Warum altbackenes Brot?
Altbackenes Landbrot nimmt die Brühe schnell auf und bindet die Suppe, ohne dass zusätzliche Stärke nötig ist.
Sopa de menta
Warme Kräutersuppe aus Katalonien
Eine schlichte katalanische Brotsuppe mit frischer MinzeMinze ist ein Sammelbegriff für aromatische Küchenkräuter mit frischer, je nach Art unterschiedlich intensiver Würze., altbackenem Landbrot, Ei und Olivenöl. Die Minzbrühe wird mit Brot gebunden und am Schluss durch verquirltes Ei sanft sämig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die frische Minze aromatisiert das Kochwasser und bildet die klare geschmackliche Grundlage der Suppe.
- Altbackenes Landbrot nimmt die Minzbrühe auf und sorgt ohne zusätzliche Bindemittel für eine dickliche, rustikale Konsistenz.
- Das langsam eingerührte Ei bindet die heiße Suppe leicht und macht sie weich und sämig.
- Ein abschließender Faden Olivenöl rundet das Kräuteraroma ab und bringt zusätzliche Geschmeidigkeit.
Sopa de menta gehört zu den schlichten warmen Brotsuppen Kataloniens und ist besonders im Raum Girona belegt. Frische Minze aromatisiert das Wasser, altbackenes Landbrot sorgt für Körper, und verquirltes Ei macht die Suppe sanft sämig. Je nach Haushalt bleibt sie rustikal oder wird cremiger gerührt – hier kommt eine einfache, löffelbare Variante auf den Tisch.
Warm und kräuterduftig, mit frischer Minze, weicher Brotstruktur und einer sanft gebundenen, leicht sämigen Brühe. Je nach Zerdrücken bleiben kleine Brotstückchen erhalten; das Ei sorgt für eine milde, runde Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe zubereiten
-
Minzbrühe kochen
Wasser, frische Minze, 30 ml Olivenöl und Salz in den Topf geben. Aufkochen und die Mischung 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe duftet deutlich nach Minze und ist aromatisiert.
- Die Minze kann als ganzer Bund in den Topf gegeben werden.
- Nur sanft köcheln lassen, damit das Aroma klar bleibt.
-
Brühe ziehen lassen
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Minzbrühe 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Minzaroma ist nach der Ziehzeit deutlich ausgeprägt.
- Das Abdecken hält die flüchtigen Kräuteraromen in der Brühe.
-
Brot einarbeiten
Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben. Die Minze entfernen. Das Brot einlegen und mit einem Schneebesen oder Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine rustikale, dickliche Suppe entsteht.
Daran erkennst du es: Das Brot ist vollständig durchfeuchtet und die Suppe wirkt dicklich.
- Für eine rustikale Suppe nur so weit zerdrücken, dass kleine Brotstückchen erhalten bleiben.
- Für eine glattere Konsistenz länger mit dem Schneebesen rühren.
-
Brotsuppe köcheln
Die Suppe erneut erhitzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Brot nicht am Topfboden ansetzt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist heiß, gebunden und setzt beim gelegentlichen Rühren nicht am Topfboden an.
- Bei Bedarf mit dem Schneebesen oder Kartoffelstampfer kurz nacharbeiten.
- Nicht unbeaufsichtigt lassen, da Brot am Topfboden ansetzen kann.
-
Ei einrühren
Die Eier in der Schüssel verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier langsam unter ständigem Rühren in die heiße Suppe laufen lassen. Den Topf noch einmal auf niedrige Hitze stellen und 1 bis 2 Minuten rühren, bis das Ei leicht bindet. Nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Das Ei ist leicht gebunden und die Suppe wirkt sanft sämig, ohne sprudelnd zu kochen.
- Das Ei langsam einlaufen lassen und dabei ununterbrochen rühren.
- Der Topf wird kurz vom Herd genommen, damit das Ei nicht flockig stockt.
Wichtig: Die Eimischung vollständig in der heißen Suppe binden lassen und anschließend nicht mehr sprudelnd kochen.
