Gekochtes Schweineblut besorgen
Gekochtes Schweineblut ist meist nur auf Vorbestellung bei einer Metzgerei oder an einer Fleischtheke mit regionalem Sortiment erhältlich.
Sopa de cachuela
Warme Suppe aus Extremadura
Kräftige warme Suppe aus Extremadura mit gebratener Schweineleber, gekochtem Schweineblut, Gemüse, Paprika und geröstetem Bauernbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten der Leber und das Schmoren des Gemüses bauen ein kräftiges Aroma auf.
- Gekochtes Schweineblut und ein Teil der Leber binden die Brühe, ohne die Stückigkeit vollständig aufzulösen.
- Geröstetes Bauernbrot ergänzt die flüssige Suppe mit Biss und nimmt beim Ruhen aromatische Brühe auf.
Sopa de cachuela ist eine herzhafte Suppe mit markantem Charakter. Schweineleber und gekochtes Schweineblut bilden die kräftige Grundlage, während Zwiebel, Paprika, Tomate, Knoblauch, PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma. und Kreuzkümmel für Tiefe sorgen. Geröstete Brotscheiben nehmen beim Servieren etwas Brühe auf und machen die Suppe besonders sättigend.
Die Suppe ist dunkel, würzig und herzhaft. Sie duftet nach Paprika, Knoblauch und geschmortem Gemüse, schmeckt kräftig und leicht erdig und erhält durch die zerdrückten Leber- und Blutstücke eine sämige, dennoch stückige Textur. Das geröstete Brot wird an den Rändern weich und saugt sich mit Brühe voll.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe und Brot zubereiten
-
Zutaten vorbereiten
Die Schweineleber in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, grünen Paprika und Tomate klein würfeln. Den Knoblauch fein hacken und das gekochte Schweineblut mit einer Gabel zerkrümeln.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind vorbereitet und die Leberstücke ungefähr gleich groß.
- Die Leberstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig anbraten.
Wichtig: Rohes Fleisch und Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Leber und Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Leber bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie außen Farbe angenommen hat. Zwiebel und Paprika zugeben und 8 Minuten mitbraten. Währenddessen gelegentlich umrühren.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Leber ist außen gebräunt und Zwiebel sowie Paprika sind sichtbar weich geworden.
- Den Topf nicht überfüllen; bei größeren Mengen die Leber portionsweise anbraten.
Wichtig: Die Leber nach dem Anbraten nicht mit rohen Zutaten in Kontakt bringen, die später nicht mitgegart werden.
-
Aromaten schmoren
Knoblauch und Tomate einrühren und alles weitere 5 Minuten schmoren lassen. Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Paprikapulver unterrühren, damit es nicht verbrennt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomate ist weich und die Mischung riecht aromatisch, ohne dass das Paprikapulver dunkel geworden ist.
- Paprikapulver erst abseits der direkten Hitze einrühren, damit es nicht bitter wird.
-
Suppe köcheln lassen
Schweineblut, Wasser, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Salz zugeben. Alles aufkochen lassen, dann die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe köchelt nur sanft, die Leber ist durchgegart und die Brühe wirkt aromatisch gebunden.
- Der Deckel hält Flüssigkeit in der Suppe; bei sehr starkem Köcheln die Hitze weiter reduzieren.
Wichtig: Die Suppe vollständig durcherhitzen und während der gesamten Kochzeit sanft köcheln lassen.
-
Suppe binden
Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Viertel der Leber- und Blutstücke mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und wieder unter die Suppe rühren. So wird die Brühe sämiger, während Stücke erhalten bleiben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist leicht sämig, enthält aber weiterhin deutlich erkennbare Stücke.
- Nicht die gesamte Einlage zerdrücken, damit die Suppe ihre stückige Struktur behält.
-
Brot rösten
Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten rösten. Diese Arbeit kann während des Köchelns der Suppe erfolgen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und an den Rändern knusprig.
- Das Brot während des Röstens beobachten, da dünne Scheiben schnell dunkel werden.
