Langostinos ersetzen
Langostinos sind an der Fischtheke oder tiefgekühlt erhältlich. Rohe Garnelen sind eine sinnvolle Alternative, schmecken etwas milder und können je nach Größe schneller garen.
Weitere Merkmale
Rollitos de lenguado con langostinos
Gefülltes Fischröllchen aus Galicien
Zarte Lenguado-Filets werden mit Langostino, Spargel und Möhrenstiften gefüllt, in Serranoschinken gewickelt und im Ofen gegart. Die gefüllten Fischröllchen ergeben acht portionsgerechte Rollitos für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
8 Rollitos für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Gemüse, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Lenguado-Filets lassen sich leicht um die Füllung rollen und garen im Ofen schnell durch.
- Langostinos, Spargel und Möhre ergänzen den milden Fisch mit unterschiedlichen Texturen und klaren Aromen.
- Serranoschinken schützt die Röllchen beim Garen und sorgt für eine würzige Außenhülle.
- Das Knoblauch-Petersilien-Öl verbindet Fisch, Gemüse und Schinken ohne eine schwere Sauce.
Diese gefüllten Lenguado-Röllchen verbinden feinen weißen Fisch mit saftigen Langostinos, knackigem Spargel und süßlicher Möhre. Serranoschinken hält die Rollen zusammen und gibt ihnen beim kurzen Ofengaren ein herzhaftes Aroma.
Die Röllchen sind außen herzhaft und leicht würzig, innen zart und saftig. Der Lenguado schmeckt mild, während Langostino eine feine Meeressüße beisteuert; Spargel bleibt leicht bissfest und die Möhre bringt dezente Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die flache ofenfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.
180 °C- Die Form sollte groß genug sein, dass die Rollitos nebeneinanderliegen und nicht gequetscht werden.
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Langostinos kurz garen
Wasser mit 15 g Salz und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Langostinos hineingeben und 2 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen; falls sie noch nicht vollständig geschält sind, anschließend schälen und trocken tupfen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Langostinos sind gerade eben durchgegart und nicht mehr glasig.
- Die Langostinos nicht länger als nötig garen, da sie im Ofen noch weitergaren.
Wichtig: Rohe Langostinos getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln und danach Hände sowie Arbeitsfläche reinigen.
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Gemüse bissfest garen
Spargelspitzen und Möhrenstifte getrennt in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Spargelspitzen brauchen etwa 4 Minuten, die Möhrenstifte etwa 5 Minuten. Beides abgießen und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gegart, behält aber noch leichten Biss.
- Das Gemüse getrennt garen, damit Spargel und Möhren jeweils ihre passende Garzeit erhalten.
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Filets würzen und füllen
Die Lenguado-Filets trocken tupfen und auf beiden Seiten sparsam salzen und pfeffern. Auf jedes Filet einen Langostino, eine Spargelspitze und einen Möhrenstift legen.
- Die Füllung möglichst mittig platzieren, damit sich die Filets gleichmäßig schließen lassen.
Wichtig: Rohe Fischfilets und gegarte Zutaten auf dem Arbeitsbrett sorgfältig getrennt halten.
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Röllchen formen
Die Filets straff um die Füllung rollen. Jede Rolle mit einer Scheibe Serranoschinken umwickeln und mit etwas Küchengarn sichern. Das Garn hält die Rolle während des Garens geschlossen und wird vor dem Servieren entfernt.
- Das Garn nur so fest binden, dass die Rolle geschlossen bleibt und die Filets nicht eingeschnitten werden.
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Würzöl anrühren und Röllchen einsetzen
Das restliche Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie verrühren. Die Rollitos in die vorbereitete Form legen und mit dem Würzöl bestreichen.
- Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten in die Form legen, sofern sie sich dadurch stabiler schließen lassen.
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Im Ofen garen
Die gefüllten Fischröllchen 10 bis 12 Minuten backen, bis der Fisch gerade durchgegart und innen nicht mehr glasig ist. Bei sehr dünnen Filets bereits nach 10 Minuten prüfen.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Fisch ist gerade durchgegart und innen nicht mehr glasig; die Langostinos sind vollständig gegart.
