Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim langsamen Garen und beim Unterheben in der Eimasse besser ihre Form.
Pincho de tortilla de patatas
Spanienweite Tapas-Küche
Saftige Kartoffel-Tortilla mit Zwiebel auf einer ungetoasteten Scheibe kräftigem Bauern- oder Landbrot, offen als spanischer Pincho serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Pinchos
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Garen hält Kartoffeln und Zwiebeln weich und verhindert eine harte, knusprige Struktur.
- Die fünf Minuten Ruhezeit verbinden Ei, Kartoffeln und Zwiebeln und erleichtern das saubere Schneiden.
- Die Tortilla bleibt innen saftig, wird aber durch das abschließende Braten stabil genug zum Auflegen auf Brot.
- Ungetoastetes kräftiges Brot trägt die saftige Tortilla, ohne ihren weichen Charakter zu überdecken.
Pincho de tortilla de patatas verbindet eine weiche, saftige Kartoffel-Tortilla mit einer einfachen Brotscheibe. Kartoffeln und Zwiebeln garen langsam in Olivenöl, bevor sie mit verquirltem Ei zu einer goldgelben Tortilla stocken. In acht Stücke geschnitten und auf Brot gesetzt, eignet sich der Pincho besonders für kleine Runden.
Goldgelbe, außen gestockte Tortilla mit weicher, saftiger Mitte, zarten Kartoffelscheiben und mild-süßlicher Zwiebel. Das kräftige, ungetoastete Brot gibt jedem Bissen Struktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kartoffeln, Zwiebel und Brot vorbereiten
Kartoffeln schälen, waschen, gründlich trocknen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Brot in 8 Scheiben schneiden.
- Kartoffeln gründlich trocknen, damit das Öl beim Einlegen weniger spritzt.
- Möglichst gleichmäßige Kartoffelscheiben schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
Wichtig: Beim Schneiden einen stabilen Untergrund verwenden.
Kartoffel-Zwiebel-Masse garen
-
Kartoffeln und Zwiebel langsam garen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und 15 bis 18 Minuten langsam garen. Zwischendurch vorsichtig wenden. Die Kartoffeln sollen weich werden und nur leicht Farbe annehmen, nicht knusprig braten.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und nur leicht gebräunt, die Zwiebel ist zart.
- Die Hitze niedrig halten, damit die Kartoffeln weich garen und nicht knusprig werden.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da das heiße Öl spritzen kann.
-
Masse abtropfen lassen und ruhen
Kartoffeln und Zwiebel in einem Sieb abtropfen lassen. 1 EL des Öls zurückbehalten. Die Eier in einer Schüssel mit dem Salz verquirlen und die warme Kartoffel-Zwiebel-Mischung unterheben. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln und Zwiebeln sind gleichmäßig mit Ei überzogen und die Masse ist leicht gebunden.
- Die Kartoffeln warm, aber nicht kochend heiß unterheben, damit das Ei nicht vorzeitig stockt.
Tortilla braten und wenden
-
Erste Seite braten
Das zurückbehaltene Öl in einer beschichteten Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser erhitzen. Die Tortillamasse hineingeben und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis der Rand fest wird und die Unterseite goldgelb ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist fest und die Unterseite goldgelb, während die Oberfläche noch leicht weich ist.
- Die Pfanne nur bei niedriger Hitze führen, damit die Unterseite nicht verbrennt, bevor die Masse stabil wird.
Wichtig: Die Pfanne während des Bratens nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Tortilla wenden und fertig garen
Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla vorsichtig darauf stürzen. Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen und die zweite Seite 2 bis 3 Minuten garen. Die Mitte darf saftig, aber nicht mehr flüssig sein.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite Seite ist goldgelb und die Mitte saftig, aber nicht mehr flüssig.
- Teller und Pfanne sicher und waagerecht zusammenhalten.
- Beim Zurückgleiten die Tortilla mittig in die Pfanne setzen.
Wichtig: Beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten, da Pfanne, Teller und Tortilla heiß sind.
Ruhen lassen und servieren
-
Tortilla schneiden und auflegen
Die Tortilla 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 8 rechteckige oder dreieckige Stücke schneiden und jeweils ein Stück auf eine Brotscheibe setzen. Das Brot wird für diese offene Pincho-Form nicht getoastet, damit es die saftige Tortilla gut trägt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortilla lässt sich schneiden, ohne auseinanderzulaufen, und bleibt innen saftig.