-
Anrichten und ruhen lassen
Die gerösteten Brotscheiben auf vier tiefe Teller verteilen und die heiße Suppe darüber schöpfen. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Brot etwas Brühe aufnimmt, und anschließend sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot hat etwas Brühe aufgenommen, bleibt aber noch teilweise strukturiert.
- Die Suppe erst kurz vor dem Servieren über das Brot schöpfen, damit es nicht vollständig zerfällt.
Wichtig: Die Suppe heiß servieren und beim Tragen der gefüllten Teller vorsichtig vorgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot erst kurz vor dem Servieren auflegen: Das geröstete Brot nimmt beim Ruhen Brühe auf. Wird es zu früh mit Suppe übergossen, verliert es seine angenehme Struktur.
- Paprikapulver nicht verbrennen: Paprikapulver kurz vom Herd unterrühren. Zu starke direkte Hitze kann das Pulver bitter machen.
- Nur einen Teil zerdrücken: Das teilweise Zerdrücken bindet die Brühe, während die übrigen Leber- und Blutstücke für Biss und eine erkennbare Einlage sorgen.
Zutatenwissen
Pimentón de la Vera finden
Pimentón de la Vera ist in spanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder entsprechend ausgestatteten Onlineshops erhältlich.
Altbackenes Brot verwenden
Altbackenes Bauernbrot bleibt beim Rösten formstabiler und nimmt beim Servieren aromatische Brühe auf, ohne sofort vollständig zu zerfallen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Leber bleibt blass und gibt viel Flüssigkeit ab.
Die Leber in einer ausreichend großen, gut erhitzten Topffläche anbraten und bei größeren Mengen portionsweise arbeiten.
Die Flüssigkeit zunächst einkochen lassen und die Suppe anschließend wie beschrieben weiterkochen.
Die Suppe schmeckt bitter oder das Paprikapulver riecht verbrannt.
Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Pulver erst dann unterrühren.
Wenn der bittere Geschmack stark ist, lässt er sich nur begrenzt korrigieren; mit der restlichen Flüssigkeit und den übrigen Zutaten weiterkochen und vorsichtig abschmecken.
Das Brot löst sich vollständig in der Suppe auf.
Altbackenes Brot kräftig rösten und die Suppe erst kurz vor dem Servieren darüber schöpfen.
Zusätzliche geröstete Brotscheiben separat reichen.
Die Brühe wirkt wässrig und wenig gebunden.
Etwa ein Viertel der Leber- und Blutstücke grob zerdrücken und die angegebene Wassermenge einhalten.
Weitere kleine Mengen der Einlage zerdrücken und unterrühren, ohne alle Stücke zu pürieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit geröstetem Bauernbrot servieren: Die Suppe direkt über die gerösteten Brotscheiben schöpfen und nach der kurzen Ruhezeit sofort servieren. Das Brot kann nach persönlichem Geschmack eher bissfest oder stärker durchweicht gegessen werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Brot erst beim Servieren rösten und auflegen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Brot getrennt lagern, damit es nicht durchweicht.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Einfrieren
Durch Leber, Blut und die gebundene Brühe kann die Textur nach dem Einfrieren leiden; das Rezept enthält keine geprüfte Einfrieranleitung.
Aufwärmen
- Topf: Die gekühlte Suppe in einem Topf langsam erhitzen und gelegentlich umrühren, bis sie vollständig heiß ist. Nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Prüfe die Zutatenliste des verwendeten Bauernbrots auf glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Brot sollte ich zur Sopa de cachuela servieren?
Die angegebene Menge von 240 g reicht für vier Portionen. Für eine stärker brotbetonte Version kann zusätzlich geröstetes Brot separat gereicht werden.
Wo bekomme ich gekochtes Schweineblut?
Gekochtes Schweineblut ist meist nur auf Vorbestellung bei einer Metzgerei oder an einer Fleischtheke mit regionalem Sortiment erhältlich.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Pimentón de la Vera finde?
Verwende mildes Paprikapulver in derselben angegebenen Menge. Das Ergebnis bleibt paprikawürzig, erhält aber möglicherweise nicht dieselbe charakteristische Note.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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