dieses Rezept?
Am praktischsten sind ganze geröstete rote Paprika aus dem Glas, weil sie bereits weich und biegsam sind. Die Schoten sollten dennoch stabil genug sein, um gefüllt zu werden.
Kann die Füllung vorbereitet werden?
Ja. Die Füllung kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Füllen kurz umrühren.
Warum muss die Füllung abkühlen?
Eine sehr heiße Füllung macht die weichen Paprikaschoten instabiler. Durch das kurze Abkühlen lassen sie sich vorsichtiger und ohne Aufplatzen füllen.
Kann man frischen Spinat verwenden?
Ja. Frischer Spinat muss zunächst zusammenfallen, abkühlen und genauso gründlich ausgedrückt werden wie aufgetauter Tiefkühlspinat.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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