- Erst nach der Ruhezeit schneiden, damit die Stücke stabil bleiben.
- Das Brot ungetoastet lassen, damit es die saftige Tortilla gut trägt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öl für die zweite Garphase zurückbehalten: Vor dem Abtropfen 1 EL des Olivenöls zurückbehalten. Dieses Öl wird in der beschichteten Pfanne für das Braten der Tortilla verwendet.
- Saftige, aber gestockte Mitte: Die Tortilla soll innen saftig bleiben, darf aber nicht mehr flüssig sein. Niedrige Hitze und die Ruhezeit helfen, diesen Zustand zu erreichen.
- Brot nicht toasten: Für die offene Pincho-Form bleibt das Brot ungetoastet. So trägt es die saftige Tortilla und bleibt im Biss weniger hart.
Zutatenwissen
Ölmenge aufteilen
Das Öl dient zunächst zum langsamen Garen von Kartoffeln und Zwiebeln; 1 EL wird anschließend für die beschichtete Pfanne zurückbehalten.
Kräftiges Brot als Träger
Eine kräftige, ungetoastete Brotscheibe hält die saftige Tortilla zusammen und bildet einen stabilen Untergrund.
Sinnvolle Alternativen
Keine Zwiebel
Die Tortilla wird milder und etwas weniger süßlich; die Textur bleibt grundsätzlich erhalten.
Die Zwiebel vollständig weglassen und die Kartoffeln wie beschrieben garen.
Kräftiges glutenfreies Brot
Der Pincho bleibt offen servierbar; Geschmack und Biss hängen stark von der verwendeten Brotsorte ab.
Ein glutenfreies Brot mit ausreichender Scheibenstabilität verwenden und ebenfalls nicht toasten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln werden außen knusprig oder dunkel, bevor sie weich sind.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam garen und zwischendurch vorsichtig wenden.
Sehr dunkle Stücke aussortieren und die übrige Masse bei niedrigerer Hitze fertig garen.
Die Tortilla wird trocken und fest.
Beide Seiten nur so lange garen, bis sie gestockt und goldgelb sind; die Mitte darf saftig bleiben.
Die Tortilla vor dem Servieren vollständig ruhen lassen und mit etwas zusätzlichem Brot servieren.
Die Tortilla bricht beim Stürzen oder Zurückgleiten.
Warten, bis der Rand fest und die Unterseite goldgelb ist, und einen ausreichend großen Teller verwenden.
Bruchstücke zurück in die Pfanne geben, bei niedriger Hitze zusammenstocken lassen und anschließend als rustikale Stücke auf Brot servieren.
Varianten
Tortilla ohne Zwiebel
Eine puristischere Kartoffel-Tortilla ohne Zwiebel, bei der die Kartoffel und das Ei stärker im Vordergrund stehen.
Dreieckige Pinchos
Die Tortilla in dreieckige statt rechteckige Stücke schneiden und jeweils auf einer Brotscheibe anrichten.
Servieren und kombinieren
- Für eine kleine Tapas-Runde: Die acht Pinchos auf einer Platte anrichten und als offene Brotportionen direkt servieren.
- Frisch und lauwarm servieren: Die Pinchos nach der kurzen Ruhezeit servieren, wenn die Tortilla noch leicht warm und innen saftig ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die saftige Tortilla-Brot-Kombination nicht beschrieben und kann die Textur des Brotes und der Kartoffelmasse beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich fünf Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Eier ausreichend stocken lassen: Die Mitte der Tortilla darf saftig, aber nicht mehr flüssig sein. Die Tortilla vor dem Schneiden fünf Minuten ruhen lassen.
- Umgang mit heißem Öl: Beim Einlegen, Wenden und Abtropfen der Kartoffeln vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Tortilla ohne Zwiebel zubereiten?
Ja. Die Zwiebel kann weggelassen werden; die Kartoffel und das Ei treten dann geschmacklich stärker hervor.
Soll das Brot getoastet werden?
Nein. Für diese offene Pincho-Form bleibt das Brot ungetoastet, damit es die saftige Tortilla gut trägt.
Wie wende ich die Tortilla sicher?
Einen großen Teller bündig auf die Pfanne legen, Pfanne und Teller sicher zusammenhalten und die Tortilla vorsichtig darauf stürzen. Danach die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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