- Die Form während des Backens nicht unnötig öffnen. Bei besonders dünnen Filets frühzeitig prüfen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wichtig: Fisch und Langostinos vollständig durchgaren und nicht glasig servieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Rollitos 3 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn vorsichtig entfernen und die Röllchen heiß aus der Form servieren.
3 Minuten- Das Garn vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeit an die Filetdicke anpassen: Sehr dünne Lenguado-Filets können bereits nach 10 Minuten gar sein. Entscheidend ist, dass der Fisch innen nicht mehr glasig ist.
- Garn vor dem Servieren entfernen: Das Küchengarn hält die Röllchen nur während des Garens zusammen und wird nach der Ruhezeit vorsichtig entfernt.
Zutatenwissen
Filets zum Rollen
Die Filets sollten dünn und groß genug sein, um jeweils einen Langostino und die Gemüsefüllung vollständig zu umschließen.
Sinnvolle Alternativen
Rohe Garnelen
Der Geschmack wird etwas milder; die Garzeit kann je nach Größe kürzer sein.
Rohe Garnelen in gleicher Stückzahl verwenden und im Schritt zum Garen frühzeitig auf den Garzustand prüfen.
Dünne Filets eines anderen weißen Fischs
Aroma und Garzeit können sich je nach Fischart und Filetdicke verändern.
Nur dünne, rollbare Filets verwenden und die Röllchen im Ofen entsprechend der Dicke prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Röllchen lassen sich nicht schließen oder platzen beim Garen auf.
Pro Filet genau einen Langostino, eine Spargelspitze und einen Möhrenstift verwenden und die Füllung mittig platzieren.
Die Röllchen erneut mit Küchengarn sichern und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
Der Fisch wird trocken und die Langostinos werden fest.
Bei sehr dünnen Filets bereits nach 10 Minuten prüfen und auf den Garzustand statt nur auf die Höchstzeit achten.
Die Röllchen sofort aus dem Ofen nehmen und nur kurz ruhen lassen.
Spargel und Möhre verlieren ihre Struktur in der Füllung.
Spargel und Möhren nur bissfest garen und nach dem Abgießen gut abtropfen lassen.
Weiches Gemüse trotzdem verwenden, die Röllchen aber besonders vorsichtig rollen.
Varianten
Ohne Serranoschinken
Die Fischröllchen werden ohne Schinken gegart und erhalten eine leichtere Außenhülle.
Mit rohen Garnelen
Langostinos werden durch rohe Garnelen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Fischgang: Die Rollitos heiß direkt aus der Form servieren und das Gemüse aus der Form als Teil der Beilage verwenden.
- Mit frischer Beilage: Ein grüner Salat oder eine leichte Zitrusbeilage ergänzt die würzigen Röllchen, ohne den milden Fischgeschmack zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gemüsekomponenten können vorab gegart und die Röllchen bis zu 2 Stunden vor dem Backen vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Garen kurz temperieren lassen und anschließend vollständig durchgaren.
Aufbewahren
Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen.
Reste nicht mehrfach erwärmen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Die Textur von Fisch, Langostinos und vorgegartem Gemüse kann nach dem Einfrieren und Auftauen deutlich weicher werden.
Aufwärmen
- Backofen: Die Röllchen abgedeckt in einer ofenfesten Form bei 140 °C erwärmen, bis sie im Kern heiß sind. Danach kurz offen nachwärmen, falls die Oberfläche wieder trockener werden soll.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Lenguado ist ein Fisch und Bestandteil der Filetrollen.
- Krebstiere: enthält · Langostinos sind Krebstiere und werden als Füllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekommt man Langostinos?
Langostinos sind an der Fischtheke oder tiefgekühlt erhältlich. Rohe Garnelen sind eine sinnvolle Alternative.
Wann wird das Küchengarn entfernt?
Das Garn wird nach der dreiminütigen Ruhezeit vorsichtig entfernt, unmittelbar vor dem Servieren.
Wie erkenne ich, dass die Röllchen gar sind?
Der Fisch soll gerade durchgegart und innen nicht mehr glasig sein. Bei sehr dünnen Filets bereits nach 10 Minuten prüfen.
Aus unserer Küche
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