-
Suppe servieren
Die Sopa de menta sofort in vorgewärmte Schalen schöpfen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß serviert und trägt einen feinen Faden Olivenöl auf der Oberfläche.
- Vorgewärmte Schalen halten die Suppe länger heiß.
- Das Olivenöl erst unmittelbar vor dem Servieren aufträufeln.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rustikal oder glatter: Die Konsistenz lässt sich über das Zerdrücken des Brotes steuern: Weniger rühren erhält kleine Brotstückchen, längeres Rühren macht die Suppe cremiger.
- Ei sanft binden: Nach dem Einrühren des Eis die Suppe nur auf niedriger Hitze weiterführen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Zutatenwissen
Minze als Hauptaroma
Frische Minze prägt die Brühe deutlich. Ein großer Bund liefert das im Rezept vorgesehene klare Kräuteraroma.
Zwei Verwendungen von Olivenöl
Die dosierten 30 ml werden mit der Brühe gekocht. Das zusätzliche Olivenöl zum Servieren bleibt eine eigene, qualitative Menge und wird erst am Ende aufgetragen.
Sinnvolle Alternativen
altbackenes glutenfreies Brot
Die Suppe bleibt gebunden, kann aber je nach Brotsorte etwas weicher oder bröseliger werden.
Das glutenfreie Brot dünn schneiden und wie im Rezept einlegen. Bei stark saugfähigem Brot zunächst etwas weniger einlegen und die Konsistenz prüfen.
mildes Pflanzenöl
Das Gericht verliert einen Teil des charakteristischen Olivenölaromas, bleibt aber geschmeidig.
Das Öl in gleicher Menge verwenden und zum Servieren sparsam darüberträufeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brühe schmeckt bitter oder das Minzaroma wirkt stumpf.
Die Brühe nach dem Aufkochen nur sanft köcheln lassen und anschließend wie angegeben ziehen lassen.
Die Suppe mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und mit Brot sowie Ei abrunden.
Das Brot setzt am Topfboden an.
Bei mittlerer Hitze köcheln und regelmäßig vom Topfboden lösen.
Die Suppe vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne angebrannte Bestandteile vom Boden zu lösen.
Das Ei flockt grob aus oder die Suppe wird ungleichmäßig.
Die Eier langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen und nur auf niedriger Hitze binden.
Die Suppe kräftig, aber vorsichtig durchrühren und sofort servieren.
Varianten
Glattere Sopa de menta
Eine cremiger wirkende Variante mit stärker zerdrücktem Brot und längerem Rühren.
Rustikale Variante mit Brotstückchen
Eine grobere Variante, bei der die Brotstruktur bewusst erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Mit Olivenöl servieren: Die heiße Suppe unmittelbar vor dem Servieren mit einem feinen Faden Olivenöl beträufeln.
- Heiß in Schalen reichen: Vorgewärmte Schalen unterstreichen den Charakter der einfachen heißen Suppe und halten sie länger warm.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Brot und das eingerührte Ei können beim Einfrieren und Auftauen die rustikale, sämige Konsistenz verändern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das verwendete Landbrot wird als weizenhaltiges Brot eingeordnet; die genaue Rezeptur des Brotes kann je nach Produkt abweichen.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier, die am Ende in die heiße Suppe eingerührt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich getrocknete Minze verwenden?
Das Rezept ist auf frische Minze ausgelegt. Getrocknete Minze verändert das Aroma und sollte nicht automatisch in gleicher Menge ersetzt werden.
Wie wird die Sopa de menta cremiger?
Das Brot in Schritt 3 länger mit dem Schneebesen oder Kartoffelstampfer zerdrücken und anschließend gründlich einrühren.
Warum darf die Suppe nach dem Einrühren des Eis nicht mehr sprudelnd kochen?
Bei zu starker Hitze kann das Ei grob stocken. Die Suppe deshalb nur auf niedriger Hitze sanft binden lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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